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1、筍干怎樣泡發(fā)要想吃筍干，泡發(fā)筍干是第一步，那么筍干怎么發(fā)呢?下面就來介紹下筍干的泡發(fā)方法，想知道的話就接著往下看吧!
筍干怎樣泡發(fā)
漲發(fā)筍干
先將筍干洗凈，放在米泔水(淘米水)中浸泡，米泔水要常換，浸泡數(shù)日，至筍干泡軟、漲發(fā)，取出，除去老根洗凈，切成絲。然后取鍋，放入筍干絲，加水浸泡幾分鐘，上火煮沸并煮10分鐘左右，取出泡在冷水中待用。
另外，泡發(fā)的筍片即為玉蘭片，然后玉蘭片要再繼續(xù)漲發(fā)，其漲發(fā)方法如下：
先將玉蘭片用開水泡10小時左右，放入冷水鍋中煮開改慢火，約煮10余分鐘，再用開水泡10小時。然后，再將玉蘭片煮10余分鐘取出，用淘米水泡10小時，再煮。大約煮3次～4次。在煮的過程中，有的發(fā)好了即可挑出使用。
此外，玉蘭片切開后沒有白茬時就表示已經(jīng)發(fā)透了。

2、筍干怎么泡發(fā)才好?高壓浸泡法：將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內(nèi)，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發(fā)軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內(nèi)常溫浸泡3小時以上，之后隨吃隨取烹飪即可。
小蘇打燜煮法：將干竹筍放入盆內(nèi)，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之后撈出切片或絲，放入鍋內(nèi)煮10分鐘，取出洗凈即可烹飪。
筍干選購注意事項
1、看筍節(jié)：需要注意筍節(jié)緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質(zhì)嫩，過長者質(zhì)老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好。
2、看筍色：需要注意筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質(zhì)量較差；有焦色者，是劣質(zhì)品。
3、辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨。
以上內(nèi)容參考百度百科-筍干
泡發(fā)筍干
主料：筍干適量（根據(jù)用量泡發(fā)）
配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克
泡發(fā)過程：
1、冬筍干應提前兩三天泡發(fā)，一次不應泡發(fā)太多，用多少泡發(fā)多少。把冬筍干用流水沖洗干凈，放入一碗內(nèi)，加入足量淘米水，至少浸泡3小時，直至變軟。
2、把浸泡變軟的冬筍干撈出，用清水沖洗干凈。然后倒入足量清水浸泡24小時，中間間隔6-8小時換水一次，共換水3-4次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜后放冰箱冷藏。經(jīng)過多次換水，可以起到很好的去除其苦澀味道的作用，注意浸泡冬筍干的盆內(nèi)不能有油脂等，以防污染筍干，影響口感。
3、鍋內(nèi)倒入足量清水，調(diào)入白糖10克，下入已經(jīng)浸泡了24小時的冬筍干，中火煮沸，煮至變軟即可，筍干厚重的地方，用筷子可以輕松扎透，?；?。
4、把煮至變軟的冬筍干放入涼水中過涼，反復沖洗換水3-4次，徹底去除其苦澀味道。
5、把過涼沖洗干凈的筍干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分鐘后，反復搓洗泡發(fā)后的筍干，然后用清水沖凈后，浸泡在清水里面，隨用隨取。切片的時候一定要注意，先頂?shù)肚写缍?，然后順著筍干的紋路切條或片，這樣切出來的筍干才脆爽。泡發(fā)技術好，500克筍干一般會泡發(fā)到2500克-3000克，呈5-6倍泡發(fā) ，甚至于更多。
6、這樣，冬筍干就泡發(fā)完成了。這樣泡發(fā)后的冬筍干清脆爽口，又恢復了往日的清脆口感，不輸鮮筍，又增添了筍干所特有的清香。
7、如果是鹽干的春筍干，用清水沖凈表面的鹽粒后，直接浸泡2天左右，中間多次換水即可，就可以直接切段使用了，不需要過度的泡發(fā) 。

3、怎樣泡發(fā)筍干筍干的泡發(fā)方法1
先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開了燜著，然后再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。
筍干的泡發(fā)方法2
1、筍干放到清水里，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發(fā)時間過長，筍干易變質(zhì) 。)
2、略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因為大多數(shù)筍干此時是頂部泡發(fā)而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍干，然后放入一點食用堿(這就是硬筍干變軟的關鍵) 。
3、筍干在堿水里煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據(jù)自家筍干軟硬程度定) 。
4、當筍干底部能用筷子通過即可，撈出筍干，用冷水沖洗。
筍干的泡發(fā)方法3
筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā) 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。
筍干的泡發(fā)方法4
拿開水煮15分鐘，然后用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水里，12小時后就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍干的味道。筍干本身就是經(jīng)過特別烤烘的干貨了，所要泡脹就得要一點時間了，不怎么能如此保留長時間。先在溫水浸泡幾個小時待有點軟后，再下鍋煮半小時了。后用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水里，12小時后就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍干的味道。
筍干的泡發(fā)方法5
把筍干放進熱水里泡上，涼了就放一邊繼續(xù)泡，每天換水，換水時連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質(zhì)，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍干切片，繼續(xù)泡2天，口感就很好了。有時媽媽也用淘米水泡，說這樣不容易變壞還泡得快。
1、按照用量（兩片筍干是一整棵筍芽，泡好后可炒1盤）把筍干放入涼水中浸泡1-2小時；
2、洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣后，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態(tài) 。
3、鍋涼后，把發(fā)好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。
4、如果筍干一次發(fā)多了，可以一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

