新鮮百合富含花青素，采摘后遇到陽光、風(fēng)吹，鱗片易變紅、干縮，變成百合干 。雖然可以繼續(xù)食用，但其味苦，口感、賣相都相差很多 。另外，部分百合的品種為黃色或紫色球莖，隨著生長時間延長，會慢慢變成紫色，也能正常食用 。
百合又名強蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等，是百合科百合屬多年生草本球根植物，原產(chǎn)于中國，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個品種，其中55種產(chǎn)于中國 。近年更有不少經(jīng)過人工雜交而產(chǎn)生的新品種，如亞洲百合、香水百合、火百合等 。
【新鮮百合變成紫紅色怎么回事】喜涼爽，較耐寒 。高溫地區(qū)生長不良 。喜干燥，怕水澇 。土壤濕度過高則引起鱗莖腐爛死亡 。對土壤要求不嚴，但在土層深厚、肥沃疏松的砂質(zhì)壤土中，鱗莖色澤潔白、肉質(zhì)較厚 。粘重的土壤不宜栽培 。根系粗壯發(fā)達，耐肥 。
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