1、瑪?shù)律徹悮さ案獾淖龇?瑪?shù)律徹悮ば〉案庠趺醋霈數(shù)律徹悮ば〉案獾淖龇ú襟E
1. 奶油隔熱水融化，盆內(nèi)放雞蛋，加砂糖攪拌，靜置一會兒 ， 等砂糖完全融化 。
2. 低筋粉和泡打粉過篩后倒入蛋液，攪拌均勻 。放入檸檬屑 ， 融化好的奶油液，牛奶，香草砂糖，充分攪拌 。
3. 在模具內(nèi)涂滿薄薄一層奶油，再倒入面粉 ， 把模具內(nèi)側(cè)都沾滿粉后，倒掉多余的粉 。
4. 把面糊倒入裱花袋中，然后擠入模具中 。190度烤十二分鐘左右 。
2、瑪?shù)律彽案?的制法?瑪?shù)律徯〉案釳adeleine，是源自于法國洛林區(qū)的一種小點心，通常使用美麗的貝殼模具制作，因此又常被稱做貝殼蛋糕 。
貝殼蛋糕食譜 <參考食譜：法國糕點基礎篇 I By 大境文化>
10人份
使用8cm貝殼模子
砂糖 200g
檸檬皮屑 1顆
全蛋 3個
牛奶 50c.c.
低筋面粉 200g
泡打粉 6g
香草精/ 香草粉 少許
無鹽奶油 200g
做法：
1.蛋從冰箱取出，回至室溫后加入砂糖及檸檬皮屑攪拌均勻 。
2.加入牛奶與香草精拌勻 。（如果是使用香草粉，就在步驟三跟粉類一起加入 。）
3.低筋面粉與泡打粉過篩后，加入2.中 ， 使用橡皮刀拌勻至無干粉的泥狀 。
4.無鹽奶油融化（可使用微波爐較快）后，待降至比人體溫稍高的溫度后加入3.（以免奶油的熱度把蛋弄熟了…） 。
5.整體拌合至光滑后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時 。
6.以190度C預熱烤箱 。
7.取少許奶油（份量外）涂抹于模子上，再取適量高筋面粉（份量外）篩入模子內(nèi)再將多余的粉拍去，然后用湯匙把5.倒入模子約2/3高度 。
8.進烤箱烤約15分鐘，待面糊膨起呈金黃色后出爐 ， 取出貝殼蛋糕放置于網(wǎng)架上冷卻即可 。,參考: 法國糕點基礎篇,李子醬佐瑪?shù)律彽案?br /> 哪里吃：臺灣君悅飯店茶苑
多少錢：臺幣下午茶450元+10%
瑪?shù)律彽案猓∕adeleine de mercy )貝殼的長相是下午茶當中常見的熟客 。這種蛋糕來自法國，是經(jīng)典的西帆點 ， 扎實的口感當中能夠感受到甜味在口腔均勻散開，香濃的巧可力滋味縈繞在口腔中，余韻不斷 。
光是巧克力瑪?shù)律忂€不夠看，紅酒李子醬也十分精采 ， 因為李子的香氣芬芳，因此拿來制成果醬搭配非常對味，只不過，李子通常會帶著一種澀味 ， 因此師傅便用紅酒提味，不但引出李子的水果香氣，也能把澀味去除 。
入口時，除了馥郁的可可香氣，還帶著絲絲微妙的細致，原來，紅酒醬中加入肉桂調(diào)味，肉桂味道雖不明顯，卻成功搭起巧克力瑪?shù)律徟c李子醬的橋梁 。
在肉桂的牽引之下 ， 兩著協(xié)調(diào)而完美的演出，讓整體滋味充滿了立體感，頓時巧克力不致過甜，與醬汁的酸甘滋味也合而為一 。
是法國名菜:
法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統(tǒng)，法國君主具有較強的王權(quán)，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間 。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀 ， 法國盛產(chǎn)葡萄酒(vin)和乳酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調(diào)料，法國各地大約出產(chǎn)450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發(fā)明其做法的村鎮(zhèn)名命名 ， 有的村鎮(zhèn)如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞 。
法國烹飪在各地區(qū)根據(jù)其特產(chǎn)也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產(chǎn)，北方和東方則多肉食 ， 總的說法國人不太喜歡素食 。
法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協(xié)和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在倫敦的法國餐館吃一頓飯便宜 。
