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1、調(diào)蓮藕片的做法連藕，是很多人都喜歡的。連藕，能夠用于熬湯，還可以做餡餅，此外，還能夠用于煮粥，拌涼菜這些，有很多種多樣食用方法。連藕不但味兒美味，吃起來松脆的，并且連藕上邊開的荷花也十分的漂亮。連藕特別是在合適在夏天服用，具有減溫去暑的功效。下邊網(wǎng)編就給大伙兒詳細(xì)介紹下蓮藕片的做法。
作法一：涼拌藕片
1、將藕削皮后切成片在冷水中清洗后，放進(jìn)沸水中燙熟。隨后沖涼水，在涼水中侵泡一會，倒進(jìn)一點(diǎn)醋（最好白米醋），藕就不容易發(fā)黑了。
2、將蒜頭切割成碎屑，大蔥切割成小段。
將鴨胗放進(jìn)海碗中，放進(jìn)切完的蔥和蒜。倒進(jìn)適當(dāng)?shù)纳?、香油、油辣子、老陳醋及其味?。攪拌均勻就可以。
作法二：香辣藕片
1、藕切片狀，放冷水中侵泡后，鍋內(nèi)放適當(dāng)冷水，煮沸后，將鴨胗焯一下。
2、撈起來鴨胗，瀝干水份，上邊撒上適當(dāng)干小麥面粉，鴨胗雙面各自沾上小麥面粉。
3、鍋內(nèi)放適當(dāng)食用油，將鴨胗放進(jìn) ，炸至淡黃撈起來控油補(bǔ)水。
4、鍋內(nèi)留適當(dāng)?shù)子停胚M(jìn)鴨胗，加生抽、小量糖、適度的水、鹽，燉5分鐘。
5、放進(jìn)小辣椒段（喜愛辣的就先炸完朝天椒再放鴨胗）和青段蒜，煸炒勻稱就可以。
作法三：炒藕片
1、鮮藕切片狀，過一下冷水；紅柿子椒去籽敲碎滾刀塊；蔥郁切蔥段。
2、將鴨胗在開水中燙1分鐘撈起來；過涼控干。
3、炒菜鍋置火上，加點(diǎn)油熱至7成；下鴨胗、尖椒丁、鹽煸炒2分鐘；下雞精調(diào)料就可以起鍋擺盤，滴上芝麻油，撒上蔥段就可以上菜。
網(wǎng)編給大伙兒詳細(xì)介紹了3種不一樣的作法，有拌涼菜，有炒著吃的，也有做香辣藕片。夏天的情況下最合適吃涼拌藕片，鴨胗吃的情況下還可以無需涼水冰，那樣味兒吃起來別有一番滋味。切鴨胗的情況下，鴨胗的薄厚要適度，不可以切的過薄或是太厚，過薄了非常容易軟掉，太厚了不易進(jìn)味。

2、怎樣涼拌藕片涼拌藕片是一道經(jīng)典的涼拌菜，爽口解膩，開胃下酒，做法也比較簡單，一般人都能食用。
其實(shí)這道菜看似簡單，如果想做到色香味俱全，還真是需要一點(diǎn)點(diǎn)小技巧，那么今天就給大家分享這道涼拌菜的制作過程，讓你輕松掌握藕片亮白不發(fā)黑的訣竅，端上桌驚艷四座。
喜歡自己動手做美食的朋友，可以先收藏起來，有空的時候就在廚房，拿起心愛的“屠龍寶刀”大展身手吧。
具體做法請看我們的操作：
準(zhǔn)備削皮的蓮藕一節(jié) ，洗凈后切成均勻的薄片，放入清水盆中浸泡，這樣既可以避免藕片氧化變黑,也能夠去除蓮藕表面的一層淀粉，使其口感更脆。
（小提示：如果是涼拌蓮藕，建議選用9孔蓮藕，九孔蓮藕里面的淀粉含量低，含水分高，脆嫩多汁，生吃有一點(diǎn)微微的甜味，所有說九孔藕更適合做涼拌菜或者清炒）
接下來準(zhǔn)備一下輔料：
生姜1小塊先切成姜片，再切成姜米，放入小盆中，小米辣2個切成辣椒圈，和姜米放在一起。
青椒半片去瓤，先切成條，再切成青椒粒一起盆中備用，用來配色。
等所有的食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：
起鍋燒水，加入少許白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水過程中變黑，加入少許明油可以提亮藕片的色澤。
