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1、生肉要怎么炒才松軟好吃呢?先放肉的問題：樓主說:"炒菜為什么要先放肉？”“大部分人炒菜都是先放肉”
首先，我要說樓主的提法不正確。是否先放肉，得看做什么菜。下面說說家常菜的放肉方法。
家常菜一般可以快炒、紅燒等等。
如果是紅燒的菜（比如紅燒土豆、紅燒茄子等等），可以先燒肉（放上喜歡的調(diào)味料，先燒肉是因?yàn)樯獠蝗菀谉欤?nbsp;，快孰的時(shí)候加上菜（比如土豆），一直燒到肉和菜均熟和爛即可，這樣燒的菜，肉和菜都很香。此時(shí)的肉最大的特點(diǎn)不是嫩，而是香。
如果是炒菜，正確的做法（幾乎所有烹調(diào)書有介紹）是先將瘦肉用淀粉、醬油等佐料調(diào)好，再用豬油或者素油炒肉,將肉炒的一改變顏色（此時(shí)肉未完全孰但很嫩）就馬上起鍋；再入油將菜下鍋翻炒，菜快孰時(shí)加入炒好的肉，翻炒幾下起鍋，此時(shí)肉嫩、菜的味道也美。
分開炒的原因是：菜品種繁多，炒的火候剛剛好需要的時(shí)間是不同的。如果和肉同時(shí)下鍋，可能會(huì)肉孰菜太爛或者菜剛剛好而肉不孰。分開較科學(xué) 。
同時(shí)放肉和菜炒，應(yīng)該是那種燒孰菜所需時(shí)間與肉差不多的菜，很有局限哦！
經(jīng)驗(yàn)之談：
剛好孰的肉，口感嫩，好吃；
燒過頭的肉，口感老，難吃；
再繼續(xù)將肉燒爛，口感香，好吃。
－－－－－所以，肉要么嫩，要么爛，中間狀態(tài)不好吃。
肉切好后加少許鹽，嫩肉粉，再加點(diǎn)料酒拌勻腌上個(gè)兩三分鐘，炒肉時(shí)要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。
補(bǔ)充
嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn) ，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動(dòng)物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu) ，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善。
嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化功能的有機(jī)物，它能將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運(yùn)一樣。而“酶”就是“拆樓工人” 。酶具有兩個(gè)特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質(zhì)，比如蛋白酶只分解蛋白質(zhì)，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負(fù)責(zé)拆除墻壁，有人只負(fù)責(zé)拆窗戶一樣。
放入少許鹽，色拉油，淀粉（就是生粉），拌勻了，以上只是第一步，最重要的是火候，油（稍稍多點(diǎn)）燒至8成熱，把肉滑入鍋內(nèi)小火或者中火翻炒。然后你就知道什么是松軟了，一點(diǎn)都不會(huì)柴。
1、可以打點(diǎn)蛋液攪拌就下，然后放油炒。
2、先用醬油腌漬一下，然后待油熱后下肉，翻炒幾下后少放些水，然后炒出來的肉比較諾摹
將生肉切下來后加上淀粉均勻的攪拌，然后擱置幾分鐘再炒就會(huì)松軟可口了。

2、生肉買回來怎么處理才能炒?做法：肉切好后加少許鹽，嫩肉粉，再加點(diǎn)料酒拌勻腌上個(gè)兩三分鐘，炒肉時(shí)要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。洗肉更安全的方法：1.洗生肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專門用來洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細(xì)菌的交叉污染。2.如果實(shí)在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調(diào)小一些，然后把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。3.在超市里買回家的肉是要用水沖洗的。因?yàn)槌欣锏娜夂芏啵婪蛸u不完的肉才打包，才用保鮮膜封存保鮮，放在保鮮室冷凍庫(kù)存里。由于打包好的肉有時(shí)不是當(dāng)天的，可能是兩三天的肉，打包好的肉有曰期標(biāo)簽，買肉最好買當(dāng)天的肉，因?yàn)楫?dāng)天的肉更新鮮。

