1、豆芽的營養價值及功效1、清熱利濕：有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用 。
2、養氣補血：豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。
3、預防高血壓：豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化 ， 防治老年高血壓 。
4、美容護發：黃豆芽含豐富的維生素E ， 常吃黃豆芽能營養毛發 ， 使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果 。
2、豆芽功效與作用營養價值1、豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵 ， 大豆發芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加 ， 所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞 。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白 。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫 。
2、豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇 。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中 。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
3、豆芽延壽原理
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽 。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病 。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質 ， 具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用 。
豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質 ， 有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效 。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量 ， 而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動 ， 具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用 。
芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫療保健功能 。芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維 ， 能幫助胃腸蠕動 ， 防止便秘，芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖 ， 并有減肥效果，發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力 ， 預防壞血病 。
食用注意事項；
1、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。
2、脾胃虛寒者也應該忌食綠豆芽 。
3、在烹飪方面 ， 炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞 。而綠豆芽性寒 ， 烹調時配上一點姜絲 ， 能夠有效中和它的寒性哦 。
4、綠豆芽在焯水時放醋更好哦 。因為食醋中的醋酸能促進豆芽中蛋白質凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感 。
來源；百度百科——豆芽
芽苗菜營養豐富，風味獨特 ， 而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫療保健功能 。
富的營養芽苗菜在生產的過程中，進行著一系列的物質轉化 。例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉為溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀 ， 而且食用口感脆嫩，易消化吸收 。
另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克 。
在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素 。
1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步 。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃ ， 浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹 ， 沒有皺紋為止 。
3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處，不應放于通風的過道或露天的場所 。同時 ， 裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密 。
容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動 ， 以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用 。
4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二種 ， 一種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內豆芽普遍淋到 ， 使淋下去的水與出來的水溫度一樣 。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復二、三次即可 。
淋水時應將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密 。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行 。
：百度百科-豆芽
功效與作用：
1、清熱除火
黃豆芽可以起到清心去火和清熱解煩的作用 ， 能夠消除血液中的一些熱毒，特別適合容易上火的人經常吃 。能夠有效的清熱利濕和去黑痣，對皮膚能夠起到滋潤的作用，對高血脂和大便秘結也有一定的食療作用 。
2、補血益氣
黃豆芽可以起到補氣養血和預防牙齦出血等功效，能起到預防心血管硬化以及降低膽固醇的作用 。
黃豆芽可以起到預防或者治療眼部干燥的問題，能夠有效的緩解視力模糊和結膜充血，而且還可以有效地防治維生素b2的缺乏癥 。
黃豆芽的營養豐富，含有豐富的蛋白質和粗纖維，還含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2，特別是維生素c含量是相當高的 。黃豆芽具有清熱明目和補血養顏的功效 ， 還可以防止牙齦出血，可以降低膽固醇等功效 。
買豆芽應盡量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐 。要聞豆芽上的氣味 。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的 。
盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的 ， 沒有根須的多數是使用了無根劑 。
人民網–黃豆芽有哪些營養價值？黃豆芽有哪些功效與作用？
豆芽有滋潤清熱、利尿解毒之效 。如因熱癥導致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效 。
綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要 。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富 。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用 。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染 。綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調五臟、通經脈、解諸毒，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦 。豆芽可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用 。
大豆中含有很多“抗營養物質”，比如植酸和胰蛋白酶抑制劑分別干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收；凝集素、皂甙和單寧對消化道都有一定的刺激作用 。另外，直接吃大豆的時候，人們往往會腹脹，因為一些低聚糖會引起脹氣問題，胰蛋白酶抑制劑對脹氣也有促進 。
來源：人民網-黃豆芽和綠豆芽的營養價值解析
豆芽是一個蔬菜名，用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等著水發芽而成，各種豆子在發芽的過程中可產生干豆所不具有的維生素C等營養成分 。豆內原有的其他維生素，如維生素B2、煙酸等也有所提高 。每100克綠豆芽中含維生素C6-16毫克，黃豆芽中含維生素C4-10毫克 。豆芽中維生素C的含量豐富 ， 可以發揮維生素C的抗氧化活性，比如降低血脂、清除體內自由基、抗氧化等 。日本的科學家發現 ， 在豆芽的發芽過程中 ， 部分的蛋白質還可以分解為氨基酸，從而增加蛋白質的有效利用 。豆芽當中還含有纖維素，能夠有效的預防便秘，比較安全有效 。豆芽一般人均可食用 ， 但是對于脾胃虛寒者應謹慎服用 。
豆芽有什么營養價值?
