當山藥豆發芽了是可以吃的 ， 食用時只要將發芽的部分切除即可 。但山藥豆本身的營養價值在發芽的過程中已經開始慢慢減弱 ， 口感也降低了 。還要避免攝入過多 ， 以免出現腹瀉、腹痛的情況 。
【山藥豆發芽能吃嗎 山藥豆發芽了還能吃嗎】 山藥豆為薯蕷科植物枝葉間的珠芽 ， 形狀大小不一 ， 多為橢圓形 ， 生長在葉下 。種子生于每室中軸中部 ， 花期6-9月 ， 果期7-11月 。植株多生于山坡、山谷、溪邊、路旁的灌叢或雜草中 ， 或為栽培 。山藥豆含有豐富的黏液蛋白、維生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 預防心血管疾病 。另外 ， 山藥豆含有較多的黏液蛋白 ， 有降低血糖的作用 。
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