腌的糖蒜有點(diǎn)辣怎么補(bǔ)救
腌的糖蒜有點(diǎn)辣可以調(diào)整蒜和糖的比例或是繼續(xù)腌制一段時(shí)間進(jìn)行補(bǔ)救 。糖蒜有點(diǎn)辣，有兩種原因，一是因?yàn)榘滋堑挠昧枯^少，使大蒜素?zé)o法完全有效排出；二是因?yàn)樘撬怆缰茣r(shí)間不夠，大蒜中的有效成分還未完全析出 。將糖和蒜的比例調(diào)整為１：３或是繼續(xù)腌制一段時(shí)間即可減少辣味 。
糖蒜腌制時(shí)間一般在７~１５天之間，能夠最大程度上將大蒜中的有效成分完全析出，比如：大蒜素等，從而在一定程度上降低糖蒜的辣味，提高酸甜、清脆的口感 。但腌制糖蒜時(shí)需存放在陰涼干燥處，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)滋生大量細(xì)菌等有害物質(zhì)，從而出現(xiàn)異味、腐爛等變質(zhì)情況，造成反效果 。
糖蒜腌了兩個(gè)月怎么還是生的，汁只滲進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)，蒜還是辣的？首先你需要知道的是，新蒜大概是什么時(shí)候下來(lái)的：大概每天的5月份左右 。糖蒜用的是新蒜，所以腌糖蒜基本在5-6月份的時(shí)候，一般的做法是：買(mǎi)回新蒜，剝?nèi)ネ饷鎺恋耐馄ぃサ舾?，一些干凈的外皮也要留一?。放在大盆里，撒上鹽，殺湯，殺辣氣 。全程不要沾水，不要洗（至少我家是這樣，沾了水容易長(zhǎng)毛） 。
把腌好的蒜挑出來(lái)，不要蒜水，放在壇子里面，加醋，糖 。
醋有用米醋的，也有白醋的，我家喜歡米醋 。臘八蒜：基本都是天冷的時(shí)候，臘月初八做 。其實(shí)不是非要這天 。用的是陳蒜，就是已經(jīng)放了半年，外皮風(fēng)干脫水了的蒜，挑選飽滿(mǎn)的 。剝干凈外皮 。
有的說(shuō)要把尾巴切掉一些，增加醋的浸入 。
有的說(shuō)放白酒，我家以前沒(méi)有 。
有的說(shuō)可以再放點(diǎn)糖，加速發(fā)酵 。
【腌的糖蒜有點(diǎn)辣怎么補(bǔ)救】有的說(shuō)要增大溫差變化 。當(dāng)然也是全程避水 。是用米醋 。所有腌制的東西都要避油，不管是腌制過(guò)程，還是取食過(guò)程 。
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