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1、煎魚的時(shí)候要怎么做魚皮才會(huì)不爛?魚肉粘鍋怎么處理?平時(shí)家里做魚的時(shí)候，尤其是烹制淡水魚，都要把魚先煎一下，這樣可以有效的去腥，而且可以使魚身變得緊致，吃起來味道好。但是煎魚操作不好，容易粘鍋、破皮，影響美觀和食欲。所以我總結(jié)了幾種煎魚的方法:
最不靠譜的煎魚不粘鍋方法，就是說的所謂的生姜擦鍋，按這種方法你基本有把鍋砸了的沖動(dòng)，凡是這么說的，基本都沒有實(shí)踐過，都是通過各種渠道抄來的“人云亦云”！
一，煎魚不粘鍋的竅門一，熱鍋涼油法
這個(gè)方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易操作，但是對(duì)火候的把握要求比較高，一般飯店廚師都是如此操作。
二，煎魚不粘鍋的竅門二，穿衣法
顧名思義——穿衣法，就是給魚的表面沾上一層面粉或者其它食材，這樣可以有效的阻隔，魚皮和鍋底的接觸，煎出來的魚不破皮，不粘鍋。
給魚穿衣的方法煎魚，記得不要把面粉拍的太厚，薄薄一層即可。太厚了影響口感和味道！煎魚也要遵循小火慢煎的原則。
三，煎魚不粘鍋的竅門三，阻隔法
煎魚不粘鍋還有一個(gè)好方法，就是阻隔法。
煎魚不粘鍋的阻隔法，雖然用起來比較方便，但是有時(shí)候容易把魚提前入味，影響成菜的口感和顏色，所以根據(jù)自己的需要來選擇。
——如何防止燉魚不粘鍋——
以上是我對(duì)煎魚時(shí)要怎么做魚皮不會(huì)爛，以及魚肉粘鍋應(yīng)該怎么處理，在實(shí)際操作中總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，要有不當(dāng)之處，歡迎大家留言、評(píng)論、指正！
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：煎魚是家常菜中經(jīng)常吃的一道菜，甚至燉湯也需要先把魚煎一下，但是煎魚又是很多人頭疼的一件事，因?yàn)轸~皮特別容易破。
為什么有些人煎的魚不會(huì)破皮，煎出來特別好看呢？因?yàn)樗麄兗弭~有一些小技巧，感興趣的可以一起來看看。
魚肉的處理工作很重要，如果沒有質(zhì)量比較好的不粘鍋，魚肉必須經(jīng)過處理：
1.加醋腌制
這是我爸爸用了幾十年的老方法，煎魚之前，用醋把魚肉腌制20分鐘左右，這樣魚肉不容易碎，也沒那么容易粘鍋，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了。
2.表面抹食鹽
魚皮會(huì)破是因?yàn)橹苯痈徒佑|，如果在入鍋之前在魚的表面抹一層薄薄的食鹽，形成一道屏障，魚皮就沒那么容易破了，但是這種方法不太健康，不建議常用。
3.掛糊
干煎魚也好，其他魚也好，可以先在表面裹上一層薄薄的淀粉，不讓魚皮跟鍋底直接接觸這樣魚皮也不容易破，而且這樣煎魚，魚肉更嫩，但是不建議裹太多淀粉，否則容易掉粉，而且口感也不好。
4.把魚擦拭干凈
魚身的水分和其他污漬，用廚房紙巾擦拭干凈，可以有效防止粘鍋，而且這樣做可以防止油濺出來傷到手。
一口好的鍋，才更有可能做出好菜，煎魚最好能用到不粘鍋，如果沒有不粘鍋，可以對(duì)鍋進(jìn)行一些處理：
1.清洗鍋底
在煎魚之前，鍋一定要清洗干凈，不要粘其他菜或者臟東西，尤其是炒完其他菜之后，鍋一定要清洗干凈，洗掉鍋底的鍋巴，然后用小火燒干。
