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1、面起子又叫什么http://baike.baidu.com/view/897044.htm
化學(xué)名稱：碳酸氫鈉俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。
蘇打粉，碳酸氫鈉，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 ?；瘜W(xué)式：NaHCO3 。
洋堿、小蘇打、發(fā)酵粉
發(fā)酵粉或酵母

2、面起子是小蘇打嗎二者不同。主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、成分不同、作用不同，具體如下。
一、性質(zhì)不同
1、小蘇打（食用）
別名碳酸氫鈉（食用）、是用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑。
2、面起子
中文名老面，別稱面子起，就是前一次做的面食剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。
二、成分不同
1、小蘇打（食用）
是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。
2、面起子
老面的成分是面粉。
三、作用不同
1、小蘇打（食用）
除了用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭、餅干等食品添加劑。還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、環(huán)保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè) 。
2、面起子
主要用于蒸饅頭，和做面食時作為菌種用，起發(fā)酵作用。
【面起子學(xué)名是什么,面起子又叫什么】參考資料來源：百度百科-食用小蘇打
參考資料來源：百度百科-碳酸氫鈉
參考資料來源：百度百科-老面
一、酵母、小蘇打、食用堿的概念與作用
（一）酵母
1. 概念：酵母是單細(xì)胞微生物，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)、發(fā)酵面團(tuán)，是一種自然的生物發(fā)酵劑。也就是說，酵母是一種活的微生物。
2. 作用：酵母能將面團(tuán)里微量的葡萄糖和果糖之類單糖分解成酒精和二氧化碳，同時產(chǎn)生一些香味物質(zhì)，這就是饅頭蓬松多孔并有香味的原因。發(fā)酵的適合溫度是30°C ~ 36°C ，發(fā)酵溫度過低會導(dǎo)致發(fā)面速度較慢；溫度過高會“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。
酵母
（二）小蘇打
1.概念：學(xué)名是碳酸氫鈉（分子式NaHCO），別名：小蘇打、發(fā)酵蘇打、焙燒蘇打、重堿等。是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末（白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶），無臭，味堿，易溶于水。屬于化學(xué)食品添加原料。
2.作用：小蘇打固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w ，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。蒸饅頭時加一些小蘇打，還可以中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì) 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打
（三）食用堿
1、概念：學(xué)名是碳酸鈉（分子式NaCO），別名：蘇打、純堿、蘇打粉等。屬于鹽類，不屬于堿類，常溫下為白色無氣味的粉末或顆粒，易溶于水和甘油， 35.4℃時溶解度最大。屬于化學(xué)食品添加原料。
2. 作用：高溫下分解生成氧化鈉和二氧化碳，同樣可以使餅干、糕點、饅頭、面包變得膨松。在蒸饅頭時加一些食用堿，可以中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì) 。
（四）小蘇打和食用堿的異同點
1. 共同特性
①高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w；
②可以中和面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì) 。
2.不同點
小蘇打水呈弱堿性，用于制作餅干、糕點、饅頭、面包，不太容易出現(xiàn)食品變黃或者味道出現(xiàn)堿味的情況，當(dāng)然，如果小蘇打放的太多很了，還是會出現(xiàn)變黃和堿味。
食用堿水呈堿性，也就是說食用堿水比小蘇打水堿性更重，用于制作餅干、糕點、饅頭、面包時，量要少一點，量多了容易出現(xiàn)食品變黃和堿味的情況。
不少人面團(tuán)里既用小蘇打又加食用堿。這里提醒大家，從中和酸性物質(zhì)和產(chǎn)氣的原理來看，添加小蘇打或使用堿其中一種就行了，不管用哪一種，憑經(jīng)驗控制好量就行了。由于使用小蘇打不易出現(xiàn)饅頭變黃和堿味的情況，所以主張用小蘇打；商業(yè)饅頭作坊為了控制成本。
面起子不是小蘇打。小蘇打的主要成分就是碳酸氫鈉，在日常生活中它可以發(fā)酵做饅頭，中和面粉在發(fā)酵過程中的酸味，提高饅頭的香味。它還可以防臭，去除污垢，起到清潔作用。
面起子就是是一種酵母，酵母是一種微生物真菌，對人無害。
是蒸饅頭時用于發(fā)酵的老面團(tuán)，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團(tuán)留下來的，現(xiàn)在普遍都用發(fā)酵粉、酵母粉。
蒸饅頭時通過和面充分結(jié)合后，一段時間后（俗稱發(fā)面），上籠達(dá)到一定溫度后借助這種微生物在有氧或無氧條件下的生命活動下使饅頭開始膨脹，松軟，光澤，有彈性。如果配合和面時的一定手法蒸出來的饅頭更加有嚼勁，口感更佳。
外面賣的饅頭看著松軟，但是一捏就成一團(tuán)了，這就是酵母比例較高，用更少的面能蒸更大的饅頭，但是口感不好。

