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1、在家煮銀耳湯不出膠,該怎么辦呢?我們在煮銀耳的過程當(dāng)中一定要切記中途不能加水，更不要加鹽和醋等調(diào)味料，熬煮銀耳之前要用溫水浸泡兩個小時。經(jīng)?？梢月牭骄W(wǎng)友抱怨，自己購買的銀耳熬不出膠，喝起來如同清湯寡水一般，其實這并非是銀耳的質(zhì)量不好，可能是熬煮銀耳的過程當(dāng)中出現(xiàn)了問題。
一、浸泡兩個小時
有些人在煮銀耳之前浸泡的時間很短，這樣會影響到后續(xù)熬煮時出膠。所以最好的辦法是直接使用溫水浸泡，因為這樣才能讓銀耳完全泡發(fā)，里面的膠質(zhì)也不會白白損失，使用過熱的水或過涼的水都是不對的。泡發(fā)的時間通常在兩個小時左右，如果泡發(fā)的時間太短，也同樣達不到最好的效果。
二、清洗干凈
泡發(fā)之后的銀耳當(dāng)然不能直接煮，我們一定要把銀耳完全清洗干凈，去掉下面硬硬的部分，然后用手撕成小塊。切記一定要撕得比較細碎，因為這樣銀耳和水的接觸面積更大，也會更容易出膠。如果銀耳的塊兒比較大，那么出膠率自然會降低。
三、熬煮
接下來就是最關(guān)鍵的熬煮步驟，煮銀耳的時間大約需要40分鐘，在煮的過程中可以適當(dāng)?shù)姆瓌觼韼椭M快出膠。很多人僅僅只煮了20分鐘就希望銀耳出膠，當(dāng)然不可能達到最好的效果，畢竟心急吃不了熱豆腐。為了讓煮出來的銀耳口感更好，我們可以往里面加入桃膠、皂角米這些配料，這些食材當(dāng)中本身富含一定的膠質(zhì)，出膠的量自然也會大大增加。
除此之外，我們一定要切記煮銀耳時水要一次性加足，不要中途加水，這樣會導(dǎo)致銀耳里面的膠質(zhì)稀釋。一般情況下，水和銀耳的比例為2:1，千萬不要胡亂加鹽醋這些調(diào)料。
在家煮銀耳出膠方式：可以先浸泡銀耳2到3個小時，把銀耳泡軟，銀耳要燉四個小時可以買一個電燉盅，用慢燉的方法，銀耳很容易出膠；可以去市場買一些新鮮銀耳，燉出來湯更加美味，更加容易出膠；燉銀耳湯里面可以適當(dāng)加一些紅棗，枸杞。
首先把銀耳洗干凈撕成小碎片，再用溫水浸泡一個小時左右，冷水下鍋，先用大火煮，后面改為小火，有利于銀耳出膠，也可以在煮銀耳的時候加入一些蓮子，但不要加酸性物質(zhì)，會影響銀耳出膠。
在家煮銀耳湯不出膠的話可以放入適當(dāng)?shù)挠衩椎矸郏@樣會使銀耳湯更加的粘稠。也可以加入適當(dāng)?shù)睦媳?。

2、銀耳湯不粘稠怎么補救煮銀耳湯,總是不黏稠怎么辦1、耳下鍋之前，一定要完全泡發(fā) ，如果泡發(fā)的不夠，很難煮出大量膠質(zhì)，可能口感還不夠軟糯，今后再泡銀耳，記得時間要長。泡銀耳要冷水泡，切記不要用開水。
【銀耳湯不出膠怎么補救,在家煮銀耳湯不出膠，該怎么辦呢？】 2、銀耳放進鍋里時，不要隨意放幾小朵進去，而是要用手揪碎一點，銀耳越小，煮出的膠質(zhì)越多，那么湯汁就會越黏稠。
3、煮銀耳湯要注意用水量，如果水太多，煮出的湯汁很稀，不會黏稠，如果水太少，太過黏稠，吃起來也不舒服，那么水量加多少十分關(guān)鍵，銀耳和水的比例為1:5，如果想稠一點調(diào)成1:3 。

