1. 首頁 > 云知道 > >

螺螄粉的味道是哪里來的,螺螄粉為何那么臭還很受歡迎？臭味的來源是什么？

生活知道

1、螺螄粉為何那么臭還很受歡迎?臭味的來源是什么?     這世界上有各種各樣的美味，有的美味卻讓人避而遠之，比如臭豆腐，螺螄粉這樣的東西，喜歡的人覺得是人間美味，可對于討厭的人來說完全無法忍受，螺螄粉這款東西其實就是聞著好像很臭，但吃起來卻極香 。
     螺螄粉也是起源于廣西柳州的一種傳統小吃，之后被改良成各種各樣的方便美食 ， 這個東西其實第1次吃的時候真的是一次大膽的嘗試，那微妙的臭味，讓人難以言喻，可當嘗試了一次之后便發現離不開了，這確實是一種神奇的食物 。
     其實螺螄粉里面的這種味道并不是所說的螺螄肉，而是里面酸筍的一種味道，酸筍在經過發酵之后就會變成這種味道，當有這種臭味的時候，并不是說是酸筍變質的，其實這是最正宗的一種味道，反而是特別鮮美的 。
    聞著臭吃著香的東西，其實還有很多，這就是一種嗅覺疲勞的現象，所以很多人一開始嘗試螺螄粉的時候會覺得奇臭難聞，但嘗試了數次之后，便覺得這是一種香味了 ， 產生嗅覺疲勞之后，大家聞到的就是關于螺螄粉的香味 。
    對于螺螄粉，有人說只要吃過三次就沒有不上癮的，這足以說明大家對于螺螄粉的喜愛程度，螺螄粉里面不僅有酸筍，還有各種各樣的調料，比如腐竹 ， 木耳，油果等等可以說是非常豐富的配料，這種柳州酸筍其實就是當地的特色，經過腌制發酵之后，就會形成這種特殊的味道 。
     不僅如此，螺螄粉的湯底也從內而外的有股獨特味道，其實螺螄粉是一款比較重口味的食物，刺激到好吃嘴們的美食神經，看起來又有食欲 ， 想不吃都難 ， 不過建議大家在吃螺螄粉的時候一定要注意場合 ， 因為這種味道是久久不散的 。
臭味來源于里面的配料酸筍 。螺螄粉受歡迎主要是它的面有嚼勁 ， 而且的調味別具特色 ， 很吸引人食欲 。
因為雖然臭，但是吃的時候香辣可口，味道獨特 。臭味主要來源于筍酸筍，也是這道美食的靈魂配料 。
因為螺螄粉雖然聞著臭吃起來卻很香 。來源是酸筍湯 。

螺螄粉的味道是哪里來的,螺螄粉為何那么臭還很受歡迎？臭味的來源是什么？


2、螺螄粉為什么是臭的?螺螄粉是廣西柳州著名的地方小吃，現在已經在全國傳播開來，受到很多年輕人的喜愛 。螺螄粉的酸、辣、鮮吸引了很多人，唯有吃起來有一種臭臭的味道讓不少人望而卻步，那螺螄粉的臭味到底是來自什么地方呢？
其實，螺螄粉本身一點也不臭 ， 它的臭味來自于里面的配料酸筍，酸筍是新鮮的筍經過工藝發酵后酸化而成的 。就像臭豆腐一樣，喜歡它的人趨之若鶩，不喜的人一點也聞不得它的味，螺螄粉也是一樣，喜歡它的人恨不得每天都吃 ， 不喜的人那怕一輩子不吃也不想 。
螺螄粉之所以叫做"螺螄粉"，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故 。好多第一次吃螺螄粉的人說為什么看不到1個螺螄，這是因為熬了湯以后 ， 螺螄的精華都到了湯里，螺螄就被扔掉了，所以螺螄粉里基本是看不到螺螄的 。
螺螄粉是由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二 。如此味道的螺螄粉 ， 你喜歡吃嗎？歡迎留言發表你的觀點！
螺螄粉臭是因為螺螄粉中的酸筍在起作用 。螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上 ， 舉凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、腌海雀等，都是經過發酵才會出現標志性的內味兒 。而螺螄粉中唯一經過發酵的食材，就是酸筍 。
酸筍的制作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍 ， 用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味 。酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的風味 。
螺螄粉的風味特點
螺螄粉的味道肯定不是一兩種物質能夠解釋的，事實上每種發酵食品的特殊風味都是由數十種乃至上百種揮發性物質混合而成的 。螺螄粉中尚有多種醇類、醛類和酸類等物質對其氣味有貢獻 。
螺螄粉之所以會讓人上癮，還因為其獨到的“重口味加辣” 。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經” ， 從而也就會留下比較深的印象 。螺螄粉的風味總結起來就是雖然臭，但是很香；雖然口味重，但是配料較為豐富 。
螺螄粉的“臭”，源于何處？
當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食 ， 第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？
其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料――“腌制酸筍” 。
舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的制作
味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成 。作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道 。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來 。
圖片來源于網絡
另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它 。
為什么對螺螄粉欲罷不能？
螺螄粉之所以讓人欲罷不能，與它的色香味密不可分 。
首先是獨到的“重口味＋辣” 。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食欲，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難 。
螺螄粉的香味來自酸筍 。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味 。如果加在螺螄粉里 ， 螺螄粉會有臭味 。
酸筍主要是發酵產生的 。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來 。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸 。隨著發酵的進行 ， 氨基酸、有機酸、糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味 。對于賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說 ， 發酵過程中產生的味道會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用 。對于非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮 ?？偟膩碚f ， 螺螄粉是一種很好吃的食物 。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一 。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味 。柳州是最有名的地方特色小吃 。螺螄粉很好吃，因為湯很獨特 。湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品制成的 。
螺螄粉會這么臭是因為其中的酸筍比較臭 。
螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序制作而成 ， 所以它有一種很特別的味道 。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬制，也會散發出一股獨特的味道 。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有 ， 但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂 。
螺螄粉的味道是哪里來的,螺螄粉為何那么臭還很受歡迎？臭味的來源是什么？