法國是世界著名的飲食文化大國 ， 在法國不同地區(qū)有不同的特色美食 。由于法國人相當?shù)刂匾暶朗常猿苑▏藭r所需要的餐具也是非常多的 。
東北部地方美食
簡介
東北部的美食中 ， 以海產(chǎn)為最佳 。除了海鮮盤之外，蒸淡棻配薯條都是本地名菜 。撤滿糖粉的松餅是餐后的甜點 。
啤酒花和菊苣耕種于內(nèi)地，二者皆可作為蔬菜食用 。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀制傳統(tǒng) 。洛林烹調(diào)常用啤酒 ， 亞爾薩斯地區(qū)較常用白葡萄酒入菜 。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心 ， 德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性 。蛋糕派餅也很普遍，特別是葡萄干、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕kougelhopf ， 有時還以櫻桃酒浸過 。
代表美食
圣杰曼湯
奶油軟面包
馬鈴薯沙拉
蛋白杏仁甜餅
瑪?shù)律彽案?br /> 肉醬派餅
咸蛋培根
亞爾薩斯塔
炭火煨牛肉,參考: me,
3、瑪?shù)铝盏案鉃槭裁匆洳?瑪?shù)铝盏案獾淖龇ì數(shù)铝盏案馐且豢罱?jīng)典的法式小甜品，因為形狀多為貝殼狀 ， 又被叫做貝殼蛋糕 。據(jù)說好吃的瑪?shù)铝盏案?nbsp;， 由一個美麗的“意外”而產(chǎn)生，主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了，女仆臨時烤了她的拿手小點心，卻得到主人的贊賞和歡心，于是以女仆的名字Madeleine（瑪?shù)铝漳龋┯糜谛↑c心的命名，成為貝殼蛋糕（瑪?shù)铝眨┑谋久?。
瑪?shù)铝盏案饬鱾髦鴰装倌甑臍v史，但是做法卻是非常簡單，適合家庭制作 。它一般由黃油、面粉、雞蛋、糖、泡打粉等食材制作，無需打發(fā)黃油，而是利用泡打粉使蛋糕獲得蓬松的口感，而它烘烤時出現(xiàn)的“傲嬌”的小肚子則是它制作成功的標志之一，口感綿密、內(nèi)心潤澤好吃 ， 作為一款常溫蛋糕 ， 它可以在室溫存放3-5天 。
瑪?shù)铝盏案庠趺醋觯?br /> 瑪?shù)铝盏案夂唵我鬃?，新手也能輕松學會！下面就分享一款紅絲絨瑪?shù)铝盏淖龇?，紅紅火火的顏色非常喜慶，也是中國人喜歡的顏色喲 。
紅絲絨瑪?shù)铝?br /> 食材：（參考分量12個）
雞蛋：2顆，細砂糖：60g，檸檬汁：幾滴 ， 低筋面粉：105g ， 泡打粉：2g，甜菜粉：5g ， 黃油：100g 。
烘烤時間：烤箱中層，170度烘烤18分鐘左右 。（具體視個人烤箱脾氣而定 。）
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合過篩，備用 。
2、瑪?shù)铝漳＞咛崆白龇勒程幚恚和磕S油，撒高筋面粉，最后將多余面粉倒出 。
3、黃油隔水融化 ， 備用 。
1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻，不用打發(fā) 。
2、將粉類材料倒入，用刮刀翻拌均勻 。
4、將溫熱的黃油分2-3次倒入面糊 ， 每次拌勻后再倒入下一次 。
5、打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時 。
6、室溫靜置10分鐘，讓面糊略恢復流動性 。170度預熱烤箱 。
7、面糊用裱花袋，擠入瑪?shù)铝漳＞咧校?分滿即可 。
8、在烤箱中層170度，烘烤18分鐘左右 。
9、出爐即可脫模 ， 放在晾網(wǎng)上自然冷卻后，無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲 。
因為在冷藏的過程中 面糊會發(fā)生深度融合 也使得面糊產(chǎn)生粘性,這樣的瑪?shù)铝湛境鰜砜诟袝毮?當然,少了這一步的瑪?shù)铝找膊粫霈F(xiàn)明顯的失敗,不過冷藏這一部在烘焙上應用是很廣泛的哦,低溫會使很多奇妙的現(xiàn)象發(fā)生哦.
