秋天來(lái)了，天氣涼了，又到了蝦仁正新鮮的時(shí)節(jié) 。鮮美嫩滑的蝦仁無(wú)人不愛(ài)，高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的秋季滋補(bǔ)食材，還有保護(hù)心血管、減少膽固醇、抗氧化等功效 。蝦仁雖然好吃，但做法不當(dāng)?shù)脑挘苋菀子指捎掷?、相互粘連 。那么問(wèn)題來(lái)了，怎樣做出鮮嫩Q彈、不干癟的蝦仁呢？
【蝦仁如何做到嫩滑鮮美】1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈后，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味 。在腌制過(guò)程中，蝦仁會(huì)有水排出，此時(shí)需要擠去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順著一個(gè)方向攪拌上勁 。最后可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時(shí)粘連 。
2、冷藏：蝦仁上漿后，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質(zhì)更Q彈 。
3、下鍋：炒制蝦仁時(shí)，油溫不宜過(guò)高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質(zhì)老柴 。油溫3、4成熱時(shí)將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動(dòng) 。
4、調(diào)味：因?yàn)槲r仁本身有鮮味，在腌制時(shí)也已經(jīng)入味，因此不適宜用過(guò)多調(diào)味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調(diào)味品蓋住蝦仁清爽的鮮味 。
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