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1、銀耳怎么煮才會(huì)軟糯材料：銀耳、枸杞、橙
第一步：準(zhǔn)備主要材料，銀耳一朵，用涼水泡開(kāi) 。然后，剪去發(fā)黃的銀耳根部，洗凈，撕成小朵。據(jù)說(shuō)，這個(gè)根部有些苦，而且還有微毒，所以，棄去不要。
第二步：把洗好的銀耳放入煮鍋，加沒(méi)過(guò)銀耳一截的涼水，煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燉到銀耳軟糯。所需要的時(shí)間呢，跟銀耳本身有關(guān)，也跟泡發(fā)銀耳的時(shí)間有關(guān)，泡的時(shí)間長(zhǎng) ，就可以用比較短的時(shí)間煮軟。
第三步：準(zhǔn)備配料，冰糖和枸杞子。冰糖的用量，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)加減。枸杞子呢，因?yàn)橥ǔ６加蟹栏瘎?，所以，要事先用涼水泡一陣子，然后洗干凈，起鍋前十幾分鐘的時(shí)候，把冰糖和泡好洗凈的枸杞子一起放入銀耳鍋里煮。
第四步，也是快要起鍋之前，把一個(gè)甜橙去皮切開(kāi) ，放入鍋里，煮一會(huì)兒，就可以享用軟糯清甜的糖水了，美容又好喝。
1）若是希望銀耳快些軟糯，還有一個(gè)辦法也是我常用的，就是在煮銀耳之前，往銀耳上滴一兩滴油，拌一拌，會(huì)比較容易煮軟，因?yàn)?nbsp;，油能夠幫助銀耳溶化。
2）順便多羅嗦幾句―――銀耳，又被稱為白木耳、雪耳，據(jù)說(shuō)新鮮的時(shí)候，是半透明的，干了以后，以乳白色的為上品 ?？墒?，聽(tīng)說(shuō)有些不法商人為了使銀耳的色澤看起來(lái)誘人，會(huì)用硫磺來(lái)熏銀耳，所以，買(mǎi)色澤白的銀耳，有上當(dāng)受騙的可能，而色澤黃的，反而說(shuō)明是沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的。所以，我喜歡反其道而行之，買(mǎi)顏色發(fā)黃一些的，覺(jué)得放心一點(diǎn)
一般人燉出來(lái)的銀耳都是一朵一朵的湯狀，怎么都不是粘稠的羹狀。一般的經(jīng)驗(yàn)都說(shuō)什么選擇銀耳是關(guān)鍵，怎樣怎樣的銀耳才能燉得粘稠（我不否認(rèn)好銀耳燉出來(lái)的更粘稠）。不過(guò)我們都是普通人，買(mǎi)的銀耳都是超市的大眾貨色。今天就告訴大家怎么用超市普通銀耳，燉出羹狀軟糯香甜的銀耳羹吧。
銀耳泡發(fā)3——4小時(shí)（一般是泡發(fā)一晚上）；然后洗凈待用，注意洗的時(shí)候應(yīng)該去掉銀耳根部黃色硬的部分。紅棗洗凈去核。枸杞洗凈；
這是比較關(guān)鍵的一步，經(jīng)驗(yàn)來(lái)啦。我看到絕大多數(shù)人，是把銀耳洗凈直接就放鍋里面了，勤快的呢估計(jì)會(huì)撕成小塊，你想泡發(fā)的銀耳那么大怎么能燉化嘛。所以請(qǐng)下鍋前把銀耳用刀切切，切成絲。我會(huì)說(shuō)越細(xì)越好，如果你懶得切絲，也盡可能切成小條吧。
切細(xì)的銀耳冷水下鍋，三朵銀耳我放了五大碗水。我用電燉鍋燉不怎么耗水。如果用燃?xì)庑』鸬脑挘€要放多些。
大火燒開(kāi)，文火5——8分鐘，放入電燉鍋，就可以了。沒(méi)有電燉鍋可以用電飯煲。喜歡紅棗的可以在這里放入紅棗。（放入紅棗的話，羹就是紅色的而不是電視里面的白色的。不過(guò)我還是建議女孩子喝的話放入紅棗，因?yàn)殂y耳性涼，紅棗中和一下長(zhǎng)期喝對(duì)身體更好。）
電燉鍋的話3——5小時(shí)以后，可以出鍋了。經(jīng)驗(yàn)來(lái)了經(jīng)驗(yàn)來(lái)了。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳是稍微粘稠的湯狀，還不是羹啊。起鍋之前10分鐘放入冰糖、枸杞。最后放入水淀粉，攪勻就是羹狀啦。起鍋起鍋。一碗香噴噴的冰糖銀耳羹就新鮮出爐啦?。?