一、豆芽含有非常豐富的維生素C，可以非常有效地改善壞血病疾病 。
二、豆芽中含有核黃素，可以輔助治療口腔潰瘍 。
三、豆芽含有非常豐富的膳食纖維，可以有效地預防消化道癌癥 ， 以及改善便秘 。
四、豆芽的熱量比較低，水分和纖維素含量高 ， 經常吃可以幫助人體減肥 。
五、它可以幫助人體清理血管壁上的膽固醇和脂肪的堆積，從而幫助預防心血管疾病 。
3、豆芽有什么營養價值 豆芽的功效與作用是什么 【導讀】：豆芽在生活中是一道很常見的菜，那么豆芽有什么營養價值，豆芽吃了有什么好處 ， 豆芽的功效與作用是什么？下面一起來看看！
豆芽有什么營養價值1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血?。?
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4、它還富含膳食纖維 ， 是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽 ， 可以達到減肥的目的 。
豆芽的功效與作用是什么芽苗菜營養豐富 ， 風味獨特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫療保健功能 。
另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C ， 每百克豆芽含維生素C20~30毫克 。在芽苗菜的生產過程中 ， 還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素 。如香椿芽中含有與性激素相似的物質 ， 枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等 。這都是人體正常生理活動所必需的 。
另外，芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化 ， 易被人休整吸收 。營養學家指出：人類每天所需要的蛋白質，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克 ， 而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克 。這說明芽菜不但營養豐富 ， 而且是營養的精華 。有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球堿性食品，食用后消化水解產生的堿基可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故 。
另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動 ， 防止便秘；芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖 ， 并有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病 。
每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能 。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙 ， 對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對關節炎病、營養不良癥狀和高血壓等都有良好的療效 。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚??，蠎|壞奶厥庀鬮犢稍黿秤?。
豆芽食用注意事項綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，經中和它的寒性 ， 十分適于夏季食用 。烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋 ， 才能保存水分及維生素C，口感才好 。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食 。
⒈ 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的 ， 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
⒉ 正常的綠豆芽略呈黃色 ， 不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道 。另外 ， 購買綠豆芽時選5——6厘米長的為好 。
適用人羣：一般人都可食用，過量有可能引起腹瀉 。
4、各種豆芽的營養價值及功效 各種豆芽的營養價值及功效
各種豆芽的營養價值及功效，豆芽就是豆子在經過泡發之后便會生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚軸，發芽的過程中蛋白質會分解，同時也會產生維生素C，以下各種豆芽的營養價值及功效 。
各種豆芽的營養價值及功效1黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高 。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾 ， 有補鐵、鈣、鋅等功效 。
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用 。黃豆芽健脾養肝 ， 其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎 。無論是什么豆芽，多吃對健康都有益處 。
一、營養價值
