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1、荷葉蒸雞的做法和配方怎么做荷葉蒸雞1、原料：凈雞肉400克，豬五花肉150克，五香米粉100克，精鹽6克，味精2克，醬油25克，白糖4克，姜末4克，料酒20克，嫩荷葉5張，熟豬油20克。
2、嫩荷葉用水洗凈，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘米見方的小塊（共20塊）。
3、五香米粉用溫開水調(diào)和成漿。
4、雞肉、豬肉分別切成5厘米長、3厘米寬的厚片（共20塊），各盛于碗內(nèi) ，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、姜末腌半小時(shí) ，拌上五香米粉漿和熟豬油。
5、把荷葉展開，一片荷葉內(nèi)包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個(gè)放入籠內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。

2、荷葉蒸雞做法雞半只，荷葉1張，香菇3只，紅棗5粒，枸杞子少許，蔥花適量，雞粉適量，鹽適量，糖適量，生粉適量，生抽適量，料酒適量，生油適量，麻油適量
1.雞洗凈后斬件，香菇及紅棗浸軟后洗凈切絲；枸杞子浸軟后洗凈。
2.將雞、香菇、紅棗放入碟中撈勻;然后用雞粉、鹽、糖、生粉、生抽、料酒、生油、麻油腌制2小時(shí) 。
3.荷葉洗凈后用滾水拖軟，放在冷水中過冷河，然后抹干。
4.將荷葉鋪在碟上，將雞、香菇、紅棗放入荷葉中，灑上枸杞子，然后包上荷葉。
5.隔水蒸20分鐘后灑上蔥花即可。
清蒸雞時(shí)，先用含啤酒20%的啤酒水將收拾干凈的雞浸光20分鐘，然后上鍋蒸制，成品味純正，鮮嫩可口。
荷葉食療作用
荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經(jīng)；
清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效；
主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈，損傷瘀血。
就是蓮花的葉子，在中藥里最常用的是曬干的干蓮葉，清香卻點(diǎn)點(diǎn)苦味，具有清熱、消暑、止瀉、消油膩、去脂肪等功能，最適合夏日暑熱癥，更是中藥里最佳的夏日減肥盛品。
屬性平和，味道略苦。對(duì)于治療血脹、腹痛、消水腫、損傷產(chǎn)瘀，都有其功效。荷葉的梗清暑通氣，荷花瓣則有避暑洗滌煩熱，沁涼潤肺的功用。選購時(shí)，以葉片大而完整、色綠無斑者為佳。

3、荷葉蒸雞的做法步驟怎樣制作荷葉蒸雞1、雞500克，冬菇干15克，荷葉50克，云耳15克，黃花菜干50克，紅棗10克，姜片5克，蠔油10克。
2、提前泡發(fā)所有需要泡發(fā)的食材，先把整張荷葉剪半，然后泡在水里，主要是泡軟一些，否則荷葉干會(huì)太脆容易爛
3、把泡好的冬菇剪蒂、云耳、黃花菜干、紅棗、枸杞子清洗干凈，放到處理干凈的雞肉里，加入適量的油、鹽、蠔油、白砂糖、料酒、姜片
4、把上述食材抓拌均勻，在碟子上放泡好沖洗好的荷葉，然后把所有抓拌好的食材平鋪在荷葉上面。
5、然后下適量冷水在鍋里，因?yàn)楹扇~是會(huì)自動(dòng)翻起來，所以再用一個(gè)碟子蓋著它。
6、蓋上鍋蓋，大火煮到水冒蒸汽以后，關(guān)中火大概蒸25-30分鐘。蒸好出鍋翻開荷葉開吃