2.生姜擦拭鍋底
有人說用生姜擦拭鍋底沒用，我用過很多次，覺得還是有一定作用，不過要先把鍋燒熱，趁熱時(shí)用去皮的生姜均勻地擦拭鍋底，生姜的汁才會(huì)跑出來，在魚和鍋之間形成屏障，魚皮就沒那么容易粘鍋。
3.潤(rùn)鍋
燒干鍋之后，趁鍋底還熱，倒入一些冷油，這時(shí)不要急著放魚，應(yīng)該轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油均勻地粘滿鍋底及周邊，讓油浸潤(rùn)鍋底，這就是我們平常所說的“ 潤(rùn)鍋 ” 。
鍋底潤(rùn)過之后，就不容易粘鍋，這也是很多新鍋需要用豬油開鍋的原因，也是很多老鍋需要養(yǎng)鍋的原因。
很多鍋長(zhǎng)時(shí)間不用，也需要用油多潤(rùn)一會(huì)，才能炒菜。
4.熱鍋冷油
煎魚需要熱鍋冷油，潤(rùn)鍋之后，倒出油，只余少許潤(rùn)鍋，然后再倒冷油，立即放入魚肉開始用中小火煎。
冷油煎魚不容易粘鍋破皮，因?yàn)轸~肉會(huì)漸漸受熱變脆，接著翹起，脫離鍋底，方便翻面，如果用熱油煎，魚皮驟然受熱，跟鍋底粘一起，不容易翻面。
魚入鍋之后，不要急著翻面，要等那一面開始定型，魚皮因?yàn)樽兇喽N起，脫離鍋底，再翻面就很輕松。
魚肉如果粘鍋，怎么補(bǔ)救呢？如果還沒開始翻面就翻不動(dòng)，可以先關(guān)火，讓鍋底的溫度降下來，過一會(huì)再翻面，有可能就可以翻過來了。
還可以加水燜煮，魚皮變軟，晃動(dòng)鍋，讓魚肉跟鍋底脫離開。
如果已經(jīng)破皮或者肉已經(jīng)碎了，就沒法補(bǔ)救了，或者可以效仿網(wǎng)紅魚湯的做法，把魚肉和湯一起倒入破壁機(jī)中打碎成細(xì)膩的魚湯喝。
以上就是希媽分享的煎魚魚皮不破小技巧，每個(gè)小技巧都有一些作用，當(dāng)然也不能保證絕對(duì)不粘鍋，但是會(huì)有些作用，除了這些，經(jīng)常煎魚的經(jīng)驗(yàn)也很重要。
大家好我是小廚娘浪小魚，是一位熱愛生活的寶媽！煎魚不破皮，魚肉不粘鍋的小竅門是:
首先我們先將魚，處理一下，然后再清洗干凈，然后再用刀在魚的身上劃上幾刀，一定要將魚的表面瀝干水分，然后我們準(zhǔn)備一個(gè)煎鍋，將煎鍋加熱之后，里面加入適量的油，千萬不要加太多了，油溫達(dá)上來的時(shí)候，拿起炒鍋旋轉(zhuǎn)一圈。
再進(jìn)行關(guān)火。然后再加入適量的油。用小火將瀝干水分的魚放入鍋中，魚下入鍋中的時(shí)候，我們千萬不要翻動(dòng)，等待一面煎黃的時(shí)候，然后再翻面進(jìn)行，將另一面煎黃為止，等到兩面全部呈金黃色的時(shí)候，就可以出鍋了。
用這種做法，煎出來的魚顏值是非常的高，而且不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，更不會(huì)有掉皮的現(xiàn)象。這種做法適合所有的煎魚。
還有一種方法是，鍋里放油，放魚之前油里先放點(diǎn)鹽。
首先，“保持干爽，不能有水分”，這是第一要素，如果鍋里有水，在煎制的過程，油就會(huì)比較活躍，到處亂蹦，讓魚皮增加抖動(dòng)和跳躍感，這樣做無非就是容易讓魚皮從魚身上脫落；
還有不要隨便翻面，要給足它時(shí)間，讓魚皮凝固，與魚肉沾牢再動(dòng) ，否則剛下鍋就翻面，魚皮還是沒有凝固好呢，效果就達(dá)不到預(yù)期要求！