注意枸杞不要加早了，會(huì)燉爛的。
放冰糖之前可以盛一小碗出來(lái)當(dāng)面膜敷，用不完的保鮮膜封好，放入冰箱可以接著
銀耳湯煮的不濃，其實(shí)是銀耳湯沒(méi)有出膠汁，煮銀耳一定要把銀耳煮的很爛，出膠汁了才好吃！古田銀耳特別適合用高壓鍋煮，教您怎么煮銀耳煮出濃稠！
說(shuō)到銀耳湯那是我的最?lèi)?ài)了，不管是夏日還是冬天我經(jīng)常會(huì)煮些銀耳湯喝，銀耳的功效這里我也不多說(shuō)了。無(wú)論說(shuō)什么總會(huì)有人持懷疑的態(tài)度。所以呢喝我們自己的銀耳湯讓別人懷疑去吧！每年入秋后每周都會(huì)給家人煮一直兩次銀耳湯。秋天喝銀耳湯還是很不錯(cuò)的。所以怎么樣銀耳煮出濃稠，把銀耳煮出膠質(zhì)，把銀耳煮的很糯，奴家還是有些少許經(jīng)驗(yàn)的，且聽(tīng)我慢慢道來(lái) 。
銀耳要煮出膠質(zhì)濃稠粉糯時(shí)間最快，強(qiáng)烈推薦使用高壓鍋、強(qiáng)烈推薦使用高壓鍋、重要的事情說(shuō)兩遍就好，不想說(shuō)三遍。
1、銀耳要出膠質(zhì)銀耳夠細(xì)，這樣銀耳的出的膠質(zhì)才更多，所以我推薦用剪刀把干銀耳剪細(xì)剪碎些，不要怕太細(xì)或者太碎了。這是干銀耳等下泡發(fā)后還會(huì)變大的！
2、把剪碎后的銀耳放入水中泡發(fā) 。這個(gè)泡發(fā)時(shí)間一般一小時(shí)左右即可。期間建議換下水一致兩次，順便可以清洗下銀耳，去除雜質(zhì)等 ?？偟脕?lái)說(shuō)就是泡發(fā)和清洗一起完成。一小時(shí)左右后用手觸摸下銀耳就可以大概知道銀耳已經(jīng)完全泡發(fā)了。
3、把銀耳撈出來(lái)放在碗里。這一步很關(guān)鍵，為什么要放碗里，這里是為了測(cè)量放多少水。銀耳湯能否煮出濃稠或者出膠、煮出粉糯，很關(guān)鍵的一部分是泡發(fā)后的銀耳和水的比例。這些年來(lái)奴家無(wú)數(shù)次煮銀耳湯經(jīng)驗(yàn)是，泡發(fā)后的銀耳和水的比例是1:5 就是泡發(fā)后的銀耳是一碗，那么就要放入5碗水。
4、銀耳和水放入高壓鍋后在燃?xì)庠钌洗蠡馃_(kāi)，高壓鍋出氣后，轉(zhuǎn)小火。奴家是轉(zhuǎn)燃?xì)馍献钚』鹄^續(xù)煮一小時(shí)左右。這里的左右一般就是10分鐘誤差。每次煮的時(shí)候都會(huì)看下時(shí)間。
5、關(guān)火，讓高壓鍋?zhàn)匀恍箽?，完全泄氣后再放入冰糖調(diào)味。奴家喜歡用黃冰糖，不喜歡用白砂糖，對(duì)就是冰糖雪梨用的黃冰糖。調(diào)味后美味的銀耳湯就大功告成了。如果是夏日可以冷卻后放入冰箱冷藏下味道更美味。
一些后話，銀耳湯煮出膠煮的糯才會(huì)更好吃，要出膠質(zhì)銀耳一定要剪碎些，細(xì)些讓銀耳的橫切面更多。銀耳最容易煮出膠質(zhì)的時(shí)間最快的方式是高壓鍋，從開(kāi)始制作到可以吃約2個(gè)小時(shí)左右。另外很重要的是水的比例，放太多了湯會(huì)很稀，放少了，變干了，而且高壓鍋煮的過(guò)程絕對(duì)不可中途加水，中途加水銀耳不容易出膠，銀耳湯不濃稠。
一般人燉出來(lái)的銀耳都是一朵一朵的湯狀，怎么都不是粘稠的羹狀。一般的經(jīng)驗(yàn)都說(shuō)什么選擇銀耳是關(guān)鍵，怎樣怎樣的銀耳才能燉得粘稠（我不否認(rèn)好銀耳燉出來(lái)的更粘稠）。不過(guò)我們都是普通人，買(mǎi)的銀耳都是超市的大眾貨色。我今天就告訴大家怎么用超市普通銀耳，燉出羹狀軟糯香甜的銀耳羹吧。
方法/步驟分步閱讀
銀耳泡發(fā)3——4小時(shí)（我一般是泡發(fā)一晚上）；然后洗凈待用，注意洗的時(shí)候應(yīng)該去掉銀耳根部黃色硬的部分。紅棗洗凈去核。枸杞洗凈；
這是比較關(guān)鍵的一步，經(jīng)驗(yàn)來(lái)啦。我看到絕大多數(shù)人，是把銀耳洗凈直接就放鍋里面了，勤快的呢估計(jì)會(huì)撕成小塊，你想泡發(fā)的銀耳那么大怎么能燉化嘛。所以請(qǐng)下鍋前把銀耳用刀切切，切成絲。我會(huì)說(shuō)越細(xì)越好，如果你懶得切絲，也盡可能切成小條吧。
切細(xì)的銀耳冷水下鍋，三朵銀耳我放了五大碗水。我用電燉鍋燉不怎么耗水。如果用燃?xì)庑』鸬脑?，水還要放多些。