4、怎么做荷葉蒸雞,清香營養(yǎng)口感好呢?【荷葉蒸雞】
配料：一只小母雞，一塊姜，一塊八角茴香，適量的花雕酒，50克的醬油，6克的鹽，適量的黑胡椒，少許蘑菇，三個(gè)蔥和少許芝麻油
步驟1：首先，在購買母雞時(shí)，請(qǐng)嘗試選擇不太大的尺寸，稍微嫩這種雞肉味道更好.購買雞肉后，請(qǐng)先去除毛發(fā)并清潔孔，然后在清潔后戴上一次性手套，然后在雞肉的表面和雞肉的腹部上涂抹適量的花雕酒.然后風(fēng)干雞皮，然后用廚房紙巾擦干.
第二步：接下來，將加工過的雞肉放在砧板上，用刀稍微切掉連接腿和雞腳的骨頭，所以當(dāng)您將雞肉放在荷葉中時(shí)，更容易收集，但是注意不要切斷.切好了之后，準(zhǔn)備一盤熱水，將荷葉放在清水下充分洗干凈之后，就放在熱水中浸泡備用，香菇和紅棗也提前放在水中浸泡.
第三步：拿出一個(gè)合適大小的碗，將處理好的雞放在其中，然后再往里面加入適量的鹽，生抽，蔥姜，八角，黑胡椒粉，再將手洗干凈，直接上手將雞和調(diào)味料混合均勻，這樣做出來的雞味道就會(huì)更加的足.等碗里加入的鹽都融化了之后，就說明已經(jīng)混合好了.
第4步：取出一個(gè)保鮮袋，將雞在調(diào)味料覆蓋的表面上放入保鮮袋中，然后將其綁好并放入冰箱冷藏和腌制超過4小時(shí).注意4個(gè)小時(shí)是最基本的時(shí)間，我們?nèi)绻?天要做荷葉雞的話，也可以將雞肉腌制并提前一晚放入冰箱，這樣做出來的雞口感會(huì)更好，也會(huì)更加的入味.
步驟5：將雞肉腌制后，將其從保鮮袋中取出并放在表面上涂一點(diǎn)麻油.抹好了之后就將浸泡好了的香菇和紅棗全部塞入雞肚子里.
步驟6：將準(zhǔn)備好的荷葉從熱水中拿出，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的蒸籠，將荷葉平鋪在蒸籠上，然后放入處理好了的雞，再在其表面蓋上一張荷葉.荷葉蓋好了之后，我們將其稍微包一下，盡量包裝更緊，如果覺得有必要，也可以用草繩捆一下.
步驟7：取出烤箱并打開120度左右，在稍微預(yù)熱的情況下打開蒸汽模式，然后將帶有雞肉的蒸鍋放入烤箱蒸約50分鐘.
步驟8：50分鐘后，將蒸鍋從烤箱中取出，使其冷卻一點(diǎn)，然后撕開荷葉，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)荷葉的底部有很多湯，將雞肉直接放入碗中，然后將湯底倒在雞肉上就可以開吃了，色香味俱全.
荷葉蒸雞，鮮嫩肥美的雞肉，經(jīng)過蒸制，最大限度地保留了它的營養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，滋味鮮醇，并伴有荷葉的甘美清香。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。做法：準(zhǔn)備好一張荷葉，提前10分鐘泡洗干凈。雞斬小塊后加入適量鹽，糖，生抽，蠔油拌勻腌制10分鐘， 1湯匙食用油，封住水分不流失。另取一個(gè)盤，將洗凈過的荷葉修剪一下鋪入盤里。將雞塊鋪在荷葉上面攤均勻。上鍋?zhàn)⑺疅_、將雞放入鍋中。蓋緊，用大火隔水蒸十五分鐘取出完成。
【荷葉蒸雞的做法步驟,荷葉蒸雞的做法和配方怎么做荷葉蒸雞】第一步，準(zhǔn)備好雞肉，最好是新鮮的，因?yàn)槌云饋頃?huì)更加有口感。而且還不容易膩，然后根據(jù)自己口味用調(diào)味料腌制半小時(shí) 。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然后再放入腌制好的雞肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過雞肉，然后悶煮十分鐘即可出鍋
先把荷葉洗干凈，然后把雞處理干凈，洗干凈切成小塊。然后放入蔥姜蒜，料酒，花椒，醬油，攪拌均勻，之后包在荷葉里，然后放進(jìn)蒸鍋里蒸。
荷葉蒸雞的做法比較復(fù)雜，準(zhǔn)備糯米，曬干的荷葉，將荷葉在水中浸泡，將整只雞用一些糯米包裹起來，最后用荷葉包裹起來上鍋蒸熟即可。

5、廣東荷葉蒸雞的做法廣東荷葉蒸雞的做法
三黃雞1只、生姜1塊、八角1塊、干香菇、紅棗適量、蔥3根、花雕酒、生抽2勺、黑胡椒粉少許、鹽、芝麻油
1、雞洗干凈，稍稍切斷腿與雞腳連接的骨，方便雞的聚攏。皮上和腹內(nèi)抹上花雕酒，然后風(fēng)干一下表皮。
2、雞用牙簽多扎幾下表皮，加入鹽、生抽、姜蔥、八角、黑胡椒粉，按摩整只雞幫助入味，直至鹽融化。
3、裝入保鮮袋扎起來，放入冰箱腌制一晚。
4、荷葉提前用熱水浸泡，干香菇泡發(fā) 。
5、雞腌制好后取出，表面抹一層芝麻油，把泡好的香菇、紅棗一起塞入雞肚子。把荷葉鋪在蒸籠上，放入整雞，再蓋上一張荷葉。
6、把荷葉包裹嚴(yán)實(shí)，用草繩捆一下。
7、把籠屜放蒸鍋，水開后蒸一個(gè)小時(shí)即可。
出爐后用一個(gè)碗倒出湯汁，直接用手撕著吃真的大快朵頤！