憑著經(jīng)驗(yàn)吧，魚買回來清理干凈后，在魚上抹鹽，腌上半個(gè)小時(shí)，魚皮就不會(huì)爛。
你好，很高興回答你這個(gè)問題，煎魚的時(shí)候要怎么做魚皮才不會(huì)爛？魚肉粘鍋怎么處理？
魚，是一種很常見的食物，生活中絕大多數(shù)的人都喜歡吃魚，但是買回來又怕煎不好，其實(shí)這個(gè)問題困擾著很多人，也是很多人想要問的問題，那么下面小二就來跟大家分享一下我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)吧。
1：首先把買回來的魚宰殺好清洗干凈，如果不急的話，讓它晾干一下魚表皮的水分，這樣在煎魚的時(shí)候就沒那么容易粘鍋了。
2：把鍋清洗干凈，（注意，鍋一定要清洗干凈，非常重要）燒熱燒到冒煙，放一勺油下去滑一下鍋。也就是說用油把鍋的四周都充分的潤(rùn)滑一下，俗稱滑鍋 ?；赍伆延偷钩觯俅渭尤脒m量涼油，這個(gè)叫熱鍋涼油，把火關(guān)小，這樣煎魚就不容易粘鍋了。也可以在加入涼油的時(shí)候加入少許的鹽，加鹽煎魚可以很好的起到不粘鍋的作用。
3：如果煎魚粘鍋的話，最好的辦法就是把火關(guān)小，讓它慢慢的煎，煎到一定程度的時(shí)候，它就會(huì)自動(dòng)脫落。如果怕煎糊的話就只能用鍋鏟小心點(diǎn)慢慢的鏟出來了。
感謝收看，以上是個(gè)人的工作經(jīng)驗(yàn)，不知道大家還有什么更好的妙招呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言評(píng)論
煎魚的時(shí)候裹上面粉再煎，魚皮就不會(huì)爛。魚肉下墊上白菜葉就不粘鍋了。
煎魚一般有這幾種方法：
1.擦姜法，就是鍋燒干，然后用姜片涂抹鍋底，據(jù)說這樣子可以煎魚不破皮。我自己試過，不總是成功。
2.撒鹽法，就是鍋熱倒油，散上寫鹽，據(jù)說可以煎魚不破皮。我自己試過，成功的不多。
3.魚身拍粉法。就是煎魚的時(shí)候，魚身上拍些干淀粉，我自己試過，不總是成功。
4.魚身
蛋液法。就是腌制魚的時(shí)候抹上蛋液。我自己試過，基本都是成功。所以這種方式經(jīng)常使用。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是，用來煎的魚，魚身一定要擦干水分。魚要小一些，不要過大，熱鍋冷油。中小火慢煎，中途要時(shí)?；五?，避免粘鍋。
如果煎魚粘鍋比較厲害，不要勉強(qiáng)鏟魚，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是既然煎魚粘鍋了，就馬上關(guān)火，把鍋拿到一旁靜置冷卻。鍋冷了，魚自然就可以輕松鏟起了。
煎魚怎么煎才不會(huì)爛，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要油燒到足夠熱就行，油燒到不會(huì)炸炸響時(shí)在放魚下去，這樣就不會(huì)粘鍋了，我以前不知道，在網(wǎng)上查了各種方法效果都不理想，就我說的這個(gè)方法最實(shí)用簡(jiǎn)單，效果也是最好的，希望能幫到你
煎魚時(shí)開小火慢煎，估摸著差不多關(guān)火等涼，然后再翻過來魚皮魚肉都不會(huì)爛，我之前煎也是爛，后來在閨蜜家吃飯她做的魚都完好的，中間關(guān)了一小會(huì)火，我問她又沒好關(guān)火干嗎？她說你不知道嗎？煎魚時(shí)關(guān)會(huì)火涼一會(huì)，鏟時(shí)才不會(huì)爛??！我?nbsp;，怪不得我煎魚總大部分弄得稀碎[呲牙][呲牙]
