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1、饞嘴牛蛙的做法1、牛蛙可以在市場上處理好。
2、蒜米拍開，小蔥白色部分切小段。
3、炒鍋放油加熱，然后加入蒜米、花椒、小蔥根段、煸出香味來，放川味醬微炒香。
4、接著放入牛蛙，大火翻炒，牛蛙柔嫩好熟，所以烹飪時間不宜過長。
5、一罐500ml的啤酒，加入大概100ml的量。
6、蓋鍋蓋大火燜制不超過5分鐘，最后加入小蔥，收湯汁的量就依據(jù)個人喜好即可。

2、醬燜牛蛙的做法
主料main
牛蛙300克牛蛙醬1袋3人份
輔料others
鹽2克料酒10克生粉3克萵筍200克油小半碗干辣椒3克花椒 2克
牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，在飯店吃飯時，很多人都愛點牛蛙。牛蛙雖然好吃，卻鮮少有人在家去制作牛蛙，因為家庭制作原料的問題，很難做出飯店的味道。今天我使用饞嘴牛蛙醬制作這道饞嘴牛蛙，免去調(diào)味的麻煩，跟我學(xué)做，廚藝小白也能做出復(fù)雜的大菜，輕輕松松飯店菜也能在家搞定！
饞嘴牛蛙的做法
步驟step
300克去皮牛蛙（約2只）清洗干凈，切塊。
步驟step
切好的牛蛙放入碗中加入鹽，黃酒，生粉抓拌均勻，腌制5分鐘入味。
步驟step
萵筍去皮切塊。
步驟step
鍋燒熱倒入食用油，剪開家樂饞嘴牛蛙包裝，倒入鍋中炒出香味。
【饞嘴牛蛙,饞嘴牛蛙的做法】步驟step
加入1大碗水（約300克左右）煮開。
步驟step
投入腌制好的牛蛙。
步驟step
大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
步驟step
加入萵筍再煮2分鐘。
步驟step
加入一湯匙的淀粉水勾芡，快速翻炒均勻。
步驟step
步驟step
另起鍋，加入小半碗食用油燒熱，放入干辣椒和花椒炒香。
步驟step
將熱油淋在饞嘴牛蛙上。
饞嘴牛蛙的成品圖
饞嘴牛蛙的烹飪技巧
技巧tips
在制作這款菜品時，請根據(jù)自己的口味酌情添加醬料。

3、川菜,火鍋饞嘴牛蛙怎么做牛蛙宰殺去頭的內(nèi)臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺即可。·配料: 牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克 ?！ぬ厣号Ｍ芑疱佄缎停郝槔蔽?。特點：麻辣可口，蛙肉滑嫩 ?！げ僮? （1）牛蛙宰殺去頭的內(nèi)臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。（3）姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺即可。
牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精
1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）
2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。
原料：牛蛙 2只、絲瓜 2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細(xì)）、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒。1.牛蛙清理干凈后切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右。2.鍋里下油, 下蔥姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續(xù)煸炒，下絲瓜,，炒到半熟后倒出。3.鍋里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里實在是不想炸東西), 半熟后把絲瓜倒回去，繼續(xù)炒。4.下酒。5.稍稍翻炒后加水。6.燒滾后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右, 勾薄芡, 裝盤。
好多人以為饞嘴牛蛙是道川菜，其實這是湘菜的原創(chuàng) ，后來經(jīng)川菜師傅改良后，又衍生出川式風(fēng)味的饞嘴牛蛙，并且名聲要蓋過湘式的饞嘴牛蛙。做饞嘴牛蛙并不難，難的是怎么用好調(diào)味料。取牛蛙一斤，輔料是青筍或黃瓜，兩者取其一。牛蛙洗凈后，斬小塊，加料酒、蠔油拌勻；青筍或黃瓜切牙簽條狀，入沸水焯水；炒鍋燒熱，放入油，使油溫至四成熱時，將牛蛙下鍋，炒至斷生；鍋留底油，放入姜片、湖南辣醬、辣妹子辣醬、燈籠泡椒、糖調(diào)味，大火稍燒，收汁即可。

4、饞嘴牛蛙的做法分享饞嘴牛蛙的做法。
材料：牛蛙、青筍、紅椒、姜、蔥、麻椒（綠色的）
調(diào)味料：生抽、糖、鹽、雞精、料酒
1、青筍、紅椒洗凈切??，姜轻?nbsp;，蔥切蔥花，牛蛙洗凈、斬塊，麻椒適量備用。
2、鍋中放入適量油，油溫6成熱時下入麻椒，待麻椒煸出香氣后，下入姜、蔥爆香（喜歡辣的也可放些干紅椒）
3、待蔥姜爆香后，改大火，下入牛蛙煸炒，待牛蛙的肉色開始微微變白時，倒入適量的料酒翻炒、生抽、糖少許翻炒。
4、待鍋里的汁水收的差不多時，倒入青筍翻炒，等青筍的顏色開始變深后，下入紅椒，加鹽、雞精翻炒均勻即可。

5、饞嘴牛蛙的做法,饞嘴牛蛙怎么做好吃,饞嘴牛蛙的家常牛蛙2斤
豆芽半斤
萵苣半斤
啤酒一罐的三分之一
麻辣火鍋底料半包
花椒適量
干椒適量
饞嘴蛙的做法
牛蛙皮比較難剝，買的時候讓老板把皮剝好，回到家洗干凈切小塊
第一步：腌制
腌制牛蛙，盧大廚有一個秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，還能讓蛙肉有種麥芽的香氣
2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分鐘即可
第二步：煮蛙肉
熱鍋冷油，油熱后調(diào)小火爆香蔥姜蒜
香味出來后，放入半包麻辣味的火鍋底料，小火炒香
加一大碗水，燒開后煮2分鐘，把火鍋底料的味道充分炒出來
放入豆芽和萵苣煮1分鐘，撈出來放入小鍋里打底
然后倒入蛙肉，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，放適量泡椒調(diào)味。麻辣火鍋底料又麻又辣又自帶咸味，所以不用再額外加鹽
5分鐘后，把蛙肉倒在萵筍和豆芽上就可以了
第三步：淋油
開火熱鍋，加比剛才多一倍的油，燒到微微冒煙
然后倒入花椒和干椒，爆1秒鐘，馬上倒在蛙肉上，鮮香適口的饞嘴蛙就做好了
嘗一口，蛙肉非常嫩滑，配上火鍋底料的麻辣咸香，實在太開胃啦！因為放了啤酒腌制，蛙肉里還有淡淡的麥芽香氣，完全吃不膩