富含維生素C 。豆芽中含有豐富的維生素C ， 能夠補充人體所需，而且對于女性來講，維生素C可以起到美容的效果，同時又可以降低人體膽固醇的含量 ， 對于高血液等疾病進行一定的預防 。
纖維素 。豆芽中所含有的膳食纖維可以促進人體腸胃蠕動，從而加快人體腸胃吸收和消化，對于一些便秘的朋友來講起到很好的緩解作用 ， 但也不要多吃，以免適得其反，引起腸胃不適 。
二、功效
清熱解毒 。適量食用豆芽可以有效排出人體殘留的毒素，對其腸胃起到清理的作用，從而也能夠在炎熱的夏季，對人體起到清熱解毒又消暑的功效，而且再加上吃起來清爽可口，受到很多人的喜愛 。
消腫利尿 ?，F實生活中有很多人看起來很胖，但實際上只是浮腫而已，豆芽不僅可以利尿 ， 而且還可以有效消除人體浮腫，起到美容排毒的功效 ， 特別適合女性朋友食用，而且在某種程度上還可以淡化色斑，發揮美白的功效 。
【豆芽的營養價值與功效,豆芽的營養價值及功效】以上就是關于豆芽的營養價值以及相關的功效 ， 相信你也有有所了解，而且豆芽的熱量比較低，可以根據自己喜歡吃的菜系進行烹飪，好吃又有營養，對人體發揮積極的作用 。同時在購買時也應買新鮮健康的豆芽，以免影響整道菜品的口感 。
各種豆芽的營養價值及功效2豆芽的營養價值
每100克豆芽中含有蛋白質1、5克，脂肪2克 ， 碳水化合物7、1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等 。
增強體力和免疫力
豆類食物中都含有大量的蛋白質，而且大部分都是屬于優質蛋白，人是蛋白質結合體的一種表現形式，蛋白質是人體的生命之源，綠豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解，含有大量的氨基酸 ， 增加了綠豆中蛋白質的吸收，因此，食用綠豆芽能補充大量的蛋白質 ， 對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用 ， 能增強體力和免疫力 。
延緩衰老
綠豆的種子中維生素C的含量很低 ， 直接食用綠豆很難起到補充維生素C的作用，但是綠豆芽不一樣，綠豆芽在生長過程中，吸收了大量的水分，并且也產生了大量的為維生素C，這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中 ， 人在食用綠豆芽的時候能便會攝入大量的維生素C，增強人體對自身體內自由基的清除能力，延緩衰老 。
潤滑通便
綠豆芽在發芽過程中便會纖維化 ， 尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，現在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精糧和肉類食物為主 ，
體內大量的攝入脂肪淀粉類食物，對纖維類食物的攝取多表現出不足，因此 ， 現代人很多都有胃腸道疾病 ， 其中便秘的情況最為普遍 ， 食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化 ， 同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有一定的幫助 。
豆芽就是豆類的嫩芽 ， 豆子在經過泡發之后便會生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚軸，率都在發芽的過程中蛋白質會分解，同時也會產生很多維生素C，因此，綠豆芽和綠豆相比，營養成分更為豐富 ， 也更加容易吸收，整體的營養價值是增加的，那么豆芽的營養價值都有哪些呢？
預防癌癥
綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素，這種成分對植物的光合作用有很重要的作用，同樣對人體也有一定的幫助，機體攝入的葉綠素能分解體內存在的亞硝酸胺，煙硝酸胺這種成分是有腌制類食物中的亞硝酸鹽在人體捏合成的 ， 具有很強的致癌性 。因此，是有綠豆芽有一定的預防癌癥的作用 。
補水作用
水分生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節，空氣干燥 ， 人體水分流失比較嚴重，綠豆芽中是綠豆在吸收泡發之后發的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用綠豆芽有很好的補水作用，對預防皮膚的干燥有一定的效果，適合秋冬季節食用 。
各種豆芽的營養價值及功效3一、黃豆芽營養價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等 。
2、黃豆芽的價值
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長 ， 而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽后的4天左右，能夠達到含量的最高值 。黃豆在浸泡、發芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質能夠更好的被身體吸收利用 。
3、食用黃豆芽的好處
1、防治高血壓
在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當的食用黃豆芽對于降低血壓有很好的幫助 。
這是因為黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對于防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生 。
2、延緩衰老
在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內自由基，對于人們保持烏黑亮麗的頭發有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老 。