1.準備所有的材料 。
2.取半個橙皮泡成丁,不要取白色的部分 。將刨成丁的橙皮先用糖腌制1小時 。
3.雞蛋與糖漬橙皮及橙汁用手動打蛋器攪拌均勻 。
4.篩入低筋面粉和泡打粉攪拌均勻 。
5.把黃油放鍋中用小火熬煮至發(fā)出榛果的香氣，濾去浮沫待稍溫倒入混合的面糊攪拌均勻 。
6.倒入裱花袋放入冰箱冷藏1個小時 。
7.模具里涂上一層黃油撒面粉，倒去多余的面粉進行防粘處理，取出面糊裝入裱花袋，取出蛋糕糊，回溫至有一定的流動性后，擠入模具 。
8.烤箱預熱180度 ， 上下火中層烤13-15分鐘便可 。
9.出爐后趁熱脫模冷卻 。
4、介紹下【用松餅粉做瑪?shù)律徹悮さ案狻吭鯓幼霾藕贸?【用松餅粉做瑪?shù)律徹悮さ案狻?br /> 松餅粉120克、牛奶20毫升、無鹽奶油30克、細砂糖25克、雞蛋1顆、葡萄干適量、
涂抹模型材料~低筋面粉少許、奶油少許 。
（1）先用少許奶油涂抹在模型上面，然后撒上少許低筋面粉之后再排除多余的低筋面粉，
預防沾黏；
（2）將葡萄干分散放在模型里；
（3）雞蛋加入細砂糖，攪打至呈乳黃色，接著倒入鮮奶攪拌均勻，最后加入松餅粉慢慢
攪拌均勻，再放入模型至七分滿；
（4）放入預熱170度的烤箱烤約15分鐘就完成羅!
（5）一口氣就吃掉三個羅!^^
（6）剩下就是兒子下午的點心羅~
松餅粉120g牛奶20cc無鹽奶油30g細砂糖25g雞蛋1顆葡萄干適量涂抹模型材料~低筋面粉少許奶油少許
先用少許奶油涂抹在模型上面，然后灑上少許低筋面粉之后再拍除多余的低筋面粉，預防沾黏
將葡萄干分散放在模型里
雞蛋加入細砂糖，攪打至呈乳黃色，接著倒入鮮奶攪拌均勻 ， 最后加入松餅粉慢慢攪拌均勻，再放入模型至七分滿
放入預熱170度的烤箱烤約15分鐘就完成羅!
低筋面粉 150克
泡打粉 5克
幼砂糖 150克
雞蛋 3個
黃油（溶解） 150
做法與步驟：
1、準備好所需的材料；
2、黃油座于熱水上溶解 ， 并保持在40~50度之間 ， 待用；
3、低筋面粉和泡打粉混合過篩兩次，待用；
4、幼砂糖加入到面粉中并攪拌均勻，待用；
5、雞蛋打散為蛋液，座于溫水上至人體的溫度；
6、把蛋液加入到面粉中，攪拌至不見干粉的狀態(tài)即可；
7、加入黃油溶液 ， 攪拌均勻；
8、把面糊轉(zhuǎn)移到小的容器中，蓋上保鮮膜，置于冰箱靜止至少3小時，或一個晚上；
9、模具涂上黃油溶液（分量外）；
10、沾上面粉，并去除多余的面粉；
11、把面糊裝入擠袋，擠出8成滿的面糊于模具內(nèi)；
12、送入已預熱190度烤箱中，約烤10~11分鐘；
13、出爐后把蛋糕脫離模具 ， 置于冷卻架上自熱冷卻 。
瑪?shù)铝盏案馐且环N法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕 。是愛甜食媽媽的福音，愜意的下午茶來上這么一塊瑪?shù)铝盏案?，配上一杯咖啡，瞬間讓人心情美美的 。
食材清單加入采購清單
細砂糖 100g 、 雞蛋 2個 、 低筋面粉 100g 、 檸檬皮碎 1個 、 牛奶 10ml 、 泡打粉 2g 、 融化黃油 100g
刮好的檸檬皮切碎，與細砂糖混合，放置一小時 。
然后將檸檬細砂糖中加入雞蛋，用打蛋器充分攪拌均勻 。慢慢加入10ml牛奶拌勻 。
面粉、泡打粉混合過篩后加入蛋糊中，攪拌至均勻無顆粒 。
將融化的黃油慢慢倒入面糊中，攪拌至均勻且成為表面有光澤的面糊后蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時 。
烤箱預熱 ， 190度 。
【貝殼蛋糕的做法,瑪?shù)律徹悮さ案獾淖龇?瑪?shù)律徹悮ば〉案庠趺醋觥?/strong>將面糊取出裝入裱花袋，擠入模具9分滿，上下火，放烤箱中層烤約12-15分鐘 。
松餅粉 120g,牛奶 20cc,無鹽奶油 30g,細砂糖 25g,雞蛋 1顆,葡萄干 適量,涂抹模型材料~低筋面粉 少許,奶油 少
先用少許奶油涂抹在模型上面，然后灑上少許低筋面粉之后再拍除多余的低筋面粉，預防沾黏
將葡萄干分散放在模型里
雞蛋加入細砂糖 ， 攪打至呈乳黃色，接著倒入鮮奶攪拌均勻，最后加入松餅粉慢慢攪拌均勻，再放入模型至七分滿
放入預熱170度的烤箱烤約15分鐘就完成羅!
