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1、山藥發(fā)芽還能吃嗎據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽蔬菜都不可以食用。一些發(fā)芽的嫩芽還能提供給人們意想不到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如大蒜發(fā)出的嫩芽就含有豐富的維生素。所以有些發(fā)芽食物還是能夠正常吃的。
山藥發(fā)芽的話，就說(shuō)明其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加上外界因素，從而孕育了“新生命”的誕生。那么本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就集中給了“新生命” 。人們即使食用之后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大不如從前。
另外，發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所改變，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的后果，所以我們還是盡量避免食用發(fā)芽的山藥，如果一定要食用的話，就應(yīng)該深度切除發(fā)芽部位再去食用。
山藥的保存
山藥應(yīng)該注意常溫通風(fēng)保存法，放在常溫通風(fēng)處保存，一般可以存放3-6個(gè)月都可以的，可以選擇陽(yáng)臺(tái)陰暗的角落。
山藥可以用餐巾紙包裹放在通風(fēng)涼干處，記得不要用塑料袋，很多人喜歡用報(bào)紙包裹，這里提醒下不建議大家使用報(bào)紙包裹食物，報(bào)紙上的鉛對(duì)身體很不好。
如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
食用山藥的時(shí)候我們還應(yīng)該注意點(diǎn)什么呢？
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，山藥是“補(bǔ)中益氣”的蔬菜，同時(shí)也被人們稱為“食物藥” 。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，更有人認(rèn)為吃山藥勝過(guò)吃補(bǔ)藥。確實(shí)山藥有其特殊的食用價(jià)值，但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候，如何才能吃得更健康呢？
偏熱性體質(zhì)要少吃
山藥對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用，同時(shí)它也是一種偏熱性食物，所以容易上火，便秘，腹脹的人，應(yīng)少吃為妙，避免體內(nèi)火氣過(guò)旺，加重身體不適癥狀。
乳腺疾病患者不可食用
山藥中含有促進(jìn)荷爾蒙的物質(zhì)，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都應(yīng)該避免食用，以免加重疾病癥狀。
煮山藥湯的水最營(yíng)養(yǎng)
很多人用水將山藥煮熟之后，就會(huì)把湯水倒掉，其實(shí)湯中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最多，所以我們不應(yīng)該將最精華的東西扔掉，最好留下來(lái)烹制其他菜肴食用。
山藥的功效與作用：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng) 。
功效
健脾胃，補(bǔ)肺氣，益腎精，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，久服耳聰目明、延緩衰老。主治：用于脾虛食少、大便溏泄，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調(diào)整血壓，降低血脂，抵抗腫瘤，輔助治療癌癥。
禁忌人群
山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。
適宜人群
一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。
山藥發(fā)芽一般還能吃，并不會(huì)影響身體健康，但是要注意不可過(guò)量食用。山藥發(fā)芽以后并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不會(huì)對(duì)身體健康造成影響，所以一般還能吃，但是山藥發(fā)芽以后可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量流失，攝入發(fā)芽的山藥以后可能無(wú)法起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。山藥是一種比較常見(jiàn)的食物，通常具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體所需的重要物質(zhì) ，不但可以為身體提供能量，而且還具有調(diào)節(jié)免疫力的作用。另外，山藥中還含有豐富的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)具有維持機(jī)體酸堿平衡的作用，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝有著重要作用，平時(shí)適當(dāng)吃一些山藥可以幫助身體補(bǔ)充所需的各種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體健康有幫助。但是要注意不可以過(guò)量食用，否則有可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹脹等癥狀，若出現(xiàn)以上癥狀可以在醫(yī)生指導(dǎo)下應(yīng)用鋁碳酸鎂片、奧美拉唑腸溶膠囊等緩解癥狀。
