色澤潔白 ， 肉質脆軟
把生豬頭的毛用松香拔凈 ， 放在冷水里 ， 用粗砂石搓洗幾遍 ， 再用火紅的烙鐵 ， 燙掉各處細毛 。
用斧子從豬頭的中部一破兩半 ， 割去耳根 ， 放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物 ， 搓洗干凈為止
把鹵鍋坐到旺火上 ， 放入豬頭 ， 添入清水淹沒 ， 不放任何調味品 ， 煮2小時即熟
【如何煮豬頭肉】撇去浮油 ， 撈出豬頭 ， 放入冷水中浸透 ， 去掉骨頭 ， 再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡 ， 成白色即成
將干凈濕布鋪在案板上 ， 取一塊豬頭肉 ， 用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好 。
將黃瓜洗凈 ， 切片
韭菜擇洗干凈 ， 切段 。
姜蒜搗成泥 ， 兌入老陳醋調制成汁 ， 即成姜蒜湯 。
將片好的白豬頭放入小盆中 ， 放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻 ， 盛入盤內即成
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