5、怎么做瑪?shù)铝盏案饽?瑪?shù)铝盏案馐且豢罱?jīng)典的法式小甜品，因為形狀多為貝殼狀，又被叫做貝殼蛋糕 。據(jù)說好吃的瑪?shù)铝盏案?，由一個美麗的“意外”而產(chǎn)生，主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了，女仆臨時烤了她的拿手小點心，卻得到主人的贊賞和歡心，于是以女仆的名字Madeleine（瑪?shù)铝漳龋┯糜谛↑c心的命名 ， 成為貝殼蛋糕（瑪?shù)铝眨┑谋久?。
瑪?shù)铝盏案饬鱾髦鴰装倌甑臍v史，但是做法卻是非常簡單 ， 適合家庭制作 。它一般由黃油、面粉、雞蛋、糖、泡打粉等食材制作，無需打發(fā)黃油，而是利用泡打粉使蛋糕獲得蓬松的口感，而它烘烤時出現(xiàn)的“傲嬌”的小肚子則是它制作成功的標志之一，口感綿密、內(nèi)心潤澤好吃，作為一款常溫蛋糕，它可以在室溫存放3-5天 。
瑪?shù)铝盏案庠趺醋觯?br /> 瑪?shù)铝盏案夂唵我鬃?，新手也能輕松學會！下面就分享一款紅絲絨瑪?shù)铝盏淖龇?，紅紅火火的顏色非常喜慶，也是中國人喜歡的顏色喲 。
紅絲絨瑪?shù)铝?br /> 食材：（參考分量12個）
雞蛋：2顆，細砂糖：60g ， 檸檬汁：幾滴 ， 低筋面粉：105g，泡打粉：2g ， 甜菜粉：5g，黃油：100g 。
烘烤時間：烤箱中層，170度烘烤18分鐘左右 。（具體視個人烤箱脾氣而定 。）
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合過篩，備用 。
2、瑪?shù)铝漳＞咛崆白龇勒程幚恚和磕S油，撒高筋面粉 ， 最后將多余面粉倒出 。
3、黃油隔水融化，備用 。
1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻，不用打發(fā) 。
2、將粉類材料倒入，用刮刀翻拌均勻 。
4、將溫熱的黃油分2-3次倒入面糊 ， 每次拌勻后再倒入下一次 。
5、打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時 。
6、室溫靜置10分鐘，讓面糊略恢復流動性 。170度預熱烤箱 。
7、面糊用裱花袋 ， 擠入瑪?shù)铝漳＞咧校?分滿即可 。
8、在烤箱中層170度，烘烤18分鐘左右 。
9、出爐即可脫模，放在晾網(wǎng)上自然冷卻后，無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲 。
瑪?shù)铝盏案?，又名貝殼蛋糕，是著名的法國風味小甜點 。它的材料和制作都很簡單，屬于烘焙中的基礎甜品 。但簡單并不代表平凡，瑪?shù)铝找驗榛旌狭它S油與檸檬皮的清香，口感十分的細膩香軟 。在秋日的午后，一盤瑪?shù)铝眨槐t茶或咖啡，就是一段千金難換的好時光 。法國大文豪普魯斯特都將瑪?shù)铝盏案獗扔鳛殚_啟記憶之門的鑰匙 ， 認為正是這款蛋糕喚醒了他的味覺印象，勾起了他對過往的回憶，才促使他寫下了流芳百世的《追憶似水年華》 。材料
材料：6寸活底模，分量6-8人份 ， 烤箱中層170度，8-10分鐘
蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）雞蛋1個 ， 低筋面粉30克，白糖20克，無鹽黃油8克
裝飾：淡奶油500ML，德芙榛仁300克，MM巧克力豆一包
