【礦泉水為何可以保質期2年】導致食物變質的基本因素是由外界因素引起的，如細菌、光線、空氣體等 。一般情況下，新買的礦泉水只要沒開封，都是密封狀態 。即細菌幾乎不會入侵破壞水質，也不會通過與外界空氣體接觸而被氧化成“過氧化氫” 。從技術上來說，礦泉水是直接從大自然中提取的水，所以必須消毒后才能裝瓶出售 。至于殺菌，可以采用紫外線、雙氧水等工藝 。剛出廠的礦泉水，微生物含量很少，并沒有改變水的“化學或物理性質” 。如果礦泉水受到污染，水中的微生物必須大量繁殖，產生足夠的主要代謝產物和次要代謝產物，使礦泉水的微生物含量超過規定標準 。
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