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平時(shí)我們殺雞時(shí) ，如果留存雞血，可以在碗中加點(diǎn)水放點(diǎn)鹽化開，然后放入雞血。鹽水可以使雞血凝固，雞血和鹽水比例一般1：2 。

了解完雞血鴨血和烹飪注意要領(lǐng) ，下面我們就來實(shí)踐，只有在實(shí)踐中才能把知識(shí)轉(zhuǎn)換成自己的，今天為大家?guī)淼氖牵?br /> ～～【鴨血燜肥腸】～～
第一步【準(zhǔn)備食材】
主料：鴨血500g
輔料：肥腸150g ，姜，蔥，蒜
調(diào)料：香辣醬，豆瓣醬，生抽，耗油，老抽，雞精，味精，胡椒粉
第二步【處理食材】
如果我們用的新鮮肥腸，就得先初加工。
把買回來的肥腸先用水洗，然后加入白醋和面粉抓洗，把肥腸反過來，撕掉里面多余油脂，清洗干凈，然后反回來。
然后肥腸冷水下鍋焯水，放點(diǎn)料酒和姜片，然后放入高壓鍋中。鍋內(nèi)給油，放入姜片煸炒，加豆瓣醬，少許香料炒會(huì) ，然后給適量水，放入雞精，味精，胡椒粉，生抽，老抽耗油，調(diào)好湯水倒入高壓鍋中，燜壓肥腸10分鐘左右。

肥腸初加工好后斜刀改成大小合適的段，備用。
鴨血改為0.3cm片狀，姜切小片，蒜拍裂，蔥切粒。
第三步【開始制作】
先把鴨血焯水備用，起鍋燒油，放入姜片，拍蒜爆香，放入香辣醬2g ，豆瓣醬3g煸炒出紅油，加入適量水，然后放入鴨血和肥腸加入雞精，味精，生抽，耗油，小火燜煮大概3分鐘，最后加入老抽上色，胡椒粉，勾芡起鍋，撒上蔥花，美味即成。

==》》【鴨血燜肥腸】小貼士

鴨血如果在市場(chǎng)買不到新鮮的，買盒裝的最好買正規(guī)渠道，可靠牌子的，牌子網(wǎng)上都可以查到，這里就不說了。畢竟現(xiàn)在健康第一。
肥腸如果怕麻煩可以用別人鹵熟的肥腸。生肥腸可以按照上面辦法操作，肥腸最怕騷臭味，而白醋和面粉可以很好的去除異味。
在家處理生肥腸時(shí) ，不需要把你們油脂全部撕掉，那樣肥腸口感會(huì)差些，油脂不斷可以增加口感，還可以增加肥腸特有的香味。
高壓鍋初步加工肥腸時(shí) ，不可時(shí)間太久，不能軟爛。我們稍用力手能撕開就行，要保證肥腸嚼勁。
燜煮鴨血，時(shí)間要把握好，時(shí)間太短鴨血沒味，太久，鴨血不嫩滑。肥腸本就是熟的，所以不用擔(dān)心肥腸是生的。
最后勾芡就是為給肥腸和鴨血能裹上芡汁，從而保證鴨血滑嫩爽口，配上肥腸的鮮香有嚼勁，讓這道菜互補(bǔ)完美呈現(xiàn) 。

最后總結(jié)
鴨血的這種做法，鴨血不斷嫩滑，而且咸鮮適口，鴨血的嫩滑配上肥腸的勁道，鴨血燒制后香味不夠肥腸來湊，讓人食指大動(dòng) 。大家可以試試哦！