烤羊肉串的配料有羊腿肉、油、鹽、辣椒醬、蠔油、孜然粉、洋蔥、姜、雞蛋、料酒、生抽等 。羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口 。腌制羊肉時，加入洋蔥可減少羊肉的膻味 ?？救膺^程中，在肉塊表面抹適量的油，可防止肉塊烤干 。
烤羊肉串：
【烤羊肉串的配料】烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃，也是新疆最有名的民族風味小吃，制作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等，其肉質(zhì)鮮嫩，味咸辣 。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一 。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛、溫中暖下、抵御風寒之功效 。羊肉串是流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分 。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及而來，通過不斷發(fā)展，燒烤的風格結(jié)合地域特色有了創(chuàng)新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤 。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變后的燒烤一般都會在此基礎(chǔ)上根據(jù)當?shù)叵M者口味調(diào)配佐料 。
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