大火燒開(kāi)，文火5——8分鐘，放入電燉鍋，就可以了。沒(méi)有電燉鍋可以用電飯煲。喜歡紅棗的可以在這里放入紅棗。（放入紅棗的話，羹就是紅色的而不是電視里面的白色的。不過(guò)我還是建議女孩子喝的話放入紅棗，因?yàn)殂y耳性涼，紅棗中和一下長(zhǎng)期喝對(duì)身體更好。）
電燉鍋的話3——5小時(shí)以后，可以出鍋了。經(jīng)驗(yàn)來(lái)了經(jīng)驗(yàn)來(lái)了。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳是稍微粘稠的湯狀，還不是羹啊。起鍋之前10分鐘放入冰糖、枸杞。最后放入水淀粉，攪勻就是羹狀啦。起鍋起鍋。一碗香噴噴的冰糖銀耳羹就新鮮出爐啦?。?
銀耳要軟糯在煮之前要充分的泡發(fā)開(kāi)，這樣煮出銀耳的會(huì)比較軟糯好吃，還有銀耳的挑選也是很重要的，需要選擇軟糯型的銀耳比較好。
銀耳的烹飪方法
1、銀耳掰小段，我一般都是燉一鍋，大概6碗，放三分之一個(gè)銀耳；
2、放冷水浸泡一下，很快就開(kāi)成花了，剪掉頭部；
3、用手撕成小小塊，能洗的情況下越小越好，不要用剪刀剪，就像是手撕包菜那意思，用簡(jiǎn)單或者刀，它的傷口是閉合的，不容易出膠；
4、放入適量的冷水，銀耳要冷水下鍋。急著吃可以冷水和銀耳放在小鍋里煮一下，煮至水開(kāi)后放入燉鍋，按甜品鍵，一般2-3小時(shí)；
5、煮銀耳湯差不多煮一個(gè)小時(shí)左右就可以粘稠了。這時(shí)候放入冰糖和紅棗；冰糖不要太早放，太早放太甜，而且反而不容易粘稠；
6、喜歡更濃稠的，燉好銀耳湯關(guān)掉保溫鍵，讓銀耳湯冷卻，溫度降下來(lái)反而更濃稠；
有的剛煮好并不那么粘稠，冷卻后更濃稠，就像煮稀飯，冷了更稠。
如果想吃的更黏稠，燜好的銀耳湯在煮開(kāi)，那就超級(jí)粘稠了。我是沒(méi)有再次加熱的。因?yàn)槲矣X(jué)得已經(jīng)挺黏糊的，而且我放的銀耳比較少，相對(duì)別人做的的水比較多
放久的銀耳煮不爛咋辦？教你一個(gè)小妙招，輕輕松松煮出軟糯銀耳

2、銀耳好吃嗎?銀耳口感怎么樣？
好吃的，燉的好的銀耳羹，口感黏稠軟糯、入口即化。銀耳也叫“銀耳子”“雪耳”“白木耳”等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳有滋陰潤(rùn)肺、開(kāi)胃補(bǔ)脾的功效，在生活中比較常見(jiàn) 。
銀耳要挑選顏色微黃、有光澤，朵大體輕、肉質(zhì)肥厚有彈性的，一碰就掉渣的銀耳是陳年的銀耳，是不能購(gòu)買(mǎi)的；拿起銀耳聞一聞，如果有酸臭等刺激性氣味，說(shuō)明銀耳用化學(xué)物質(zhì)來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，這樣的銀耳也是不能買(mǎi)的。
【如何辨別好的銀耳？】
一看。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，耳片色澤呈米黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干銀耳呈白色可能是熏過(guò)硫磺的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
二摸。新鮮銀耳摸起來(lái)比較干燥，且很脆，有一點(diǎn)刺手的感覺(jué) ，長(zhǎng)時(shí)間放置的銀耳會(huì)發(fā)軟。
三聞。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)該是無(wú)酸、臭、異味，可能有淡淡花香。若銀耳聞起來(lái)有一股刺鼻難聞的味道，那可能就是用硫磺熏過(guò)的。
四煮。好銀耳品質(zhì)純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮兩三個(gè)小時(shí)湯還是清清的，一點(diǎn)都不黏稠，口感很硬。
很好吃有營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體好