等水燒開后，下入藕片，用勺子輕輕翻動幾下，使藕片均勻受熱，避免里面夾生。
煮至藕片呈透明狀態(tài)時，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。藕片經(jīng)過涼水沖洗，可以使其口感更加清脆，這個過程大概要持續(xù)1分鐘左右。
另起鍋，添入半勺食用油，油溫?zé)?成熱時關(guān)火，再把熱油潑在辣椒和姜末上面，激發(fā)出生姜和辣椒的香味。
接下來我們開始調(diào)味：
盆里加入食鹽3克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋10克，紅油2克，用筷子攪拌均勻，化開所有調(diào)料，不喜歡吃辣的可以不放紅油和小米椒。
最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中。
再澆入剛才調(diào)好的料汁，用筷子攪動顛盆拌勻，使盆底的調(diào)料和藕片充分融合在一起。
把藕片全部拌勻以后就可以裝盤食用了。
好了，到這里，這道酸辣脆爽的涼拌藕片就做好了，看起來是不是很簡單，學(xué)會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：蓮藕，生姜，干紅椒，青椒，小米椒
調(diào)料：食鹽，白醋，味精，紅油，白糖
藕片是我們熟悉的食物，藕片的營養(yǎng)價(jià)值比較高，能夠加強(qiáng)人體免疫力。經(jīng)常吃藕片可以降血壓，藕片的味道口感都是非常好的。如果自己能夠制作簡單的藕片菜肴，涼拌藕片應(yīng)該是最好的選擇。只是每個人的口味不同，所以選擇制做藕片的方法是不同的。但是涼拌藕片的簡單做法是什么呢？
涼拌藕片做法一：把藕洗干凈切片，然后再燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入做好的調(diào)料即可。
涼拌藕片做法二：藕，干紅尖椒，蔥，白糖，鹽，味素，陳醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時間長就不脆了，不好吃。鍋內(nèi)往里放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼后倒入裝有藕片的容器里，放入各種調(diào)料拌勻即ok了。
涼拌藕片做法三：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi) 。在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
涼拌藕片做法四：蓮藕500克，鹽1克，白砂糖20克，醋10克，大蔥10克，姜10克。將藕洗凈，切成薄片，入沸水鍋內(nèi)焯水?dāng)嗌?，撈出過涼，裝入盤中。蔥切花，姜切末。將精鹽、白糖、醋、涼開水、蔥、姜調(diào)勻，澆在藕片上即可。
制作要領(lǐng)：藕洗干凈切片后最好再洗一下，因?yàn)榕旱囊恍┛桌锩嬗心?。藕片焯水后，要撈出藕片放入冰水中浸泡，否則會影響口感，不脆。
藕的營養(yǎng)價(jià)值
藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
很多人都喜歡吃蓮藕，而且它可以幫助我們起到健脾生津的作用而且對身體好，而涼拌藕其實(shí)就是比較常見的一種吃法，尤其是在炎熱的夏季，很多人都喜歡涼拌藕片，你知道怎么才能做出美味的涼拌藕片嗎!
