蝦眼水是廣東的叫法，一般都說蟹眼水，水剛剛沸騰時(shí)，還沒有大沸騰，很鮮嫩，水溫大概在95—99之間 。
此時(shí)，水中會(huì)有很多小小的氣泡，像蝦的眼睛 。水細(xì)嫩、鮮活，能把茶的色、香、味原原本本地發(fā)揮出來，最適合泡茶了 。
【蝦眼水是什么意思】蝦眼水也是一種沸騰狀態(tài)，區(qū)別于“大滾”時(shí)的水，處于即將沸騰，這個(gè)時(shí)候水中的泡泡很小很細(xì)很多，就像蝦的眼睛，所以被形象的稱之為“蝦眼水” 。這樣的水大概溫度在95度左右 。泡茶的時(shí)候用這種狀態(tài)的水最好，因?yàn)樗肿舆€受大翻滾所的“沖擊”，較好的保持著水本有的鮮活 。
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