1、筍苦了還能吃嗎筍苦了還能吃 。筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國 。竹筍是江南美食之材 ， 過去甚至有“居不可無竹 ， 食不可無筍”之說 。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品 。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味、無其它惡味或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件 。因此 ， 筍本來就有苦味的 。通常購買的或者大超市里賣的都是甜筍 ， 而有些小販，常用苦筍冒充甜筍賣，由于難分辨，不懂的人易上當 。但其實苦筍能吃 。
如何去除苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除 ， 把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘 。之后關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡 。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少 。
3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘 。
2、竹筍苦能吃嗎1竹筍苦能吃嗎
竹筍本身是帶有苦味的，是可以吃的 。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮 ， 但是竹筍不宜大量吃 。吃太多可能引起消化不良等癥狀 。
2竹筍為什么是苦的
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。為什么竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 ?！?nbsp;， 竹筍屬于寒性食品，有澀味 ， 所以竹筍是苦的 。
3如何去除竹筍苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次 ， 可消除一些苦味 。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍 ， 并以小火燜煮約10分鐘 。之后關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡 。其原因是洗米水可以引出筍的甜味 ， 讓苦味減少 。
3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜 。
4竹筍苦怎么吃
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風味獨特，苦中帶甜 。比較常見的做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等 。
竹筍炒肉
材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和調料腌制半個小時 。
2、把鍋燒熱，不放油 ， 加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘 。
3、鍋里放油，燒至4成熱 ， 把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出 。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可 。
3、竹筍苦的可以吃嗎?能吃，苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食 ， 鮮者入肴 。
苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間 ， 故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效 ?？喙S味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用 ， 可以治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥 。
吃苦筍的好處：
1、能夠清熱生津，對于熱病傷津所導致的口渴、心煩、口干的人，適當吃筍有很好的清熱生津的好處 。
2、能夠利水通淋 ， 對于小便不利、熱淋的人，適當吃筍有很好的通利小便、通淋的好處 。
3、能夠補充膳食纖維，促進大便的排出 ， 有很好的預防便秘的好處 。吃筍的壞處就是從中醫食療的角度上來講其性味偏寒涼，對于脾胃虛寒的人在食用時注意控制量 ， 否則會寒上加寒引起胃腸道的不適 。
4、苦筍含豐富蛋白質，能供給身體適當的養分，增強機體抵抗力，防治動脈硬化 。用苦筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服 ， 對治療心臟病會有幫助 。
5、苦筍具有低糖低脂的特點 ， 富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥 ， 且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用 。
以上內容參考 百度百科-苦筍
可以，去竹筍苦味和澀味的方法：
1、清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡 ， 這種方法特別適用于干春筍 。
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次 ， 浸泡時間不能少于二十四小時，這樣既能把干春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉 。
2、開水煮制
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以 。
先在鍋中加清水煮開，然后放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡 。
3、高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味 。
蒸制以后要把筍的外殼去掉 ， 用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制 ， 蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味 。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味 。
把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調勻以后腌制五六個小時，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉 。
擴展資料
竹筍的功效與作用：
1、化痰止咳
竹筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈 ， 并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射 。
2、補血益氣
竹筍適宜膚色沒有光華 ， 失去紅潤、手腳冰冷的人群 。
3、明目
春筍中含有豐富的維生素A，對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質 。
4、健脾
竹筍適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄 ， 食欲不振，肢倦乏力等癥 。
5、養顏護膚
春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能 ， 刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩 。
6、預防便秘
竹筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，降低腸內壓力 ， 減少糞便的粘度，幫助緩解便秘 。
參考資料來源：百度百科-竹筍
發苦的竹筍還能吃 。因為吃的竹筍發苦不是質量的原因 ， 而是由于操作方法的原因 。竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多 。
新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉 ， 或是做干鍋 。一般赤竹筍要先煮，然后再用水漂一天 ， 再切片或絲，焯水 ， 加肥肉炒同，放適量的糖 。
剛砍下來的話要先切成片 ， 再放水漂一天或半天，中間要換水2到3次 。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘 ， 嘗試一下，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了 。
竹筍食用注意事項
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根 。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘 ， 又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔 。
尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用 。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾 病的患者都不宜多吃筍 。
以上內容參考 百度百科―竹筍
以上內容參考 人民網―春季吃筍營養高 注意事項不能忽視【3】
可以吃，可在烹飪前通過泡水、焯水等方式去苦味 。
竹筍有苦澀味，是由于其含有酪氨酸，和草酸、植酸、單寧等物質一起造就了苦味，所以吃筍的時候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸，降低單寧含量，也能滅活其中大部分蛋白酶抑制劑 。
而在食品加工當中，通常會對竹筍進行水煮處理，同時還要加入檸檬酸和少量食鹽，以便促進苦澀味的草酸、植酸等物質溶出 。
吃竹筍注意事項
多數竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康 。竹筍中所含的有害物質可以通過煮沸、罐裝、浸泡、干燥和發酵等方法消除 。所以曬干或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全 。切筍時，可用手指用力敲一敲，敲得動的地方，牙齒才能咬碎 ， 敲不動的部位，最好不要食用 。
烹飪時，竹筍或筍干要切得小一些、細一些，燜、煮、蒸、燉得久一些 。燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸；吃筍時，一定要細嚼慢咽，如果覺得竹筍或筍干太老咬不爛，最好別吞下去，牙齒不好的人吃竹筍要當心 。
以上內容參考 人民網――竹筍有澀味 烹飪時應泡后再煮
以上內容參考 人民網――幾類人群少吃竹筍 泌尿結石 過敏體質 腸胃疾病
4、新鮮竹筍炒出來是苦的能吃嗎【竹筍苦的可以吃嗎,筍苦了還能吃嗎】可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用 。
當竹筍冒出地面后 ， 會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇 。
竹筍怎么做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡 ， 要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天 ， 一定要經常換水 。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘 ， 用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉 ， 或是做干鍋 。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲，焯水 ， 加肥肉炒同，放適量的糖 。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天 ， 中間要換水2~3次 。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了 。
能吃
竹筍的品種有多種 ， 它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。為什么竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 ?！保窆S屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的 。
苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物 ?？嘀窆S含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能 ， 可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入肴 。
如何去除苦味
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡 ， 要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天
方法2：剛砍下來的話要先切成片 ， 再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次 。
新鮮竹筍炒出來是苦最好不要吃了 。
新鮮竹筍炒出來苦，是因為你的竹筍在炒之前沒有進行浸泡吧 。
竹筍本身里面含有一些毒素的 ， 所以剛采摘回來的竹筍要去掉硬殼，用水浸泡一個晚上，才能把那一點點毒素泡出來，最后才能放到鍋里炒，做菜吃，因此新鮮竹筍炒出來是苦最好不要吃了 。
5、竹筍炒完后苦有毒嗎而且根據《本草綱目》中記載，苦筍味苦甘寒 。可知竹筍屬于寒性食品，有苦味 。綜上所述 ， 竹筍炒完后有苦味很正常，是沒有毒的 。
另外，如果竹筍炒好后不僅帶有苦味 ， 而且還伴隨著臭味或質地軟爛，則說明竹筍已經變質，不能再食用，否則對健康有害 。
家庭烹調時，可將竹筍放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去苦的味道 。
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