【黑米會(huì)掉色是不是染色的】視情況而定 。黑米掉色是正常的 ， 黑米的表層是一種水溶性色素 ， 水溫越高則越不穩(wěn)定 ， 就會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象 。但是將黑米放在水中浸泡一會(huì) ， 也會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象 ， 這也是正常的 。鑒別黑米的真假 ， 可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑒別 ， 簡(jiǎn)單的辦法則是放入水中馬上出現(xiàn)了變色現(xiàn)象 ， 就說明黑米是染色的 。
黑米是黑稻加工產(chǎn)品 ， 屬于秈米或者粳米 ， 是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種 ， 黑米稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形 ， 稻殼灰褐色 ， 粒型有秈、粳兩種 ， 黑米是非糯性稻米 。
黑米呈黑色或黑褐色 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 食、藥用價(jià)值高 ， 除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒 ， 素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù) 。最具代表性的陜西洋縣黑米 ， 自古就有“藥米”“貢米”“壽米”的美譽(yù) 。
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