1、冰淇淋粉與水的比例不對，嚴格按照比例來調(diào)配 。
2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間 。
3、清洗冰淇淋機后，沒有將缸體內(nèi)的水排放干凈 。
4、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，導(dǎo)致打出的冰淇淋冰渣多 。
5、靜置時間不夠 。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化，老化后的冰淇淋料液變得很稠，這樣會使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好 。
冰淇淋：
【冰淇淋有冰渣的原因】冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品 。冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品 。冰激凌中國古已有之 。早在先秦時代，當(dāng)時的王室便設(shè)立了冰窖用來儲冰 。周王室為保證夏天有冰塊使用，還專門成立了相應(yīng)的機構(gòu)管理“冰政”，負責(zé)人稱“凌人” 。部門的編制還不小，共有80位工人 。宋朝前，賜冰只是一部分達官貴人的享受，而對于普通老百姓則是一種奢望 。而到了宋朝，蒙古人用果汁、牛羊奶和冰塊調(diào)制而成的一種叫冰酪的冰激凌開始在民間流行 。從一些宋人的筆記中，可見調(diào)制出的花樣頗為繁多 。每到夏天，夜市冷飲店出售的種類更是多達數(shù)十種，常要營業(yè)到半夜三更才結(jié)束 。
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