羊油,徐州獨具特色的調(diào)味料,是用白色羊板油加辣椒醬煉制而成 。用它配在羊肉湯、羊羊肉、燉羊肉,以及羊肉火鍋中,增香提味,辣而不嗆 。就像豬油拌飯中的豬油,西方人抹面包用的牛油一樣,特殊的香味極美 。只是徐州人將熬熟的羊油中加了一份辣,這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻,還會讓各類羊肉菜品吃起來更加的豪邁過癮 。
鍋內(nèi)不要放油,直接將羊板油洗凈后放入翻炒,剛開始會有羊板油自帶的一些水份
繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢,羊板油就會開始出油,這時將火調(diào)小
小火熬著,讓羊板油慢慢的將油煉出
當鍋中的油渣呈干癟黃色時,說明油已經(jīng)出盡,此時就可以關(guān)火了5.當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時,就將羊油過篩著倒入另一只不粘的小鍋中,將油渣濾除
加入辣椒醬、花生油和鹽,重新放到小火上,慢慢的繼續(xù)熬制,要不停的邊熬邊攪拌，等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅,并能聞到濃濃的香辣味道時即可關(guān)火
【如何做羊油的攻略】關(guān)火后晾涼10分鐘,將辣羊油倒入帶蓋子的容器中9.等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存 。
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