3、螺獅粉聞起來臭臭的,那臭味到底從何而來?中國作為四大文明古國之一，它的歷史無疑是最為悠久的，在美食方面的傳承更是豐富多彩 ， 現在的中國美食經過這么多年的傳承與發展，已經呈現了百花爭鳴的狀態，美食特色也各有各的特別之處 ， 尤其是近年來的網紅美食——螺螄粉 。明明是如此臭味難聞的東西，卻有這么多的人為它著迷，所以螺螄粉聞起來臭臭的 ， 那臭味到底從何而來？螺螄粉的臭味來源于發酵過后的酸筍 。
近年來很多的中國人為了獵奇，所以在全國各地訪問各類新奇的美食，而螺螄粉的特色也剛好符合這新奇 ， 作為柳州的特色小吃，登上了紀錄片《舌尖上的中國》，因此走入了全國人民的視線，重口味和喜歡吃新鮮美食的人就開始去品嘗它 。所以螺螄粉也借此機會俘獲了一些喜歡它的味道的人，品嘗的人越多 ， 喜歡上螺螄粉的人也就越多，同時了解它的人也越來越多，所以螺螄粉就出名了 。
而螺螄粉的口感明明是很不錯的，但是味道這么臭？這是由于螺螄粉的配料酸筍發出來的，我們吃過螺螄粉的人都知道 ， 吃螺螄粉是非常開胃的，就是因為酸筍酸酸的味道，這酸味中又有著一絲絲的特別 ， 吃著就像上癮了一樣，吃了又想吃，根本停不下來 。
說道螺螄粉的特性相信有很多人想起也有著這個特性的美食 ， 就是臭豆腐，跟螺螄粉一樣，都是臭不可聞的一種食物，喜歡的人都覺得聞著是有一點臭，但是吃起來就很好吃，味道也沒那么臭了，不喜歡的人只覺得這味道聞著就這讓人難以忍受，根本沒辦法下口 。中國的美食還有許多，螺螄粉和臭豆腐只是其中的一種，有機會其實我們都應該嘗一嘗 。
螺螄粉是大眾喜歡的食物之一，螺螄粉的臭味主要來自于其中的酸筍 ， 酸筍是經過加工發酵而制，再加上調料，味道就比較難聞，但是吃起來卻很好吃 。
螺螄粉之所以聞起來臭臭的，主要是螺絲它在制作的過程中里面有一點點的味道，所以它會有一點臭味，但是雖然聞起來臭，吃起來卻是香香的 。
螺螄粉里面有一個筍，就是這個筍散發出來的臭味 ， 螺螄粉聞起來臭，吃起來香和臭豆腐一樣 ， 都是以臭聞名，味道好
其實螺螄粉的臭味主要來源于它的酸筍以及螺絲熬制湯底發出的味道 。所以才會有二合一的酸爽 。
螺螄粉的味道是哪里來的,螺螄粉為何那么臭還很受歡迎？臭味的來源是什么？


4、螺螄粉的臭味是來源于什么螺螄粉的臭味來源主要有2個，分別是酸筍和螺螄肉的腥氣 。
酸筍是螺螄粉的精華，它是由新鮮竹筍經過半個月時間浸泡、發酵后形成，在發酵的過程中采用的特殊工藝沒有完全隔絕氧氣 。在過程中由厭氧菌、有氧菌共同配合，將新鮮竹筍內的糖類、蛋白質轉換成氨基酸、有機酸等，這些物質會散發出“迷人”的臭味 。
此外螺螄粉內自然少不了螺螄，在熬制螺螄粉湯料時會加入一定的螺螄，螺螄煮制的湯在涼了之后會產生一股特殊的腥味 ， 但是這個味道在螺螄粉煮熟了之后就會消失 。
螺螄粉的風味特點
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處 。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二 。
未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅彤彤的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位 。
來源于酸筍，清爽解膩，完美搭配
螺螄粉的味道是哪里來的,螺螄粉為何那么臭還很受歡迎？臭味的來源是什么？