3、緩解疲勞
食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用 。
4、食用黃豆芽需要注意的地方
1、不能生吃黃豆芽
在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用 。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質，對于營養的吸收有較大影響 ， 還會因為沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生 。
2、體寒的’人不要多吃
黃豆芽屬于性寒的食物，一般來說 ， 脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害 。
二、綠豆芽的營養價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行制作的食材 。其中囊括了綠豆的營養價值 ， 包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等 。
2、綠豆芽的價值
綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多 。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸 ， 比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體 。
3、食用綠豆芽的好處
1、防治便秘
在生活中，便秘是常見的癥狀，如何緩解便秘 ， 成了大家關心的事情 。在這個時候食用綠豆芽對于防治便秘有很好的幫助 。
綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多 ， 適當的食用對于促進腸道蠕動有幫助 ， 能夠避免腸道發生堵塞，對于防治便秘有一定的功效 。
2、幫助減肥
一般來說 ， 素食的熱量比肉類食物要低 ， 食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量 。同時 ， 豐富的維生素C，對于清除體內多余的自由基有一定的作用 ， 對于幫助減肥有很好的功效，食用一些，對于擁有細挑的身材很有效 。
4、食用綠豆芽需要注意的地方
1、胃部不適的人要少吃
綠豆芽屬于涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害 。
2、選擇有長須的綠豆芽
在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長須，因為一些不法商家會在制作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的 ， 希望大家要多加注意 。
以上就是在生活中關于黃豆芽、綠豆芽的營養價值的描述，同時 ， 關于食用這兩種芽菜的注意事項大家也都知道了，希望在以后的生活中 ， 要科學的食用，避免出現不必要的麻煩 。
三、肉末炒豆芽
1、材料
瘦肉餡 ， 黃豆芽，1棵油菜，1根尖椒 ， 鹽
2、做法
1、我用的是頭天包餛飩剩下來的肉餡，否則用生抽、料酒、碎大蔥攪勻入味一會兒也可 。
2、黃豆芽洗好瀝水；尖椒洗好切成斜圓圈；油菜洗好分開菜幫瀝水 。
3、鍋內油七分熱的時候 ， 肉餡入鍋，稍微變色后肉末口感不會太老加入尖椒，爆香 。
4、隨即先后加入油菜、黃豆芽，翻炒 。如果喜歡豆芽軟一些的可以加少量水炒 。
5、等菜開始軟塌加入鹽，翻炒5分鐘出鍋 。
5、綠豆芽的營養價值和食用功效綠豆芽作為一種非常的受歡迎的蔬菜，在我們的生活中也是非常的常見的了，并且綠豆芽的味道是非常的好的了，我們很多人都非常的喜歡吃綠豆芽了哦，當然了 ， 綠豆芽的營養價值也是非常的高的了 ， 那么綠豆芽的營養價值和食用功效有哪些呢?下面我們一起來看看吧 。
綠豆芽
綠豆芽 ， 即綠豆的芽 ， 為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發芽過程中 ， 維生素C會增加很多 ， 而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大 。
綠豆芽的營養價值
豆芽的營養價值是非常的高的了，綠豆芽中的營養成分也是非常的多的了，綠豆芽中含有豐富的蛋白質的哦，并且綠豆芽中的各種的礦物質的含量也是非常多的哦，綠豆芽中含有豐富的磷、鋅等礦物質的哦，并且綠豆芽中維生素B2，胡蘿卜素等營養元素的含量也是非常的可觀的哦 。
綠豆芽的食用功效
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為 ， 綠豆芽性涼味甘 ， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒 ， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管 。
綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效 。
綠豆芽的營養價值是非常的高的了，我們很多人在生活中也經常能夠吃到綠豆芽的了，上面我們已經了解了綠豆芽的營養成分了哦 ， 可以看出來了，綠豆芽中營養成分也是非常的多的了，并且我們也知道了，綠豆芽的食用功效也是非常的多的哦 ， 多吃一些綠豆芽還能都幫助我們降血脂和軟化血管的哦 。
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