涼拌藕片的做法
準(zhǔn)備好食材用料：
藕、鹽涼、涼拌醋、香油
菜譜做法：
1.藕段去皮，橫向切成一枚硬幣的厚度，藕片切的太薄了容易碎，太厚了不容易入味。
2.藕片切好后，放入一大碗涼水里面泡一下。
3.燒一鍋開水，水燒開后，放入藕片。炒一分鐘即可撈出，出鍋的藕片立即讓如一大碗冷水中，冷水激過的藕片口感更脆。
4.撈出藕片，放半勺鹽，2勺白糖，如果喜歡吃甜一點(diǎn)的，糖可以放3勺，2勺涼拌醋。淋上香油即可。
5.需要涼拌的藕斷要挑選偶的最頂端的一段，這個部分的偶口感特別脆。如果是燉食的藕則可以選擇后面的部分，偶的末端的部分吃起來口感比較面甜。放入鹽、糖、涼拌醋、香油等調(diào)料后，不要用筷子攪拌，因?yàn)榕浩容^脆，用筷子攪拌藕片很容易碎，放在一個大碗里，顛幾次就好。放在冰箱里冷藏到第二天口感更好哦。
涼拌藕片的做法
以上就是小編今天介紹的涼拌藕片的做法，這樣做出來的涼拌藕片真的很美味啊，有機(jī)會的話，那么不妨按照小編的這些步驟去做，自己動手做出來的食物，當(dāng)然是更加的營養(yǎng)健康了。
蓮藕1節(jié)，紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。
2、紅椒、小蔥切?。?加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。
3、吃時拌勻。
辣椒油最好用自制的，味道好。取辣椒粉少量，燒熱油，稍涼后潑入其內(nèi)，就可以了，注意把握油溫，溫度過高辣椒粉就糊了。
1.稻草保險(xiǎn)法：蓮藕不需要清洗，直接用稻草包裹起來，直接放在陰涼的位置保存起來就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮濕就可以了，這樣的方法可以保證蓮藕保險(xiǎn)至7天左右。
2.泥土藏埋法：將沒有清洗的蓮藕放入到泥土中，盡量保證放在一層蓮藕以后再放上一層土，因?yàn)橥帘旧砭褪浅睗竦?，并且可以隔絕陽光的直接照射，這也是可以較長時間保證蓮藕不會變質(zhì)的一個有效的方法：
【調(diào)制藕片的方法,調(diào)蓮藕片的做法】3.也可以將蓮藕用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，注意隔一天就需要透一次氣，也可以將蓮藕切片以后，用保鮮盒裝起來以后，放在冰箱內(nèi)冷藏就可以了。
蓮藕怎么做好吃涼拌藕片方法如下：
1、將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi) 。
2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

3、蓮藕的做法蓮藕、糯米、青紅絲、蜜汁（用白糖熬制）。
制作方法：
1、糯米預(yù)先泡數(shù)小時。
2、蓮藕洗凈，切節(jié)，灌入糯米。
3、煮熟，晾涼，切片，澆上蜜汁，撒上青紅絲。
調(diào)和氣血，清熱生津，消除煩燥。
現(xiàn)有一個桂花糯米藕的做法，教給各位朋友。
用料：蓮藕1節(jié)、糯米半碗、紅塘3湯匙（45g）、桂花蜂蜜2湯匙（30ml）、紅棗6粒。
做法：先將糯米洗凈后用溫水浸泡60分鐘，瀝干備用；紅棗洗凈。之后將蓮藕用刀刮去外皮，一頭連蒂切掉2.5cm，留做蓋子，將糯米填入蓮藕內(nèi)，加蒂蓋，用幾根牙簽固定封口。再將釀好的糯米藕放入鍋中，加紅棗和紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾后改小火煮30分鐘，撈出糯米藕晾涼。然后將糯米藕切成片，擺在碟中，澆上桂花蜂蜜即可。
注意事項(xiàng)：首先，糯米釀入蓮藕內(nèi)要塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅一捅。然后把做好的糯米藕在冰箱里冷藏降溫，也別有風(fēng)味。
準(zhǔn)備時間：75分鐘烹飪時間：40分鐘
特色：補(bǔ)血潤肺，香糯適口，夏日吃幾片，滋補(bǔ)又舒泰。
：http://www.cq.xinhuanet.com/jyfw/2004-09/28/content_2951503
麻辣藕條：
把藕切成小指粗細(xì)的長條（嫌藕丁夾著麻煩），姜末熗鍋，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕條，放鹽、糖、白醋（一定要是白醋，別的醋會使藕條變色），如果太干可以放一點(diǎn)點(diǎn)水。熟了以后放味精出鍋。麻辣酸甜，好幾種味兒，所以調(diào)料要放足。
麻辣藕丁做法：
1、藕洗凈后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一點(diǎn)醋去除澀味并防止變色，
不過不要泡時間久，否則里面的營養(yǎng)就沒有了。
2、干辣椒，花椒（麻椒最好）熗鍋后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、鹽，攪拌均
勻后就可以出鍋，藕不必炒的時間太長。
絕對是一道上口的家常小菜了！
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水里浸泡，這樣炒出來的才不會變色。鍋中油溫?zé)轿逯亮蔁幔确湃虢z、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內(nèi)，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色后，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調(diào)色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鐘即可。
藕的N種做法
涼拌藕絲做法:嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝干，用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點(diǎn):色澤淡雅，吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當(dāng)茶喝，也有滋補(bǔ)作用。
魚香藕絲做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、淀粉調(diào)配成“魚香”調(diào)味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調(diào)味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。特點(diǎn):吃來麻辣香脆，別具佳韻。