5、螺螄粉的臭味是來源于什么?說起螺螄粉 ， 相信很多人都熟悉，喜歡吃的它的人也熟悉，討厭吃它的人也熟悉，而這都是因為它的味道 。喜歡吃螺螄粉的人，不會在意它的味道 ， 反而覺得越臭吃起來越香，而不喜歡吃的人則是完全受不了它的味道 。
很多人都有一個問題，就是螺螄粉的味道到底是哪里來的？難道是螺螄？確實，像一些沒有去腥的螺螄，用水煮出來之后也是這個味道 。不過其實這股味道并不是來自于螺螄的，它真正的罪魁禍首是酸筍 。
吃螺螄粉的時候，里面都會有一些酸筍、油炸果子、酸豆角和酸筍 ， 而它味道的來源就是酸筍 。酸筍是由竹筍發酵制成的，因為完全隔絕氧氣，里面的糖分和蛋白質都會被發酵，變成各種比較簡單的氨基酸物質 。
那為什么非要將酸筍發酵之后才吃呢？新鮮竹筍和正?？谖兜闹窆S它不香嗎？其實還真就不能不發酵，而最重要的原因 ， 也就是兩點 。第一，那就是方便保存 。我們都知道 ， 將食物發酵之后，保存時間就會被增長，就像臭豆腐、豆腐乳之類的，同理，酸筍也是一樣 。
第二點就更加重要了，那是為了更加方便人們消化吸收 。因為酸筍在發酵過程中，將竹筍里面的糖分、蛋白質等物質轉化為各種簡單的氨基酸 ， 而這些氨基酸都是小分子結構，會更加有利于人體的消化和吸收 。當然 ， 不只是酸筍，別的食物發酵以后也是比較易于消化吸收的，就像豆汁、鯡魚罐頭之類的 。
所以說 ， 如果用新鮮竹筍，或者是正?？谖兜碾绻S做螺螄粉的話 ， 這無疑是會增加它的成本的，而且常吃也會對人的腸胃造成損害 。對于螺螄粉，你是怎么看的？哪能受得了它的味道嗎？
酸筍 。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的 。
螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮淡水石螺的湯水調合而成 ， 具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味 。亦是柳州對外形象的一部分 。
正宗的螺螄粉不放螺螄肉，只是湯用螺螄熬成；而所謂“螺螄”也不是被列為受保護動物的螺螄 ， 而是三種常見的淡水石螺，特別是方形環棱螺 。
螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道 。螺螄湯是以石螺為原料，加上豬筒骨再配以多種香料（有些會加入中藥）熬制成湯 。
由于各家所賣螺螄粉的湯底不同 ， 因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同 。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的風味 。它的主料是干米粉，和米粉、米線不同 。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉），優質的干切粉要用陳米制造 ， 在清水中浸泡軟化之后再煮 。
配料
螺螄粉的配料有酸筍、腐竹(豆腐皮)、木耳、花生、蘿卜干等 。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處 。
有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇 。青菜也是螺螄粉的重要原料 。配菜有鴨腳 ， 豆腐泡，香腸，鹵蛋 。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗 。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇 。
螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上，柳州人對酸筍的嗜好，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸，差不多一個月 ， 讓人感到酸臭的柳州酸筍就做好了 。
酸筍作為腌制發酵食品，發酵過程中會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，產生的這種特殊的味道 ， 有人覺得臭，有人認為是鮮，不過大多數人認為的柳州螺螄粉酸臭味，這個酸筍就是罪魁禍首 。
螺螄粉的風味特點
酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗 ， 最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的內味兒 。再加上螺螄粉加工過程中的熱辣結合，使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之后，仍余下繞梁三日的微醺 ， 欲罷不能 。
螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的，本身也會有一種比較獨特“鮮香”的氣味，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味” ， 都會極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺上的洗禮，這就是吃螺螄粉欲罷不能，越吃越上癮的原因 。
螺螄粉的臭味是來源于什么？
它是由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成 ， 具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味 。
其實螺螄粉的“獨特氣味”來自配料酸筍和湯底 。
螺螄粉中的酸筍是經過發酵制成的，就如臭豆腐、腌海雀等 ， 都是經過發酵才會出現標志性的那味兒 。竹筍，用鹽水浸泡放置一段時間后出現酸味，筍中的糖類和蛋白質被發酵后轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質 。一些氨基酸的代謝產物散發出如同臭雞蛋氣味的氣體，就是“臭名昭著”的硫化氫 ， 這是螺螄粉聞起來臭的一大原因 。
另一個致使螺螄粉臭的原因就是螺螄粉的湯底，螺螄粉的湯底是用田螺加豬骨熬的 。螺螄本身具有特殊的味道，買回來用清水養一天，刷干凈了還是挺臭的 ， 炒過之后香料氣味掩蓋了部分氣味 。
所以整個螺螄粉調味偏重口，具有獨特的辣與“臭” 。
【螺螄粉的味道是哪里來的,螺螄粉為何那么臭還很受歡迎？臭味的來源是什么？】1、螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道 。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬制 ， 也會散發出一股獨特的味道 。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍 ， 這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂 。
2、螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。是柳州最具地方特色的名小吃 。
3、螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料 。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成 。

    推薦閱讀