農(nóng)村土方法蒸酒，好喝又耐喝，來(lái)一起學(xué)學(xué)農(nóng)村土方法如何蒸酒吧！
釀酒原料：無(wú)論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對(duì)原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變 。
對(duì)原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵 。
釀酒的過(guò)程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒 。
生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感 。
【農(nóng)村土方法蒸酒】釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行 。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個(gè)加滿(mǎn)水的大鐵鍋 。
蒸酒時(shí)火要?jiǎng)蚧?，柴要硬?。蒸酒時(shí)要注意觀察火勢(shì)大小，不時(shí)用手測(cè)測(cè)天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時(shí)就要舀出來(lái)，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用 。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了 。
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