雞蛋冷水下鍋15分鐘就好了，煮出來的蛋黃剛剛凝固，蛋黃含有豐富的膽固醇，營養不會流失，還是糖心蛋，口感非常好，雞蛋煮的也不是越老越好，煮的太老也會增加營養素的損失和脂肪的氧化，所以綜合考慮營養、安全還有美味三方面，建議把雞蛋煮到蛋黃比較柔軟凝固的狀態就可以 。操作上可以先把雞蛋放在冷水里，大火煮開水之后馬上轉到最小火，4-5分鐘之后再把火關掉，用余熱把雞蛋悶熟，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來最美味 。
很高興回答，我整理了一些雞蛋的做法和烹飪時間，希望對你有幫助
煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好 。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化 。
炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶” 。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋 。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美 。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋 。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右 。
蒸蛋羹，加點牛奶口感滑 。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可 。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離 。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗 。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜 。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放 。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高 。
荷包蛋，加點醋口感嫩 。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
煎雞蛋，加點面粉顏色好看 。首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了 。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全 。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點面粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看 。
攤雞蛋，用中火營養好 。往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙 。攤時忌用大火，否則會損失過多的營養 。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響口感 。因此，攤雞蛋最好用中火 。
【煮雞蛋什么時間剛剛好熟透】歡迎指正，
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