在北方地區(qū)有一種'硬面蒸饃'就是一種用發(fā)酵面團(tuán)蒸制的食品
這種蒸饃和面時因水少，面粉多，酵面少，成熟后饃質(zhì)有層次，聞著發(fā)香，吃著發(fā)甜，故稱'硬面饃'
但是這種硬面蒸饃要下工夫，不能摻假，不能懶惰。它要經(jīng)過制酵(用小酵、麩皮、小米飯、成曲加水發(fā)酵)、兌料(干面粉、酵面、堿面、水)、和面團(tuán)、大杠壓、小杠壓(壓至面團(tuán)均勻、光滑有化學(xué)作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序，方可成為'硬面蒸饃' 。
所以蒸饅頭想要好吃除了發(fā)酵，和面才更是個技術(shù)活兒
北方稱小蘇打為面起子
因為它遇酸能產(chǎn)生二氧化碳，使面粉發(fā)泡
是酵母，用來發(fā)面的。小蘇打是面發(fā)過了，用來中和面的酸味的。

3、做饅頭用的俗稱面起子學(xué)名叫什么提問者采納
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠?。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù) 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn) ，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?nbsp;，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、發(fā)面：
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施堿揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存?。?，3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養(yǎng)成分）， 4.自發(fā)面粉（發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發(fā)面：
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分–40分如果蒸花卷17分鐘)
制作饅頭常見的問題
饅頭制作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6．內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①面筋不夠，可改用中筋面粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間
10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉， 10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油?。?br />配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:
a 中筋面粉 200g
b 低筋面粉 100g
c 細(xì)砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團(tuán) 70g(取上述老面團(tuán)70g使用. 剩余冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團(tuán). 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團(tuán)』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán).
2. 將面團(tuán)分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團(tuán)加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.
3. 將鮮奶面團(tuán)用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi). 發(fā)酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風(fēng)乾. (若做成一口小饅頭. 將面團(tuán)磙更長. 分割成每個20g份量. 發(fā)酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發(fā)酵好才燒熱水). 轉(zhuǎn)成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內(nèi)蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，桿成一份一份的面皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水h約15~20分鐘，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關(guān)系，只是會影響發(fā)酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！
4、然后就可以開始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會??！完?，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。這可是我的妙著?。┐蠡鶘湛?nbsp;，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘
5、ok！
面起子即俗稱小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉
上百度搜索吧
酵母

4、面起子學(xué)名是什么        面起子的學(xué)名是碳酸氫鈉，俗名小蘇打、酸式碳酸鈉等。碳酸氫鈉是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水，碳酸氫鈉固體在50°C以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。
面起子學(xué)名是什么
        碳酸氫鈉在食品加工中，是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿，還可用作黃油保存劑。
        碳酸氫鈉在橡膠工業(yè)中可用于橡膠、海綿生產(chǎn)，在冶金工業(yè)中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑，在機(jī)械工業(yè)中可用作鑄鋼砂型的成型助劑。
        碳酸氫鈉在印染工業(yè)中可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑，染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花，在醫(yī)藥工業(yè)可用作制酸劑的原料。

5、面起子學(xué)名是什么面起子學(xué)名碳酸氫鈉，俗名小蘇打、酸式碳酸鈉等。是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭、味堿、易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中會緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解，遇酸則強(qiáng)烈分解產(chǎn)生二氧化碳。
碳酸氫鈉固體常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w 。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng) 。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應(yīng)，與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī) 。
面起子學(xué)名碳酸氫鈉，俗名小蘇打、酸式碳酸鈉等。是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭、味堿、易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中會緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解，遇酸則強(qiáng)烈分解產(chǎn)生二氧化碳。
碳酸氫鈉固體常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w 。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng) 。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應(yīng)，與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī) 。