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排骨湯怎么燉

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排骨湯怎么燉好喝？

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湖北人愛喝排骨藕湯，我家也不例外，還記得小的時候，家中還沒有液化氣、天然氣，要煨一次排骨藕湯，那可是一件非常繁瑣的事情，那個年代一般都是晚上開始煨湯，用湖北人煨湯專用的吊子，類似大砂鍋的容器，制作一大鍋排骨湯，放在燒煤球的碳爐子上面，需要整整一個晚上的的時間，慢慢燉煮，一鍋美味的排骨藕湯才能端上我家的餐桌；
那時我家住的是單元樓，煨湯的時候，需要將碳爐放在樓道里，其實家家戶戶都這樣，所以住在同一層的街坊們，從你家門口路過的時候，都會客氣的說：您家屋里的排骨湯好香啊，這時往往會客氣的回復對方，下班來我屋里喝排骨湯啊，有時是客氣，有時也會真來喝，那時的街坊感情都非常好，就好比現在的親戚一樣，遠親不如近鄰嘛；
還記得那個年代煨排骨湯，按照武漢話的說法，實際上是給家人補充油水，所以在那個年代，排骨湯是越油膩越好，選擇的食材一般都是兩根大腿骨加上一大鍋的豬脊骨，煨好的排骨湯肉眼就看到漂浮的，一層厚厚的油水；
我問過老媽，為什么煨排骨湯要加豬腿骨，老媽說，你外婆就是這樣做的，你外婆說腿骨上的骨髓比較多，煨好的排骨湯，豬腿骨上的骨髓融入到湯里面后，排骨湯特別香，有層油漂浮在湯的上面，這才算是合格的排骨湯；
小的時候，喝著排骨湯，爸媽都會要我多吃腿骨上的骨髓，說這可是好東西，能夠增強體質，促進骨骼生長，簡單說就是能長個，所以每次家中煨排骨湯，都要我多吃些；
排骨湯怎么燉


一、在同我爸媽這代年紀相仿的老一輩人眼中，排骨湯怎么燉好喝？
不同的時代，大家對飲食的需求是不一樣的，在我爸媽那個年代的老一輩人看來，好喝的排骨湯，就是需要厚油才會好喝，搭配蓮藕、蘿卜或者海帶，這都不重要，重要的是：
1、在食材的選擇上一定要豬腿骨搭配豬脊骨，這樣煨好的排骨湯才夠味，最好是湯面漂浮著一層厚厚的油；
2、煨湯的時間，一定是以在煤爐子上面煨湯的時間作為參考，小火慢慢燉煮，最少要3-5個小時，而且按照我爸媽的想法，將排骨湯中的排骨、腿骨，煨到快要融化的狀態才是最好；
3、在放入湯鍋中煨煮之前，排骨一定要通過焯水去除肉腥味，之后，要放入鍋中用少量的色拉油和姜片，炒香之后，才能下鍋，開始煨湯；
4、湯煨好之后，才能下蓮藕或者蘿卜，蓮藕排骨湯的湯和蓮藕，一定不能發黑，那才算是成功的；
5、最后一條，也是最重要的，爸媽在家煨排骨蓮藕湯，從不用鐵質的鍋鏟去攪湯或者去接觸湯中的蓮藕，因為我媽說，蓮藕遇到鐵質的鍋鏟就會立馬變黑，變黑的排骨湯就不會好喝；
二、在年輕人的眼中，排骨湯怎么燉好喝？
我和我老婆，都是喝著比較油膩的排骨湯長大的，我們這代人，物質生活越來越豐富，不缺糧食，想吃什么有什么，和我爸媽那一輩人的成長環境完全不一樣，所以我們現在完全不需要補充油水，而是需要減少油水攝入，需要不油膩的，清淡的排骨湯；
所以，自從我下廚房做飯之后，家中的排骨湯，就只用豬脊骨來煨湯了，一般都是選擇脊骨搭配蓮藕、玉米、冬瓜、蘿卜等，除了在食材上的變化之外，做排骨湯幾乎就不再加入豬腿骨了，所以我做的排骨湯，清淡不油膩；

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