我教你一個(gè)直接有效的辦法。就是買一口高逼格不粘鍋，保準(zhǔn)你想怎么玩就怎么玩。我沒開玩笑！

煮魚皮不破技巧,煎魚的時(shí)候要怎么做魚皮才會(huì)不爛？魚肉粘鍋怎么處理？

2、魚怎么煮才不掉皮?煮魚不破皮的竅門
煲制魚湯之前，通常需要把魚煎一下，這樣可以使魚皮在煲湯時(shí)保持完整。具體的方法如下：
1．把煎鍋洗凈燒熱，加油不要很多，用姜片均勻地把鍋擦一遍，讓它光滑不澀，這就不容易粘鍋了。
2．把魚身用凈布抹干或晾干水分，這樣可以避免煎魚時(shí)油爆鍋。如果爆鍋的話，就容易使魚破皮。
3．把油燒至五六成熱時(shí)再放魚，煎的時(shí)候不要胡亂翻動(dòng)魚身，應(yīng)該用小火慢慢煎，不要著急，等到魚皮緊縮發(fā)挺的時(shí)候，也就是魚的顏色呈現(xiàn)金黃色時(shí)候，才可以小心地盛起來，放在碟子上。
4．這樣煎出來的魚就會(huì)完整而沒有破皮現(xiàn)象了。
不沾鍋首先要熱鍋冷油，這句術(shù)語的意思是先放一點(diǎn)點(diǎn)油入鍋燒熱，然后倒掉。再放入冷油燒熱，這樣就不會(huì)沾鍋了，還有如果下魚的話油要燒熱一點(diǎn)，才不容易掉皮。
用鑄派不粘鍋，煎魚煎蛋不粘鍋，還好用

3、煎魚的時(shí)候要怎么做魚皮才會(huì)不爛呢?應(yīng)該注意什么?其實(shí)在煎魚的時(shí)候技巧還是挺多的，下面我就來和大家探討一下這個(gè)問題？
一、注意魚的大小。
在我們的日常生活中，隨著人們生活水平的提高，魚是一種非常常見的食物，但是有的人能夠把它做得很好吃，有的做得一點(diǎn)也不好吃，這其中就是有一些技巧的。
魚是一種蛋白質(zhì)含量非常高的食物，一般這種時(shí)候在菜市場(chǎng)都可以買到，但是在我們挑選的過程中，一定要注意魚的大?。?因?yàn)槿绻罅?，那么自家的鍋一般都裝不下，而且魚太大了很難熟，如果魚太小了，那么煎出來之后的量就沒有多少。一般來說，一斤到兩斤這件事最合適的。
二、油量與魚身。
有的人在做菜的時(shí)候都喜歡去放太多的油，甚至有的都比菜還要多，而且在煎魚的時(shí)候，有的人放油甚至都超出了魚身，我認(rèn)為只要這個(gè)油能夠去浸潤(rùn)到魚皮就可以了，這樣在煎的時(shí)候就可有充分地利用，而且還不浪費(fèi) 。
而且這個(gè)時(shí)候應(yīng)該在魚身上劃出幾個(gè)刀口，這樣油才能充分進(jìn)到肉質(zhì)里面，在這個(gè)過程中還要不斷地翻身，因?yàn)檫@個(gè)是需要去控制時(shí)間的，如果時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)煎的很嬌，如果時(shí)間太短，就不能夠去煮熟。
一般來說，每次大概三分鐘翻一次身就可以了，連續(xù)翻2到3次就差不多熟了，這樣魚皮才不會(huì)很煮的很爛，這樣做出來的魚才會(huì)又香又脆。
其實(shí)這里面還需要注意的就是如果你喜歡吃一些香料的話，可以將魚肉刮下來，然后放在醬里面去蘸取，然后吃這樣吃起來會(huì)更加舒服。
我覺得下廚是一種藝術(shù)活，我覺得每個(gè)人都應(yīng)該去嘗試做一道自己喜歡的菜，然后來和大家一起分享，因?yàn)檫@也是生活中的一些快樂以及生活中的一些儀式感。