3、炒菜的肉需要煮下在炒嗎!豬肉不需要煮，可以直接炒。
主料：油菜500g
輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、雞精適量
步驟一：將油菜洗凈備用。
步驟二：將豬肉切成片備用。
步驟三：鍋里下油燒熱，將肉片和蔥花一起下鍋炒。
步驟四：倒入蠔油。
步驟五：之后把洗凈的青菜放到鍋里。
步驟六：加入少量鹽和雞精即可出鍋。
步驟七：成品。
炒菜的肉不需要煮下再炒，做法如下：
一、材料
二、做法
1.肉片、茄子清洗切開。
2.將牛心菜撕開清洗一下，撈出待用。
3.在鍋中加入20湯勺油燒熱，下入切好的茄子炸一下至軟，撈出。
4.鍋內(nèi)留適量的底油，下入肉片翻炒翻炒。
5.隨后，加1湯勺料酒。
6.加2湯勺生抽。
7.翻炒一下。
8.接著，合入清洗好的牛心菜，加適量的清水。
9.翻炒至熟。
10.然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
11.最后，加0.5勺鹽
12.加0.5勺味精。
13.調(diào)味炒勻，即可。
不是煮，而是在開水里焯一下，具體做法是：
先用淀粉加水，調(diào)成糊狀，把瘦肉放入，熗20來分鐘。然后再將有淀粉裹著的肉片倒入滾開的水里焯一下，迅速撈起過冷水再濾干。
經(jīng)過這樣處理的肉片，去豬腥氣，炒起來比較嫩。也可以用嫩肉粉熗一下（具體用法見外包裝上的說明）再炒。
首先一定要洗凈了。
其次，如果是肉片，可以直接炒，如果是肉塊和排骨，需要開水里過一下，去掉血水。
洗凈直接可以炒

4、生肉怎么炒蒜切片，萵苣切條，豬肉切絲，胡蘿卜切絲。肉絲中加入淀粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。鍋中燒油，加入肉絲煸炒至變色，加入蒜片、萵苣、胡蘿卜絲大火翻炒1分鐘。加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。
用料：萵苣200克、豬肉100克、胡蘿卜50克、蒜片3克、料酒5克、淀粉6克、食用油5毫升、雞粉2克、鹽2克。
1、蒜切片，萵苣切條，豬肉切絲，胡蘿卜切絲。

2、將肉絲放入碗中后，加入淀粉、料酒攪拌均勻后腌制10分鐘。
3、鍋中燒油將肉絲加入鍋中后煸炒至變色。
4、加入蒜片、萵苣、胡蘿卜絲大火翻炒1分鐘。
5、最后加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。

5、…做回鍋肉的時(shí)候,為什么要先把肉蒸熟,不能生的切成肉片,直接炒…回鍋肉回鍋肉~
菜名精髓所在就是“回鍋”二字?。?br />就是煮后再回鍋的意思?。?
生肉切片直接用回鍋肉炒法炒也行~
只不過就不能叫“回鍋肉”了~
四川這邊也有這道菜~
叫“鹽煎肉”！
可以但是生切會(huì)比較困難，而半熟的比較好切。
注意的是生肉下鍋需熱以后才會(huì)出油。而熟的出汕比較快。生肉下鍋的話樓主得注意火候不然容易焦
我覺得那不叫回鍋肉，叫炒肉了，我們班長(zhǎng)比較懶，直接生肉下鍋炒，后果是豬皮以我這30出頭的小伙子，都嚼不動(dòng) ，第一次看她這樣吵我都驚呆了！
不是蒸熟是煮熟。熟的好切，炒的不粘鍋，易上色，味道香。這樣肉皮和肥肉都很糯。
【生肉是直接炒嗎,生肉要怎么炒才松軟好吃呢？】炒回鍋肉是把肉先煮熟，用水煮。如果直接切片炒就不叫回鍋肉了，變作了生煎肉了。