1、食品中物理性異物主要包括哪些?并簡述其來源與危害 。食品中的物理污染物是一個全球性食品安全問題 。如果讓金屬、骨頭、塑料、玻璃碎片或者任何其他異物進入食品生產(chǎn)-供應(yīng)鏈，則有可能造成嚴(yán)重的損害 。而這并不僅僅是保護消費者健康的問題 。物理污染物引起的產(chǎn)品召回還會對品牌聲譽構(gòu)成巨大風(fēng)險 ， 并會在極短的時間內(nèi)破壞品牌價值 。
食品中的異物污染物是全世界面臨的嚴(yán)重問題 。在最近幾年，歐盟與美國等重要市場已經(jīng)發(fā)生了多起預(yù)防性產(chǎn)品召回事件和物理污染物進入生產(chǎn)-供應(yīng)鏈的食品安全事件 。例如 ， 英國一家烘焙食品供應(yīng)商最近因擔(dān)心玻璃碎片造成污染，因此召回了多種肉類和蔬菜餡餅產(chǎn)品――將產(chǎn)品從大型知名連鎖零售店下架 。這種召回事件能夠輕輕松松給生產(chǎn)企業(yè)造成上千萬元的損失 ， 并且經(jīng)常會在整個企業(yè)的整個生產(chǎn)線里產(chǎn)生連鎖反應(yīng) 。因此，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)必須不惜一切代價避免出現(xiàn)物理污染物的風(fēng)險 。
預(yù)防物理污染物
幸運的是，隨著產(chǎn)品檢測技術(shù)的不斷進步，大多數(shù)類型的物理污染物都能被檢測出來 。產(chǎn)品檢測設(shè)備的性能取決于多種因素――這些因素都能對靈敏度產(chǎn)生影響 。包括物理污染物的大小、位置、生產(chǎn)線的速度、污染物的密度以及所使用的產(chǎn)品包裝材料的類型 。
食品類型也是一個重要因素 。在許多食品生產(chǎn)過程中，原材料與進料都是以液態(tài)、糊狀和漿狀到達的，并通過管道系統(tǒng)泵送后進行混合和攪拌 。在生產(chǎn)過程的早期檢測此類進料中的污染物具有諸多優(yōu)點 。液態(tài)、糊狀與漿狀產(chǎn)品通常更具同質(zhì)性且更容易檢測；污染物也更大、更容易發(fā)現(xiàn) 。此外，早期檢測還會保護昂貴的加工設(shè)備不會在生產(chǎn)線下游遭到污染物的破壞；還能在產(chǎn)品因進一步加工增加生產(chǎn)價值之前消除污染物，最大程度地減少浪費 。
檢測未包裝散料或松散顆粒狀產(chǎn)品中的污染物時 ， 無論是應(yīng)用于安裝在水平輸送機上的檢測設(shè)備，還是應(yīng)用于安裝在重力下落式輸送機上的檢測設(shè)備，都是發(fā)現(xiàn)并剔除受污染產(chǎn)品的有效方法 ?？梢允褂么祟悪z測方法的典型散料產(chǎn)品包括糖、面粉、谷物、麥片和豆類；不過同樣適用于小零食、糖果、肉類、禽類、魚類和海鮮 。加工和包裝環(huán)節(jié)之后和發(fā)貨之前 ， 在生產(chǎn)線末端對產(chǎn)品進行最終檢測是檢測物理污染物的最后一道防線 。
在此環(huán)境下，包裝類型和潛在的污染類型決定了產(chǎn)品檢測系統(tǒng)的選擇類型 。
食品中的物理性異物主要是通過生產(chǎn)加工過程和原料的混入而造成的，比如一些細小的泥沙 。生產(chǎn)過程中掉落的螺絲或螺絲帽 。以及人員帶入的其他異物 。
2、食品中的危害有哪幾類一、生物性危害
常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及霉菌 。
1、細菌：按其形態(tài)，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性 ， 細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌 。食品中細菌對食品安全和質(zhì)量的危害表現(xiàn)在兩個方面 。
(1)引起食品腐敗變質(zhì) 。
(2)引起食源性疾病 。若食品被致病菌污染，將會造成嚴(yán)重的食品安全問題 。
2、病毒：病毒非常微小，不僅肉眼看不見，而且在光學(xué)顯微鏡下也看不見，需用電子顯微鏡才能察覺到 。病毒對食品的污染不像細菌那么普遍，但一旦發(fā)生污染，產(chǎn)生的后果將非常嚴(yán)重 。
3、寄生蟲：畜禽、水產(chǎn)是許多寄生蟲的中間宿主 ， 消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產(chǎn)品后 ， 就可能感染寄生蟲 。例如吸蟲(Trematoles)中間宿主是淡水魚、龍蝦等節(jié)肢動物，生吃或烹調(diào)不適，會使人感染吸蟲 。
4、霉菌：霉菌可以破壞食品的品質(zhì)，有的產(chǎn)生毒素，造成嚴(yán)重的食品安全問題 。例如黃曲霉素、雜色曲霉素、赭曲霉素可以導(dǎo)致肝損傷，并具有很強的致病作用 。
二、化學(xué)性危害
常見的化學(xué)性危害有重金屬、自然毒素、農(nóng)用化學(xué)藥物、洗消劑及其他化學(xué)性危害 。
1、重金屬：重金屬 ， 如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素 。
2、自然毒素：許多食品含有自然毒素，例如發(fā)芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡 。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或霉菌在食品中繁殖過程中所產(chǎn)生的 。
3、農(nóng)用化學(xué)藥物：食品植物在種植生長過程中，使用了農(nóng)藥殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養(yǎng)殖過程中使用的抗生素，合成抗菌藥物等，這些化學(xué)藥物都可能給食物帶來危害 。
4、洗消劑：洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害 。
5、其他化學(xué)危害：化學(xué)性危害情況比較復(fù)雜，污染途徑較多，濫用食品添加劑、機械潤化油等其他化學(xué)性危害 。
三、物理性危害
物理性危害與化學(xué)性危害和生物性危害相比，有其特點，往往消費者看得見 。物理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發(fā)、蟑螂等昆蟲的殘體、碎玻璃以及其他可見的異物 。物理性危害不僅令食品造成污染，而且時常也損壞消費者的健康 。
擴展資料：
食品中重金屬超標(biāo)對人體危害