山藥發(fā)芽還能吃嗎？山藥與土豆屬于不同科目，發(fā)芽是正常的現(xiàn)象，也不會(huì)在發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵素之類的有毒物質(zhì) 。
　因此，山藥發(fā)芽是沒(méi)有毒的，也不會(huì)影響食用。不過(guò)，山藥發(fā)芽說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始了生命成長(zhǎng)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重，則流失得多。
如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。為了避免山藥發(fā)芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發(fā)芽了。但如果存放的溫度過(guò)低，山藥會(huì)容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對(duì)不能吃。

2、山藥長(zhǎng)芽有沒(méi)有毒山藥和紅薯、土豆一樣，都是我們常吃的根莖類植物，含有豐富的淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。因?yàn)樗麄冊(cè)臼侵参锏母o，所以放的時(shí)間久了，再加上合適的環(huán)境溫度濕度，就很容易發(fā)芽。土豆發(fā)芽之后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這是有毒的千萬(wàn)不能吃。那么山藥發(fā)芽之后有沒(méi)有毒呢？吃了會(huì)怎么樣呢？
山藥長(zhǎng)芽有沒(méi)有毒
山藥長(zhǎng)芽是可以吃的，不會(huì)像土豆發(fā)芽那樣會(huì)有毒，并且它不含有毒或有害成分。發(fā)芽后，只是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)成分受到影響，蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等成分減少，所以山藥芽可以食用。您可以去除芽并正常食用，如果介意，可以在食用前去除發(fā)芽的那一節(jié) 。
吃發(fā)芽的山藥會(huì)怎樣
發(fā)芽的山藥無(wú)毒，不影響食用。然而，山藥的發(fā)芽表明已經(jīng)開(kāi)始生長(zhǎng) ，會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)成分減少，輕微發(fā)芽的營(yíng)養(yǎng)損失會(huì)很小，而發(fā)芽較嚴(yán)重的則會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)損失。但腸胃功能較弱者，則不宜多食，容易腹瀉。
如果山藥已經(jīng)發(fā)芽了，你可以把芽去掉再吃。山藥一旦發(fā)芽，就意味著它的營(yíng)養(yǎng)成分流失了很多。如果要吃這種山藥，最好在它的芽還比較短的時(shí)候吃。食用時(shí) ，將發(fā)芽的部分的長(zhǎng)芽的山藥肉質(zhì)去掉，去皮切片后泡水處理，也可以適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆度，口感也不會(huì)太差。
山藥怎么保存
1. 低溫保存
先放在陽(yáng)光下曬一下，把表面的水分擦干。然后用報(bào)紙包好，放在外面的袋子里，放入冰箱冷藏保存。這樣可以防止皮膚變黑，想吃的時(shí)候拿出來(lái)就好了。
2.陰涼通風(fēng)
如果冰箱內(nèi)沒(méi)有存放空間，也可以存放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中。注意如果存放在潮濕的地方，很容易發(fā)芽，所以一定要保持干燥。只能存放10天，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變黑。
3、用黃酒浸泡
山藥發(fā)黑的主要原因是切口氧化，所以如果要保存更長(zhǎng)時(shí)間，一定要讓切口遠(yuǎn)離空氣。你可以把它掰下來(lái)，在切口處浸泡在米酒里，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干，以促進(jìn)傷口愈合。之后，用餐巾紙包好，放在陰涼處，可以存放幾個(gè)月。
山藥發(fā)芽一般還能吃，并不會(huì)影響身體健康，但是要注意不可過(guò)量食用。山藥發(fā)芽以后并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不會(huì)對(duì)身體健康造成影響，所以一般還能吃，但是山藥發(fā)芽以后可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量流失，如銅、鉻、磷、鋅、鉀等，發(fā)芽的山藥進(jìn)食后不會(huì)對(duì)人體造成影響，是能夠吃的，所以一般來(lái)說(shuō)發(fā)芽的山藥沒(méi)有毒。只不過(guò)是無(wú)法起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
山藥是生活中比較常見(jiàn)的一種食材，含有大量的維生素和淀粉，可以起保護(hù)胃黏膜的效果，有利于胃部對(duì)食物的消化和吸收。如果在食用山藥后出現(xiàn)明顯不適，建議及時(shí)停止食用，必要時(shí)及時(shí)就診，以免延誤病情。

3、山藥發(fā)芽了還能不能吃?長(zhǎng)芽后的山藥雖然無(wú)毒性是可以吃的，但一般不建議食用。
山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生龍葵毒素等有毒成分，若沒(méi)有發(fā)生霉變，一般是可以食用的。但是發(fā)芽的山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分可能出現(xiàn)變化，口感相比未發(fā)芽山藥較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，如果沒(méi)有特殊需求，一般不建議食用。