4、干筍子怎么泡發(fā)得最好方法如下：
1、24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水。
2、水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可。
3、水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟――干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。
干竹筍快速泡軟方法如下：
1、高壓浸泡法。將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內(nèi) ，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發(fā)軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內(nèi)常溫浸泡3小時以上，之后隨吃隨取烹飪即可；
2、小蘇打燜煮法。將干竹筍放入盆內(nèi)，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之后撈出切片或絲，放入鍋內(nèi)煮10分鐘，取出洗凈即可烹飪。
建議用高壓浸泡法比較好，雖然說高壓浸泡法需要好幾個小時才能烹飪，而小蘇打燜煮法只需要1個多小時即可烹飪，但是高壓浸泡法全程沒有加任何調(diào)味品和添加劑，泡好的竹筍可以保持原有的清甜口感。
小蘇打浸泡法雖然泡的更快，但是小蘇打本身有苦澀味，浸泡后的竹筍一定要徹底煮出苦水并且洗凈才能烹飪，口感上不如高壓浸泡法的清脆，味道也不如其清甜，所以推薦前者，小蘇打浸泡法相對只適合急需烹飪的情況下操作，各取所需。

5、筍干怎么泡發(fā)才軟才好吃?筍干泡發(fā)方法
步驟
24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1~2次水;
水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意：軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可;
水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3~5遍后擰干，便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟― 干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍!
具體作法如下：
【 1 】準備好小半杯啤酒；
【 2 】將啤酒倒入裝筍的盆中；
【 3 】戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發(fā)好后的干筍；
【 4 】啤酒揉搓后的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍!
【筍干怎么泡發(fā),筍干怎樣泡發(fā)】筍干泡多久
筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā) 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。
一、干筍是以筍為原料，通過去掉外殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片壓榨成型處理、通過自然晾曬/烘干、然后經(jīng)過包裝等多種程序組成。
二、筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效 ?？稍鲞M食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
三、制作干筍干的方法如下
1、首先先用溫水浸泡竹筍一到兩天。在侵泡的過程中一定要用溫水。然后把火燒燒開煮1~2小時，然后再用水浸泡兩天。在泡水過程中，我們每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。
2、在使用過程中，我們必須用開水煮筍干15~20分鐘，然后我們可以根據(jù)自己的喜好把筍干切成自己想要的形狀。然后在浸泡到水里面，第二天就可以使用了。
3、也可以用溫水區(qū)侵泡幾個小時發(fā)現(xiàn)有點軟后，再下鍋煮半小時。然后我們可以根據(jù)自己的喜好把筍干切成自己想要的形狀。然后在浸泡到水里面，第二天就可以使用了。
4、也可以用24小時清水浸泡。將干筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果筍干有點軟的時候，我們把它取出來，然后用開水煮一下完全軟化后，在把它取出放到清水中泡一下，最后就可以制作一道喜歡的菜了。
四、注意事項
1、在制作過程中一定要用溫水侵泡。
2、在使用時，確保干筍干軟化為止。
筍干在食用之前一定要經(jīng)過泡發(fā)，因為沒有經(jīng)過泡發(fā)的筍干非常的硬，根本咬不動，所以在食用筍干之前一定要泡發(fā) 。
（1）用沸水把筍干煮十幾二十分鐘，然后取出，放涼之后把筍干切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡24小時左右，差不多就泡軟了。
（2）用溫水浸泡筍干3-4個小時，然后放在沸水中煮半個小時，放涼之后把筍干切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡12個小時左右，筍干差不多就泡好了。
（3）將筍干放在清水中浸泡24個小時，中間換水2-3次，然后取出冷水下鍋，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之后繼續(xù)加熱，直到筍干變軟之后取出，這樣的筍干差不多就泡好了。
（4）用涼水浸泡筍干1-2個小時，然后把筍干放到高壓鍋中，加入的水要浸沒筍干，大火煮，等高壓鍋開始跑氣的時候轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)加熱40分鐘左右關火，然后取出的筍干就泡發(fā)好了。
泡發(fā)好的筍干一般要在涼水中沖洗3-5次，然后要擰干筍干中的水分，接下來就可以拿來烹飪了，當然如果家里有啤酒的話，可以取一點點的啤酒搓揉筍干，搓揉好了以后用清水漂洗干凈，這樣的筍干味道會更清香，口感更脆嫩，更像鮮筍。
取筍干適量（可以一次性多泡一些，方便隨時烹飪使用），洗凈后放入干凈的盆，用清水沒過筍干，泡發(fā)12小時以上，但不要超過24小時（夏天泡發(fā)室溫不要超過25度，不然浸泡4小時后，更換一次清水，再放冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā)），泡發(fā)過程，至少更換二至三次清水。筍干泡發(fā)至軟以后（用手指掐一下，筍干變軟，沒有硬質(zhì)感），即可將其切片或切條狀，放入高壓鍋，加滿水（沒過筍干三分之一多一些的水量），燉15-20分鐘（可根據(jù)高壓鍋大小，掌握壓制時間），待高壓鍋自然排汽后，瀝去水份，將筍干用流動水沖凈，再擠干多余的水分，即可通過自己喜歡的方式烹飪食用了。