3、為什么我熬銀耳很難出膠?為什么怎么煮都不出膠？大多數(shù)是原材料，也就是銀耳本身的問題。
肯定是買到劣質(zhì)銀耳了，優(yōu)質(zhì)銀耳呈白色或淺米黃色，根部是黃色或黃褐色，朵形完整。無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)、無異味，有光澤。
如果銀耳的質(zhì)量不錯，但還是煮不出膠，就和方法有關(guān)系了：
①鍋具的選擇――不要用鐵鍋，砂鍋、燉鍋、壓力鍋、電飯鍋都行。
②銀耳的處理――沒有充分泡發(fā)，或是煮的時間太短，或是銀耳少水多，濃度不夠就不會粘稠。
下面我和大家分享銀耳湯的具體做法，喜歡喝銀耳湯的朋友快學(xué)學(xué) ，保證能快速出膠，香濃粘稠，特別好喝。
【銀耳湯】
1、銀耳用清水沖洗干凈，根部朝上放入碗中，加入適量清水，浸泡4個小時。千萬不要用熱水或開水泡銀耳，不僅破壞了營養(yǎng)，還不會出膠的，而且充分泡發(fā)后才容易出膠，要是半濕半干就很難出膠。
2、泡發(fā)的銀耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水沖洗2遍，瀝干水分。銀耳想出膠快，一定要小一點，增加和水的接觸面積，吸飽水后就會出膠了。
3、把銀耳倒進砂鍋里，加入1:5的清水。一朵銀耳泡發(fā)后大概200~300克，加1000毫升水就夠了。如果嫌麻煩，水面高出銀耳2個指節(jié)就夠了。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個小時即可，膠質(zhì)就煮出來了，特別粘稠。如果用電飯煲或電壓力鍋，通常選擇煮湯需要1.5個小時，而高壓鍋比較快，煮30分鐘即可。
5、加入適量冰糖攪拌至融化，即可飲用。
【大廚講技巧】
銀耳要充分泡透，記住要根部朝上、加冷水泡。熱水和開水泡的銀耳，口感綿軟發(fā)粘，營養(yǎng)也都流失了。洗銀耳時不要用手搓洗，銀耳質(zhì)地脆嫩，一揉就爛了。
銀耳湯最好是現(xiàn)煮現(xiàn)喝，口感最佳。至于說銀耳湯隔夜了營養(yǎng)流失，并生成大量亞硝酸鹽的說法是假的，隔夜后也可以喝。
可能是銀耳沒選好，推薦你買生機漢方的即糯銀耳，即使第一次熬銀耳也很輕松就能熬的很好，生機漢方的即糯銀耳容易泡發(fā)，出膠率高，15分鐘就能熬出軟糯濃稠的口感。不像市面上的干銀耳多采用硫磺熏白或漂白，很不安全，且不易煮爛、出膠少。

4、怎樣燉銀耳湯又稠又好銀耳湯不粘稠怎么補救5銀耳湯不粘稠怎么補救加淀粉
銀耳湯不黏稠可以加淀粉補救，這種方法類似于做菜勾芡一樣，借助淀粉在遇熱糊化后吸水、粘附、光滑潤潔的特點，銀耳湯湯汁濃稠，改善食物的色澤和味道，不過要注意的是淀粉用量不宜過多，以免湯汁過于濃稠影響銀耳湯的口感。
繼續(xù)煮
銀耳湯不黏稠還可能是煮的時間不夠無法出膠，如果煮的時間比較短，建議再重新倒入鍋中煮一會兒，這樣能使銀耳吃起來味道較前軟糯好吃一些。

5、銀耳湯怎么做才粘稠銀耳湯不粘稠怎么補救5銀耳湯配料需分開放
很多人煮銀耳湯喜歡放一些蓮子、冰糖、紅棗、桂圓、花膠、皂角米等東西，但這些材料放多了會影響銀耳的出膠程度，需注意用量，同時配料放的時間，要與銀耳分開，最好等銀耳差不都出膠變得粘稠了，再放其他配料。
6銀耳湯不粘稠怎么補救1、再煮一會兒
銀耳湯煮的時間不夠的話，無法達到出膠粘稠的狀態(tài)，一般中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠，要是煮的時間比較短，建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠，有條件的可以用砂鍋慢火燉煮，不僅能很好的保留銀耳當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)，還能提升銀耳的食用口感，吃起來軟糯爽滑。
2、加適量淀粉
在銀耳湯中加入淀粉，類似于平時做菜勾芡的手法一樣，借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，而且適量的食用淀粉對人體健康沒有影響，可放心添加，但注意用量不要過多，以免湯汁過于濃稠，影響銀耳湯的口感。