在煎魚的時(shí)候把魚放在鍋里的時(shí)候，就不要隨便攪動(dòng)魚肉，然后煎至兩面金黃的時(shí)候再對(duì)魚肉進(jìn)行翻個(gè)，這樣就不會(huì)對(duì)魚肉造成損傷。需要注意的就是一定要注意火候，而且也要注意魚肉的程度，也要注意添加的配料是否正常，還要注意煎魚的手法。
首先就是要把握火候，而且在煎魚的時(shí)候一定要加入適量的油，然后在煎魚的過程當(dāng)中一定要不停的進(jìn)行翻到，但是力度不要太大，而且一定要選擇一個(gè)不粘鍋。
在煎魚的時(shí)候，可以在鍋里倒一些醋是可以讓魚皮不爛的。在煎魚的時(shí)候應(yīng)該讓魚在油鍋里定型幾分鐘再去翻面，這樣也容易定型，還不容易破。
在煎魚的時(shí)候一定要倒入適量的油，油熱至7成的時(shí)候再放魚，然后在鍋底放上一些鹽，這樣就能夠避免出現(xiàn)這樣的情況。

4、煎魚不粘鍋不破皮,究竟有什么訣竅呢?不沾鍋得話，最先要把魚清理干凈，用適量蔥姜米酒和鹽腌漬一下，數(shù)分鐘就行了，入鍋時(shí) ，油的溫度一定要高一點(diǎn)，等到魚身的一面煎煮到浸皮，其實(shí)就是有饃片了，再翻過去煎煮另一面，這樣就不會(huì)黏鍋了，這便是不沾鍋的辦法，一個(gè)字“溫度適度的高” 。
魚不腥的辦法，把魚皮里的黑色腥膜清理干凈，然后把將魚身兩側(cè)腥線抽離出來，做魚時(shí)加上料酒、姜蒜，魚一般不會(huì)腥了。煎魚不粘鍋，燉魚不破，甚至不起皮，首先先會(huì)解決魚，隨后學(xué)好解決鍋，再知道如何燒，就搞定了。不沾鍋不皮破積累的經(jīng)驗(yàn)：一個(gè)是把魚清理干凈，用鹽抹勻稱，用米酒抹勻稱。把生姜片塞入魚肚子里，然后把姜片與大京蔥墊在魚的下邊腌漬20分鐘以上。把腌漬出的水扔掉。把菜鍋的特別熱，給油搖晃底鍋，鋪勻稱，高燒6成熱上下。加魚煎，動(dòng)鍋沒動(dòng)魚，把魚煎到一面變黃變硬。翻過來再次煎到兩邊金黃就能撈出或者自己加各種各樣調(diào)味料清燉或是燉了。
一個(gè)是把魚清理干凈，放少許的鹽抹均衡，腌漬數(shù)分鐘除掉不必要水份。把鍋燒熱，給油燒7成熱，油中放鹽，高燒鹽融化。把魚加上，煎到魚雙面金黃就可以。假如是凍過的魚或者不新鮮的魚，通過腌漬之后再入鍋煎，魚片90%的可能與魚類擺脫！煎魚的鍋?zhàn)詈檬怯贸村伝蚴遣徽村?，并且底鍋厚度最好是偏厚一點(diǎn) 。
煎魚必須熱鍋熱油，最重要的一點(diǎn)就是炒鍋溫度高些！鍋中的植物油脂環(huán)境溫度一般也要在180度以上，爭(zhēng)得入鍋的第一時(shí)間把魚片表層的水分流失掉，然后以恒定的環(huán)境溫度將魚片煎至焦黃色.
一般都是往鍋里加上一點(diǎn)食用油，另外在煎魚的時(shí)候一定要不停的顛鍋，如果你看到快要粘鍋的時(shí)候，可以選擇加一點(diǎn)水。
必須要先將魚鱗給去除，然后再在魚身上一層豆油，最好是用不粘鍋，然后加上燒烤料。
多放點(diǎn)油就可以了，完全不粘鍋，不破皮就是考驗(yàn)技術(shù)問題了。

5、如何燒魚皮不破煎魚時(shí)，先將炒鍋燒透，再用鮮姜涂擦鍋內(nèi)壁，然后倒入食油，魚皮就不易粘鍋。
要先把魚煎一下，這樣魚肉更韌一些
【煮魚皮不破技巧,煎魚的時(shí)候要怎么做魚皮才會(huì)不爛？魚肉粘鍋怎么處理？】油要放好，時(shí)間久一點(diǎn)，火小一點(diǎn)