3、哪個(gè)品牌的凍干銀耳最好?大品牌的凍干銀耳都可以放心吃，正規(guī)廠家的質(zhì)量都可以放心，但是建議正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi) 。
下面來(lái)看看怎么挑選銀耳：
1.看外觀：質(zhì)量好的白木耳應(yīng)該是形狀圓整，朵大而松散，肉肥厚，色澤鮮白或乳白，略帶微黃，蒂頭無(wú)雜質(zhì)，黑斑。如果白木耳朵形不全，色澤暗黃，蒂頭不干凈，質(zhì)量不太好。如果白木耳看上去特別白，也盡量不要買(mǎi) ，因?yàn)樗赡芙?jīng)過(guò)硫熏。
2.用手摸：質(zhì)量好的白木耳是干燥的，沒(méi)有潮濕感，且質(zhì)地硬而脆。所以握一握白木耳，優(yōu)質(zhì)白木耳質(zhì)感柔韌，扎手但耳片不容易破碎，握著不扎手則為含水量過(guò)多的白木耳，不夠干，易腐壞。
3.聞氣味：質(zhì)量好的白木耳可以聞到白木耳所特有的干香味，而能聞出酸腐味，刺鼻氣味或異味的，則千萬(wàn)不能再食用。
4.看泡發(fā)：干的白木耳的色澤不是很容易分辨，可以買(mǎi)一點(diǎn)回去泡發(fā) ，泡發(fā)之后，質(zhì)量好的白木耳比較柔韌，有彈性。質(zhì)量不好的容易捏碎。
食用白木耳的注意事項(xiàng)：
1.白木耳最好是用冷水泡。用熱水泡白木耳，不僅不易充分發(fā)開(kāi) ，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，并且其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。
2.白木耳一定要根部向上泡發(fā)，這樣才能泡透。待泡發(fā)后只需撿去泥沙和發(fā)硬的根結(jié)，不可搓洗，因?yàn)榘啄径~片薄脆，容易揉爛。

4、鮮耳家本草銀耳怎么樣鮮珥家本草銀耳是一款不錯(cuò)的銀耳產(chǎn)品。
鮮珥家成立于2016年，是一家以農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)及銷(xiāo)售于一體的新零售貿(mào)易型公司。其生長(zhǎng)良好的本草銀耳，朵形飽滿、耳瓣厚實(shí)而晶瑩。口感方面，鮮珥家本草銀耳的本草種植，免洗免泡，出膠濃稠，口感軟糯潤(rùn)滑。
總的來(lái)說(shuō)，鮮珥家本草銀耳的品質(zhì)良好，口感軟糯潤(rùn)滑，是一款值得嘗試的銀耳產(chǎn)品。
1、形狀方面。鮮珥家成立于2016年，是一家以農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)及銷(xiāo)售于一體的新零售貿(mào)易型公司，其生長(zhǎng)良好的本草銀耳，朵形飽滿、耳瓣厚實(shí)而晶瑩。
2、口感方面。鮮珥家本草銀耳的本草種植的，免洗免泡，出膠濃稠，口感軟糯潤(rùn)滑。

5、銀耳哪里出產(chǎn)的最好銀耳不僅味道鮮美軟糯，還具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在我國(guó)很多地方都有種植，但到底什么產(chǎn)地的銀耳好呢？其實(shí) ，除了我們熟知的古田銀耳外，還有通江銀耳、固原銀耳、慶元白木耳、神農(nóng)架椴木銀耳都很有名。下面，小編盤(pán)點(diǎn)了全國(guó)知名的銀耳產(chǎn)地，一起來(lái)看看吧。
銀耳產(chǎn)地之古田銀耳古田銀耳，是國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，產(chǎn)自于以“中國(guó)食用菌之都”著稱的福建古田縣。其全縣銀耳產(chǎn)量占全國(guó)的90%以上，無(wú)論是種植規(guī)模、還是產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量均居全國(guó)首位。
特點(diǎn)：古田銀耳淡黃無(wú)暇、亮澤通透，耳片可全部展開(kāi)，沒(méi)有小耳蕾，朵形圓潤(rùn)飽滿，口感軟糯順滑。而且含有蛋白質(zhì)、微量元素及多種維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。
品牌推薦：古田銀耳、八荒、盛耳、方家鋪?zhàn)?、古?br /> 推薦指數(shù)：