淀粉是為了裹住肉的味道，不讓肉的味道流失 。
嫩肉粉是增強肉的嫩度，加強肉的口感，閹肉時先放嫩肉粉，閹好以后再放淀粉，只要一點，之后再放點干凈的色拉油進去，做出的肉會更嫩更香 。
嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌，味美鮮香的效果 。
嫩肉粉并非適用于所有肉類制品 。在肌肉老韌，纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁 。但若在含水量較高，肉質細嫩的魚，蝦中使用，則會適得其反 。
【嫩肉粉和小粉有什么區別】嫩肉粉安全問題，在于它加了亞硝酸鹽而又不注明，就可能導致濫用超標而危害健康 。
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