若要食用發(fā)芽的山藥，最好將發(fā)芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段時(shí)間，烹飪時(shí)可以高溫將山藥充分熟透后再食用，在一定程度上，減少發(fā)芽對(duì)于山藥口感上的影響。
山藥發(fā)芽大多是由于儲(chǔ)存環(huán)境的溫度過(guò)高、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等造成，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)有流失。對(duì)于脾胃虛弱、抵抗力差等人群，食用發(fā)芽的山藥后可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道不適。
若山藥除發(fā)芽外，還出現(xiàn)顏色、氣味、質(zhì)感等異常變化，甚至表面已經(jīng)出現(xiàn)明顯的霉變，可能是霉菌等病原微生物污染引起，食用后可能會(huì)引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，此時(shí)的山藥是不能吃的。
因此盡量不要食用發(fā)芽的山藥。
長(zhǎng)芽后的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒成分，若沒(méi)有發(fā)生霉變，一般是可以食用的。但是發(fā)芽的山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分可能出現(xiàn)變化，口感相比未發(fā)芽山藥較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，如果沒(méi)有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發(fā)芽的山藥，最好將發(fā)芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段時(shí)間，烹飪時(shí)可以高溫將山藥充分熟透后再食用，在一定程度上，減少發(fā)芽對(duì)于山藥口感上的影響。山藥的保存第一招、常溫保存如今已經(jīng)進(jìn)入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下保存，但是有一個(gè)前提條件，那就是要保證避光。因?yàn)樯剿庨L(zhǎng)芽的一個(gè)重要因素就是光照。具體做法就是將山藥放進(jìn)透氣性好的無(wú)紡布袋中，放到陰涼通風(fēng)的地方。注意，不要用不透氣的塑料袋或密封性好的其他工具，因?yàn)樯剿帟?huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生水分，使得山藥處在潮濕的環(huán)境中，容易腐爛。當(dāng)然我們也可以用報(bào)紙或吸水紙將山藥包裹??，再装进舍懌的袋子?，密封保存，也是可以的。第二招、冷藏法保存低溫可以延長(zhǎng)山藥的保存時(shí)間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在4-10度的環(huán)境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進(jìn)冰箱冷藏起來(lái)保存還是很不錯(cuò)的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然后裝進(jìn)塑料袋中，擠出內(nèi)部的空氣，系緊袋口。放進(jìn)冰箱冷藏保存即可。
可以食用。

4、發(fā)芽的山藥,能不能吃?好不要吃發(fā)芽的山藥，因?yàn)樯剿幇l(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失或發(fā)生其他變化。雖然不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但發(fā)芽的山藥通常會(huì)儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，有些山藥會(huì)發(fā)芽，如果伴隨著輕微的露水，將來(lái)會(huì)為人們發(fā)芽，這意味著性生活過(guò)程已經(jīng)開(kāi)始。在這個(gè)過(guò)程中，吸入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在掉發(fā)芽部分再食用,它不會(huì)產(chǎn)生毒素,但會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下降,如果發(fā)芽情況比較嚴(yán)重,山藥本體變生長(zhǎng)激素的作用下開(kāi)始轉(zhuǎn)化。
同時(shí)對(duì)動(dòng)物體內(nèi)的內(nèi)含物產(chǎn)生不利影響。因此，最好不要吃帶芽山藥，帶芽山藥能否食用是一個(gè)需要研究的問(wèn)題。發(fā)芽意味著山藥正在生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定會(huì)喪失。但是，帶有芽的山藥不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。可以吃發(fā)芽的山藥。最好不要吃發(fā)芽的山藥，因?yàn)榘l(fā)芽表明山藥開(kāi)始了生命活動(dòng) 。
雖然它不產(chǎn)生有害物質(zhì)，如馬鈴薯發(fā)芽時(shí)的s茄素，但山藥發(fā)芽后仍可食用。與馬鈴薯不同，這種植物不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì) 。但是，當(dāng)我們進(jìn)入新的生長(zhǎng)階段時(shí)，我們經(jīng)常消耗自己的養(yǎng)份，磨碎的山藥是可食用的。因?yàn)橥炼乖诎l(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的毒素，叫做茄寧，所以山藥會(huì)發(fā)芽。它不會(huì)產(chǎn)生這種毒素。你可以把山藥根上的芽去掉吃。
