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上海青要焯水嗎，上海青需要焯水嗎？

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上海青要焯水嗎

上海青要焯水嗎，上海青需要焯水嗎？


需要 。也可以不焯水 ， 根據個人喜好決定 。焯水的上海青 ， 如果焯水掌握好技巧 ， 上海青口感會很好 ， 而且賣相顏色也比較好 ， 可以去掉一股上海青的苦味 。
上海青 ， 又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白 ， 是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種 。
江浙一帶又稱其為青菜或小青菜 。上海青是一種小白菜 ， 葉少莖多 ， 菜莖白白的像葫蘆瓢 ， 因此 ， 上海青也有叫做瓢兒白的 。上海青的特點就在于長的光明磊落 ， 每一片葉都是碧綠 ， 每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用 。在亞熱帶及溫帶都有分布 ， 在中國到處都有該物種的影子 。
上海青需要焯水嗎？如你怕打過農藥 ， 最好燒之前用點蘇打粉浸2O分鐘 ， 不需焯水 。
上海青焯水后不過涼水可以嗎？不可以 ， 過涼水是為了讓菜更清脆爽口 ， 還去除有些澀澀的味道 。
上海青焯水是冷水下鍋還是開水下鍋？應該是開水下鍋 ， 開水下鍋短時焯水能去掉上海青的殘留藥害 ， 并保證上海青的鮮嫩和營養 。上海青焯水時間不宜過長 ， 不像花菜或西蘭花等 ， 可以焯水時間長一點 。上海青焯完水后再下鍋翻炒 ， 加適量鹽等調味品 ， 就可以出鍋了 ， 色香味俱全 ， 營養多多 。
上海青為什么必須焯水？上海青焯水后顏色碧綠 ， 炒熟很快 ， 焯水時調味 ， 更易入味 ， 不易糊 ， 
青菜餡要焯水嗎？【上海青要焯水嗎，上海青需要焯水嗎？】包青菜餡的餃子青菜是需要焯水的 。因為青菜的水分很多 ， 如果不焯水 ， 在放了鹽之后會出來很多水 ， 這樣的青菜餡包不住 ， 會很快爛掉的 ， 如果焯水后再做 ， 就不會出水了 ， 很容易包住 。再說焯過水的青菜包餃子 ， 味道也好吃 ， 不會有青菜的生味 ， 所以包青菜餡的青菜需要焯水 。
是不是葉菜類蔬菜都要焯水？是不是葉菜類蔬菜都要焯水？
我覺得這是一個非常好的問題 ， 因為很多人都會有這樣的疑問 。而我會分三種情況煮青菜 。
第一種情況:反季節的青菜 ， 市場上買回來的 ， 我都會焯水 ， 因為我擔心會有農藥殘留 。
第二種情況:就是菠菜了 ， 菠菜的草酸較多 ， 吃起來帶澀味 ， 所以焯一下水 ， 去掉一部分草酸 。
第三種情況:我自己家里種的葉菜 ， 就不用焯水 ， 洗干凈直接下鍋炒 。我通常這樣煮菜 ， 鍋熱先放油 ， 跟著倒菜進鍋 ， 再在鍋邊澆一圈熱水 ， 但適量就好 ， 蓋蓋子煮一下翻過來再煮一下 ， 放鹽拌勻出鍋 ， 這樣煮出來的葉菜綠而不黃 。
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