鮮藕雞片做法:將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。特點(diǎn):此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。
糯米藕餃這是湖南傳統(tǒng)小吃。做法:將嫩藕剁成細(xì)粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調(diào)成面團(tuán)，將藕餡包入，搓成面團(tuán)，捏成餃形，再油炸得金黃即成。特點(diǎn):吃來外脆內(nèi)糯，藕香幽幽，十分可口。
老藕排骨湯這是湖北著名湯菜。做法:在煮小排骨湯時，加進(jìn)切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點(diǎn):此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，吃來讓人欲罷不能。
藕粥做法:將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進(jìn)食。特點(diǎn):是一味杭州風(fēng)味的甜品
糯米藕片原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。作法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。特點(diǎn):風(fēng)格獨(dú)特，口感俱佳。
藕泥蒸肉餅原料:（二人份）：蓮藕二節(jié)（選肉厚、較嫩的）；絞豬肉餡三~四兩；生姜細(xì)末、蔥花適量；調(diào)料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許做法：
1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調(diào)理機(jī)內(nèi)打成泥，加少許鹽調(diào)味；
2、絞肉餡加入上述調(diào)料和生姜末調(diào)味；
3、將調(diào)好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鐘，出鍋后撤上蔥花即可。
蜜汁甜藕原料蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克
蓮藕的家常做法大全：
做法一：涼拌藕片。
材料：蓮藕、醬油、精鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片，均為適量。
1、將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi) 。
2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
做法二：清炒藕片。
主料：蓮藕、鹽、味精、植物油，各適量。
1、將嫩藕洗凈切成薄片。
2、鍋內(nèi)入油燒熱，放入藕片顛翻幾下。
3、放入適量食鹽、味精立即出鍋。
做法三：蓮藕湯。
材料：蓮藕半根、黃花菜10朵、鹽少許。
1、蓮藕洗凈切片，黃花菜洗凈打結(jié) 。
2、鍋中倒入3碗水，放入蓮藕、黃花菜煮20分鐘，至約剩1碗的量（燉煮時間可以延長或縮減）。
3、加入鹽或者其他調(diào)料，調(diào)味即可飲用。
做法四：糖醋藕片。
材料：蓮藕、白糖、醋、耗油、生抽、蒜、蔥，各適量。
1、把適量的糖、醋、生抽或者是味極鮮、耗油、水，調(diào)勻備用，切蔥蒜末備用。
2、蓮藕切片焯水2分鐘左右為脆口，面口則需要延長焯水時間。
3、燒油鍋至冒煙，下藕片炒香，倒入適量調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可出鍋食用。
蓮藕這么做麻辣鮮香真好吃啊
材料：百合5錢、紅蓮子5錢、蓮藕5兩、白糖適量、水適量。百合功能清熱養(yǎng)陰，清心，寧神。蓮子功能清心，安神。生蓮藕性寒，味甘；熟蓮藕性微溫，味甘。藕能除煩解渴，止血健胃，熟藕能補(bǔ)心生血，健脾開胃。
1、百合洗凈，瀝干水，備用。
2、紅蓮子洗凈，備用。
3、蓮藕洗凈，去皮，切小塊，備用。
4、將百合、蓮子，放入煲中，注適量水煮滾，續(xù)用小火煲30分鐘。
5、加入蓮藕塊，用小火煲30分鐘。
6、最后落白糖，即成。
紅蓮子是蓮子的一種加工產(chǎn)物，紫紅色，長橢圓形。平均粒重5克，果穗大，圓錐形，平均穗重500克左右。果粒著生中等緊密，成熟尚一致。含可溶性固形物為13%-15% 。
可以涼拌。就是先用開水煮熟后放涼，加大蒜，香菜，醬油，醋，麻油，涼拌下就可以啦！

4、涼拌藕片家常做法請點(diǎn)擊輸入圖片描述
辣椒(紅，小)
涼拌藕片的做法
1.小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2.蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然后放入藕片，鍋里的水再次燒開后再煮2-4分鐘
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3.將藕片撈出，放到之前準(zhǔn)備好的水里
4.將水濾凈，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻后就可以食用了
正宗涼拌藕片的做法：
涼拌藕片。是一道經(jīng)典的小吃，屬于浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。做法：1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi) 。2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。1、鮮藕去皮洗凈。2、將洗凈的鮮藕切薄片。3、放入開水煮大概一分鐘4、撈出藕片放入冰水中浸泡。5、放調(diào)料拌勻。做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝干，放晾。撒入姜絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
把藕切成薄片,注意是切斜片，比較好看。鍋里水開后把切好的藕片放到水里過一下，等水開了，就可以撈出來了。然后用冷水沖兩遍，用手折感覺脆即可。調(diào)料主要用姜絲、蔥絲、五香粉、青椒、醋、鹽、味精、木耳、香油等，酌量添加。
遇到問題不可怕，不懂就多問問，多實(shí)踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝?。?