山藥食品的加工需要夏季。山藥無(wú)毒，但建議盡量不要食用，因?yàn)樯剿幍陌l(fā)芽表明生命已經(jīng)開(kāi)始生長(zhǎng) 。芽染會(huì)導(dǎo)致山藥營(yíng)養(yǎng)素下降，這可能對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。如果發(fā)芽不嚴(yán)重，你可以把發(fā)芽的部分切下來(lái)再吃。它不會(huì)產(chǎn)生毒素，但會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)下降，如果發(fā)芽嚴(yán)重，山藥體會(huì)變黑或想你喜歡它。它們都剝皮了，干了。它們是淡洋芋。噴一點(diǎn)水，反復(fù)按壓，看起來(lái)不錯(cuò) 。

5、山藥發(fā)芽還能吃嗎山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，家里地窖有發(fā)了芽的山藥能否食用呢？
山藥發(fā)芽會(huì)出現(xiàn)一種叫做龍葵素的毒素，這是一種有毒的糖苷生物堿，如果攝入體內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
如果只是出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，山藥本體還是好的，可以將發(fā)芽的部分挖掉，剩余部分用清水浸泡幾次之后可以食用。
如果發(fā)芽情況比較嚴(yán)重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，說(shuō)明毒素已經(jīng)進(jìn)入到山藥中，是不能吃的。
山藥發(fā)芽了也能吃。這種植物發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生任何有毒有害的物質(zhì)，只是本身的養(yǎng)分會(huì)消耗一些，降低它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
如果擔(dān)心會(huì)有什么副作用的話，也可以將它的芽切掉。已經(jīng)發(fā)芽的塊莖可以用來(lái)栽種，準(zhǔn)備一個(gè)高一點(diǎn)的盆，把它埋到里面，澆適量的水，很快就能長(zhǎng)出新植株。
山藥本是屬于一種中藥，發(fā)芽了之后還是可以吃的，并不會(huì)影響山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，也不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不利的成分。
山藥本身是一種中藥，有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺止咳的作用，平時(shí)多吃一些山藥可以緩解身體的疲勞，有一定的醒神益智的功效。
平時(shí)可以把山藥放在干燥通風(fēng)的地方，防止潮濕，還可以避免山藥發(fā)芽，這樣不會(huì)影響山藥的口感，味道更佳的香甜。
山藥發(fā)芽就說(shuō)明其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加上外界因素，從而孕育了“新生命”的誕生。那么本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就集中給了“新生命” 。
人們即使食用之后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大不如從前。另外，發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所改變，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的后果，所以我們還是盡量避免食用發(fā)芽的山藥，如果一定要食用的話，就應(yīng)該深度切除發(fā)芽部位再去食用。
山藥應(yīng)該注意常溫通風(fēng)保存法，放在常溫通風(fēng)處保存，一般可以存放3-6個(gè)月都可以的，可以選擇陽(yáng)臺(tái)陰暗的角落。
首先可以肯定的是鐵棍山藥并不像土豆那樣發(fā)芽了就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)而不能吃，鐵棍山藥即便發(fā)芽也是能吃的，不過(guò)一般發(fā)芽的種子在生長(zhǎng)的過(guò)程是會(huì)消耗自身的能力的，所以在鐵棍山藥發(fā)芽以后要趕緊吃掉，不然等芽長(zhǎng)了以后山藥就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！在發(fā)芽以后，可以用清水將鐵棍山藥清洗干凈，然后將芽清理掉就能正常吃了！
而常吃山藥也是非常好的，特別是鐵棍山藥，更是山藥中的極品！首先不可否認(rèn)的是鐵棍山藥在中醫(yī)當(dāng)中有著不可取代的藥用價(jià)值，是補(bǔ)肺腎的良藥。而經(jīng)過(guò)現(xiàn)在科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中醫(yī)的藥用價(jià)值完全是可以取證的。因?yàn)殍F棍山藥中含有大量的氨基酸和微量元素，可以補(bǔ)足身體所需要的的這些微量元素，這樣就能達(dá)到補(bǔ)中益氣的功效了！
再者是增強(qiáng)身體的免疫力，其中鐵棍山藥中含有大量的氨基酸，對(duì)于身體中的發(fā)各種蛋白質(zhì)和蛋白酶的合成有很好的促進(jìn)作用。也正是因?yàn)槿绱?，很多人認(rèn)為鐵棍山藥大補(bǔ) ，常常與雞湯和排骨湯混合一起燉制，這樣可以快速補(bǔ)足虛弱的身體！
最后是美容養(yǎng)顏的功效，鐵棍山藥中除去大量的氨基酸外，還有大量的維生素C和黏液蛋白。維生素C具有抗氧化性的作用，經(jīng)常吃維生素C可以清楚體內(nèi)的廢物，加速身體的新陳代謝。而黏液蛋白是一種極其稀少的物質(zhì)，可以減少體內(nèi)脂肪的累計(jì)，增加皮膚的潤(rùn)滑性，而這也可能是中醫(yī)常說(shuō)吃啥補(bǔ)啥的原因吧！