準備工作：德芙榛仁巧克力先隔水融化后倒入一個盤子直到冷卻凝固 。奶油要冷藏至少一奶油要冷藏至少一夜，否則不易打發(fā)
1.雞蛋和糖粉一起隔熱水用打蛋器高速打發(fā)15分鐘 ， 直到表面形成紋路且不會消失
2.雞蛋打發(fā)完成后加入其中一種果味食用色素 ， 邊攪拌邊加，直到顏色合適為止
3.面粉過篩后加入蛋糊翻拌均勻
4.最后加入色拉油或者黃油翻拌均勻 ， 蛋糕糊就算完成了
5.模具內(nèi)涂上黃油，方便烤好后脫模，然后倒入蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡
6.烤箱170度預熱10分鐘 。入烤箱中層烤10分鐘，后期注意觀察，用竹簽插入再拔出發(fā)現(xiàn)沒有沾到面糊就算烤熟了 。因為蛋糕片很薄，所以很容易烤糊，必須注意觀察
7.冷卻凝固好的德芙榛仁巧克力用勺子輕輕一刮就能做成巧克力屑了 。
8.奶油用打蛋器高速打發(fā)到可以裱花的狀態(tài)就可以一層層地蓋蛋糕了
9.蛋糕完成了 ， 上面鋪滿了超級喜歡的MM巧克力和整顆的榛仁，以及松子 。
蛋糕粉400g、伊利純牛奶1支、雞蛋4個、白砂糖30g、鹽20g、油、電飯鍋、筷子、盤子
下面是本小姐的實際操作過程：
1、準備食材與廚房器具：蛋糕粉、伊利純牛奶、雞蛋、白砂糖、巧克力、鹽、油、電飯鍋、筷子、盤子 。
2、打雞蛋 。因為是首次學習，我不敢做多，也只是按照網(wǎng)上寫的分量來做了 。
（1）把四個雞蛋敲碎，蛋黃和蛋清分離 。這個過程我做的比較失敗，可能是沒經(jīng)驗吧，蛋黃幾乎都散了 ， 蛋清里邊也摻了少量蛋黃 。
（2）蛋清里加入一小湯匙鹽 。（3）再往蛋清里加入一湯匙白砂糖 。（4）打蛋清，沒有打蛋器，用筷子代替 。
（5）半小時過去了，打得手酸軟，蛋清還是達不到粘稠狀，我懷疑網(wǎng)上說的打15分鐘就可以達到粘稠狀態(tài)是騙人的 。
3、在蛋黃里加入一湯匙白砂糖、三湯匙蛋糕粉、六湯匙牛奶 ， 攪拌均勻 。
4、往攪拌好的蛋黃里加入一半打好的雞蛋清，攪渾之后，繼續(xù)加入剩下的一半雞蛋清，攪勻 。
5、電飯鍋插電預熱一分鐘，烘干水分，往鍋里倒入少量花生油，以防蛋糕粘鍋；把攪拌好的蛋糕漿倒入電飯鍋內(nèi)，按下煮飯鍵 ， 三分鐘后會自動跳到保溫檔 ， 然后用濕毛巾捂住通風口 ， 焗20分鐘后，再按下煮飯鍵 ， 煮到自動跳到保溫檔，再焗一會兒即可 。濃濃蛋香，柔軟絲滑，香甜可口~~
1.花果茶茶汁250公克，2.蛋黃2個，細砂糖150公克，3.吉利丁片5又1/2片，4.動物性鮮奶油250公克 ， 5.香橙酒1大匙，6.海綿蛋糕體2片，裝飾：4片，花果茶茶汁250公克
做法1.將吉利丁片浸泡于冰水中軟化備用 。2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾后再加入熔化的吉利丁片拌勻 。
3.鮮奶油打至6分發(fā)后加入拌勻，再加入香橙酒拌勻 。
4.慕斯模型內(nèi)鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時 。
5.將裝飾材料的吉利丁片浸于冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結(jié)即可 。
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