重金屬對人體產(chǎn)生的影響是緩慢且長期的，一旦進入人體后，代謝十分困難 。以鉛為例，新華網(wǎng)指出，鉛在生物體內(nèi)具有蓄積性，鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育，胎兒和嬰幼兒尤其對鉛敏感 。人體長期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等，危害人體健康 。
參考資料來源：人民網(wǎng)――食品中重金屬超標(biāo)對人體的危害有多大？
參考資料來源：百度百科――食品
3、什么是食品的物理性污染?食品的物理性污染通常指食品生產(chǎn)加工過程中的雜質(zhì)超過規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來的放射性核素所引起的食品質(zhì)量安全問題 。
如小麥粉生產(chǎn)過程中，混入磁性金屬物，就屬于物理性污染 。其另一類表現(xiàn)形式為放射性污染，如天然放射性物質(zhì)在自然界中分布很廣，它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動植物的所有組織中，特別是魚類貝類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的富集作用，使用食品中放射核素的含量可能超顯著地超過周圍環(huán)境中存在的該核素比放射性 。放射性物質(zhì)的污染主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過生物圈進入食品，并且可通過食物鏈轉(zhuǎn)移 。放射性核素對食品的污染有三種途徑：一是核試驗的降沉物的污染；二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染
主要來源于復(fù)雜的多種非化學(xué)性的雜物，雖然有的污染物可能并不威脅消費者的健康，但是嚴(yán)重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和/或營養(yǎng)價值 ， 食品質(zhì)量得不到保證 。
主要有：①來自食品產(chǎn)、儲、運、銷的污染物 ， 如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；
②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；
③食品的放射性污染，主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用及意外事故造成的污染 。
4、食品的摻假使假屬于物理性污染對不對“食品的摻假使假屬于物理性污染”，這句話是對的 。
食品的物理性污染是指食品生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、烹飪、銷售等過程中的雜質(zhì)超過規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來的放射性物質(zhì)所引起的食品質(zhì)量安全問題 。
食品的物理性污染有2種表現(xiàn)形式：
一是：例如小麥粉生產(chǎn)過程中，混入磁性金屬物，這就屬于食品物理性污染 。
二是：食品放射性污染 ， 常見的魚類貝類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的吸收和融合能力，使我們?nèi)粘Ｊ称分蟹派浜怂氐暮窟h遠地超過周圍環(huán)境中存在的食品放射性污染素 。
食品的物理性污染主要來源：如糧食中摻入的沙子、各類肉品中注入的水、奶粉中摻入大量的糖、糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等 。
食品物理性污染的危害：
環(huán)境中的放射性物質(zhì)，大部分會沉降或直接排放到地面，導(dǎo)致地面土壤和水源的污染，然后通過作物、水產(chǎn)品、飼料、牧草等進入食品，最終進入人體 。
進入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射 。當(dāng)放射性物質(zhì)達到一定濃度時 ， 便能對人體產(chǎn)生損害 。其危害因放射性物質(zhì)的種類、人體差異、濃集量等因素而有所不同，他們或引起惡性腫瘤，或引起白血?。?或損壞其他器官 。
一般認為，除非食品中的天然放射性物質(zhì)的核素含量很高 ， 基本不會影響食品的安全，放射性污染影響或危害程度大，消除影響的時間長 。
5、食品安全危害有哪些【食品中含有什么屬于物理性危害,食品中物理性異物主要包括哪些?并簡述其來源與危害?！?/strong>1、物理危害物，理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發(fā)、蟑螂等昆蟲的殘體、碎玻璃以及其他可見的異物 。物理性危害不僅令食品造成污染 ， 而且時常也損壞消費者的健康 。
2、食品中的放射性污染 ， 包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害 。魚類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強的富集作用 ， 因此需特別引起重視 。
3、化學(xué)危害，食品中的化學(xué)危害是指有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的危害 。化學(xué)性危害能引起急性中毒或慢性積累性傷害，包括天然存在的化學(xué)物質(zhì)、殘留的化學(xué)物質(zhì)、加工過程中人為添加的化學(xué)物質(zhì)、偶然污染的化學(xué)物質(zhì)等 。
4、真菌性危害，食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇對食品造成的危害 。霉菌可以破壞食品的品質(zhì) ， 有的產(chǎn)生毒素，造成嚴(yán)重的食品安全問題 。例如黃曲霉素、雜色曲霉素、赭曲霉素可以導(dǎo)致肝損傷，并具有很強的致病作用 。與細菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高溫 。
5、病毒性危害 ， 病毒非常微??，矄决肉眼看不? ，而且在光學(xué)顯微鏡下也看不見，需用電子顯微鏡才能察覺到 。病毒對食品的污染不像細菌那么普遍 ， 但一旦發(fā)生污染，產(chǎn)生的后果將非常嚴(yán)重 。
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