不過(guò)鐵棍山藥雖好，不宜多吃。因?yàn)樯剿帉儆跓嵝允澄?，過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致人體上火，在平時(shí)的時(shí)候上火就算了，但是在感冒的時(shí)候會(huì)加重病情！另外，腸胃不適的人群也要禁忌食用！
山藥長(zhǎng)芽了，吃了會(huì)怎么樣？
可以說(shuō)有很多植物是人類的美食。但是很多植入存在著可能長(zhǎng)時(shí)間放的放置久了他們可能就會(huì)生根發(fā)芽，比如說(shuō)我們眾所周知的土豆發(fā)芽是不能吃的，但是，番薯發(fā)芽是可以吃的，那么最近又有人發(fā)問(wèn)了，山藥發(fā)芽還能吃嗎？生姜發(fā)芽又能不能吃呢？我們一起來(lái)看一下。
事實(shí)上發(fā)芽的山藥是可以吃的，因?yàn)樯剿庍@種植物本身不會(huì)有任何有毒有害的物質(zhì)，就算發(fā)芽了，也不會(huì)產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì) 。而且發(fā)芽之后，它本身的養(yǎng)分只是會(huì)消耗掉一些山藥本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)隨著發(fā)芽而降低一些。但是是沒(méi)有什么副作用的，如果擔(dān)心的話還可以將發(fā)芽的部分切掉。
或者說(shuō)有的人就選擇將山藥發(fā)芽的塊莖用來(lái)栽種，準(zhǔn)備一個(gè)比較高的盆，把它埋到土里面。定時(shí)交適量的水，很快山藥就能長(zhǎng)出新的植株出來(lái)，那樣的話就可以自給自足了，也是一個(gè)非常很好的一個(gè)做法。
所以說(shuō)山藥發(fā)芽是能吃的，因?yàn)樯剿幇l(fā)芽適合土豆發(fā)芽不一樣的。不會(huì)含有毒性，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但是山藥發(fā)芽并不會(huì)只是山藥發(fā)芽是。它就會(huì)進(jìn)入新的生長(zhǎng)階段，所以會(huì)消耗掉自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得山藥本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)下降一些，但是并不會(huì)產(chǎn)生任何副作用，還是可以吃的，不會(huì)有什么問(wèn)題的。其實(shí)山藥本身的營(yíng)養(yǎng)也是很好的。
不過(guò)呢，有一些胃部承受能力比較弱的人來(lái)說(shuō)，如果食物發(fā)芽了，還是盡量不要吃會(huì)比較好，因?yàn)榭赡軙?huì)產(chǎn)生腹瀉的現(xiàn)象。所以說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，買了新鮮的食物最好還是立即就吃掉，那樣就可以品嘗到食物最鮮美又好吃的味道。
能吃。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。
山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲(chóng) 。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
擴(kuò)展資料：
食用功效
1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì) ，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益壽：預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
參考資料：
百度百科-山藥
【山藥發(fā)芽了能吃嗎有毒嗎,山藥發(fā)芽還能吃嗎】長(zhǎng)芽后的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒成分，若沒(méi)有發(fā)生霉變，一般是可以食用的。但是發(fā)芽的山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分可能出現(xiàn)變化，口感相比未發(fā)芽山藥較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，如果沒(méi)有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發(fā)芽的山藥，最好將發(fā)芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段時(shí)間，烹飪時(shí)可以高溫將山藥充分熟透后再食用，在一定程度上，減少發(fā)芽對(duì)于山藥口感上的影響。山藥的保存第一招、常溫保存如今已經(jīng)進(jìn)入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下保存，但是有一個(gè)前提條件，那就是要保證避光。因?yàn)樯剿庨L(zhǎng)芽的一個(gè)重要因素就是光照。具體做法就是將山藥放進(jìn)透氣性好的無(wú)紡布袋中，放到陰涼通風(fēng)的地方。注意，不要用不透氣的塑料袋或密封性好的其他工具，因?yàn)樯剿帟?huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生水分，使得山藥處在潮濕的環(huán)境中，容易腐爛。當(dāng)然我們也可以用報(bào)紙或吸水紙將山藥包裹住，再裝進(jìn)深色的袋子中，密封保存，也是可以的。第二招、冷藏法保存低溫可以延長(zhǎng)山藥的保存時(shí)間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在4-10度的環(huán)境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進(jìn)冰箱冷藏起來(lái)保存還是很不錯(cuò)的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然后裝進(jìn)塑料袋中，擠出內(nèi)部的空氣，系緊袋口。放進(jìn)冰箱冷藏保存即可。