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求一些南方家常菜的做法

云知道家常菜

家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，酸菜一棵 。
步驟：
1、去魚頭，切成小片 。魚骨砍成小段 。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放用鹽和料酒腌10多分鐘 。蛋清把魚片抓勻 。酸菜切成小段 ， 洗3次去掉一些鹽味備用 。
3、熱鍋放油，不要太多，用蔥花大蒜和姜爆鍋 ， 把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水沒過魚骨 ， 加味精 。酸菜放進去，煮開，久煮 ，  。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽。
4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋 。
5、加切碎的香菜，出鍋 。
芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩 。新鮮的紅辣椒2個 。
步驟：
1、擇取芹菜干，然后切成小段 。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片 。
2、多放點油，大蒜和姜爆鍋 ， 下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，不要加水 。熟了之后裝盤 。
【求一些南方家常菜的做法】3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下 ， 炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒 。不要放水 。肉片熟了馬上起鍋 。不要把肉片炒老 。

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