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泡菜上面有一層白膜還能吃嗎,泡菜里面起白還能吃嗎

生活知道

1、泡菜里面起白還能吃嗎那是你在泡的時候不太干凈，壇子里有油或者一些臟東西造成的 。出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了 。但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的 。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼 。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下――　一、加點白酒 。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉 。二、加點紫蘇也很有效的 ， 一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了 。三、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進壇子里就不會長白膜了 。四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香 。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果 ， 可以放一點進去 。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好 。五、經常加點生的芹菜梗一起泡 ， 也能很好的防止白沫產生 。上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的 。但是 ， 做完這些處理后，還要注意經常攪動一下泡菜壇 ， 這樣可以有效地防止白沫產生 。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天后每隔三天攪動一次 。這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或制作失敗 。那么，為什么攪動這么重要呢？因為乳酸菌屬于厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖 。而很多雜菌是好氧的 ， 在有氧氣存在時會大量繁殖 。我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的 。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高 ， 所以容易產生白沫 。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了 。那么，多久攪動一次才合適呢？這是一個很難回答的問題 。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響 。比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等制作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿卜、子姜制作泡菜時，就不容易產生白沫 。此外 ， 花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的 。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫 。因此 ， 最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察并攪動一次 。
能不能吃，要看情況
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了 。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的
起白是一種正?，F象，可以放一些大蒜，生姜 ， 能有效防止

泡菜上面有一層白膜還能吃嗎,泡菜里面起白還能吃嗎


2、泡菜上面有一層白膜還能吃嗎 泡菜上出現白沫是正常的嗎1、泡菜上面有一層白膜還能吃 。
2、在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的 。因此 ， 表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高 ， 所以容易產生白沫 。
3、在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度 ， 因為乳酸菌屬于厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖 。而很多雜菌是好氧的 ， 在有氧氣存在時會大量繁殖 。讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了 。
泡菜上面有一層白膜還能吃嗎,泡菜里面起白還能吃嗎


3、腌酸菜上面起了一層白膜還能吃嗎?我是東北人，腌東北酸菜，上面起了一層白膜還能吃嗎？還是可以吃的 ， 但是，如果腌制時間短，是不能吃的，因為里面含一種化學物質 ， 對人身體有害 。
所以，一定要腌透，溫度要適宜 ， 溫度太高，酸菜容易爛掉 。溫度太低，酸菜腌不透，口感不好，對人身體不好 。適宜溫度 ， 零度――零上六、七度為宜 。
鹽一定要適量，一百斤白菜，用一斤左右鹽就可以了 ， 老人腌酸菜，都憑經驗 。
泡菜上面有一層白膜還能吃嗎,泡菜里面起白還能吃嗎


4、腌的酸咸菜,為什么上面漂了一層白色的膜?有害嗎?咋除去?上面的一層白膜當然有害不能食用，可用干凈的湯勺去掉 。
【泡菜上面有一層白膜還能吃嗎,泡菜里面起白還能吃嗎】起白膜的原因有：壇內鹽水不夠菜放進后鹽水要接近壇口并且鹽水要把菜完全淹沒為宜 ， 用了不干凈特別是帶油的器具取泡菜 。壇內溫度過高 。
解決辦法：加入適量的泡菜鹽（不是普通的食用鹽）和白酒，把泡菜壇移至陰涼處并把壇蓋打開數分鐘再蓋上，可反復幾次 。
擴展資料：
1、腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成 ， 加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；
2、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制 ， 會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；
3、保證腌制時間 。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高 ， 第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用 。
泡菜上面有一層白膜還能吃嗎,泡菜里面起白還能吃嗎


5、泡菜壇里的水面起白白的一層膜是怎么回事?白色是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的 ， 俗稱生花 。
去除泡菜上的白膜有兩種方法：
第一種：把泡菜缸里的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然后重新放新菜 。
第二種：蓋好蓋子，密封好 。15天不要去開封 。由于里面會缺少氧氣 ， 雜菌就會死掉 。白花自然消失 。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了 。
擴展資料：
制作泡菜的方法：
第一步：輕輕地把醪糟里面的水倒入準備好的瓶子里 。不要醪糟里邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒 。
第二步：放紅糖和花椒 。兩斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大約需要放20克紅糖 ， 20到30?；ń?。
第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗凈瀝干，放進瓶子 。剛起的鹽水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加鹽水的味道，又容易泡熟，兩三小時以后就可以吃了 。
第四步：放鹽 ， 根據自己的口味決定鹽的多少 。把菜全部放進瓶子，最后，在上面蓋一層鹽，不需要一層菜一層鹽 。鹽會自己溶解 ， 往下滲透的 。高濃度的鹽水封在瓶口，菜就不會壞 。
第五步：蓋緊瓶蓋，放在陰涼處 。如果是夏天，要放進冰箱冷藏保存 。
這一白膜是霉菌和其他雜菌聚集的東西 ， 是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花 。
解決生花的辦法如下：
1.除掉雜菌的大部隊 。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用干凈的器具撈掉即可 。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈 ， 撈一次清理一次器具 。白花撈完后，繼續水體表面那層水也舀掉 。
2.解決雜菌的殘余 。
肉眼看不到白花后，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了 。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘 ， 一有合適的生存環境就會迅速繁殖卷土重來 。由于肉眼看不見，因此物理方法是用不上了 。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手 。
一是提高水體的抑菌能力 。適量補充鹽分 ， 再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜 ， 不要太多 。
二是去氧 。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那么水體表面的雜菌就很難生存了 。如何去氧就要看實際情況了 。市場上可以買到除氧劑，買一份 ， 想辦法將其安置到泡菜壇里即可 。民間的辦法是用鐵 ， 鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧 ， 將鐵粉 ， 或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧 。但是，用鐵有個不好就是吸氧后產生鐵銹 。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來 。
以上步驟完成后，密封，常溫，放個2－3天 ， 如果白花不再繼續出現 ， 就意味著雜菌的殘余消滅殆盡了 。如果還繼續出現，就是殺雜菌不夠力度 。
其實稍微有點沒什么的，每次取泡菜的時候一定要干凈不帶水的筷子，罐子要水封一下 ， 然后就是加點酒~~
有雜菌，需要放點酒進去，或換新鹽水進去，不然泡菜會爛的 。

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