5、涼拌蓮藕的制作方法一、首先準(zhǔn)備好一節(jié)蓮藕，在挑選蓮藕的時候一定要買兩端沒有破損的，否則容易進(jìn)入泥土。而完整的蓮藕里面沒有泥土，容易清洗，吃起來香的更加脆嫩。
二、把蓮藕清洗干凈，把外皮削掉，然后切成薄片，放進(jìn)盤子里備用。因?yàn)樵谂褐?，最脆嫩的部位是藕尖，所以盡量選用藕尖來做。
三、準(zhǔn)備一個盆，早上十點(diǎn)的清水，滴上幾滴白醋，再把切好的藕片放進(jìn)去浸泡一會，這樣做的目的是防止藕片氧化發(fā)黑。
四、把準(zhǔn)備好的半根胡蘿卜切成片，使用胡蘿卜的目的是用來點(diǎn)綴，所以不需要太多。
一、把蓮藕沖洗干凈，刮掉蓮藕的外皮，再次沖洗干凈，然后再切成薄片，切好以后用開水焯一下水，撈出來再紅冷水沖涼，最后瀝干水分備用，把辣椒切成絲備用，姜切絲備用。
二、把藕片放到盆中，再放入辣椒絲、姜絲、鹽、白糖和白醋，再攪拌均勻。
三、最后再放入一點(diǎn)香油攪拌均勻就可以開吃了。
涼拌藕的制作方法如下：
鮮嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均勻的薄片，不要太厚也不要太薄了，大約1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折斷。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。
鍋里放入適量清水燒開（注意不要用鐵鍋，很容易讓藕片變色），滴入幾滴白醋，把藕片從清水中撈出來，放進(jìn)開水鍋焯燙一遍。時間不要太長，否則藕片會失去脆爽的口感，藕片放進(jìn)去，變成透明就好了，撈出來放進(jìn)加了幾滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉待用。
調(diào)一個涼拌汁兒，準(zhǔn)備一個干凈的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用鹽，混合攪拌均勻。
現(xiàn)在來炸一點(diǎn)兒花椒油，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒，小火慢慢加熱，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片撈出來控干水分，放在一個干凈的盆子，把調(diào)好的涼拌汁澆上去，再把蒜蓉放在藕片上，燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上，隨著“刺啦”一聲，蒜香味兒立刻彌漫開來，讓人忍不住立刻就想夾上一片放進(jìn)嘴里。
涼拌藕片，這花椒油可不能少了，“刺啦”一聲澆上去，立刻香味撲鼻。
主要食材：蓮藕1個、紅辣椒2個、青尖椒1個、小蔥2根、蒜瓣2個、小塊姜、油、白醋、鹽、白糖、香油。
第一步：首先將蓮藕洗干凈和去皮，去皮一定要快，不然容易黑化，然后將蓮藕切成2毫米左右的蓮菜片，浸泡在冷水里，加入適量白醋，浸泡10分鐘左右。
第二步：將紅辣椒青尖椒切成??，小葱侵C啥?nbsp;，蒜瓣拍碎切成蒜沫，姜切成細(xì)條，備用裝在碗里。
第三步：將鍋燒熱倒入適量的油，待油熱后用勺子盛出直接倒在備用的調(diào)料碗里。
第四步：開始燒開水，先加入一勺白醋，這樣是為了更清脆，水燒開后加一勺鹽，把切好的蓮菜片倒入滾水里焯水，大火再燒開1分鐘后撈出，迅速用涼水過水，裝進(jìn)盆里。
第五步：加入白醋，然后再將調(diào)制好的調(diào)料倒入，最后再加上白糖以及食鹽等調(diào)味，拌勻后即可食用。