平定過(guò)油肉正宗做法
用料：蒜薹100克、洋蔥100克、木耳少許、雞蛋1個(gè)、里脊肉300克、水淀粉少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、老陳醋2勺、大料花椒水適量、生抽1勺、白胡椒粉少許、鹽1勺 。
1、蒜薹、洋蔥切段，里脊肉切片 。
2、將水淀粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽放入肉中，用手抓勻，腌制20分鐘 。
3、鍋中油熱下肉片，煎至兩面金黃，撈出備用 。
【平定過(guò)油肉正宗做法，平定白菜過(guò)油肉怎么做？】
4、重新起鍋放油，油熱后放入蔥姜蒜炒香 。
5、下入肉片、蒜薹、洋蔥、泡好的木耳、 花椒大料水、翻炒均勻 。
6、最后淋上醋，翻炒均勻，即可出鍋 。
平定白菜過(guò)油肉怎么做？原料：豬肉 輔料：雞蛋 蒜臺(tái) 黑木耳 水淀粉 調(diào)料：姜 料酒 鹽 味精 老抽 醬油 醋 花椒大料水 做法：
1、過(guò)油肉的作法是很嚴(yán)格的 。首先選精細(xì)嫩肉一塊，要純瘦肉，將精肉斜頂?shù)肚谐?.2厘米厚的大薄片，不可有須筋絡(luò)糾結(jié)于其間 。用蛋黃、(家里也可用全蛋)面粉攪成糊，與肉片加料酒一起拌勻，過(guò)油肉最主要的功夫全在“過(guò)油”上，油要寬，火候是關(guān)鍵，太過(guò)火容易過(guò)老，肉則咬不動(dòng) ?；鹛。馄摑{ 。將調(diào)好的肉片放入九成熱的油鍋中，(也有溫油下鍋，熱油出的做法，個(gè)人做法 不同，依經(jīng)驗(yàn)而定)油溫高可將鍋移開火口，用筷子將肉片打散，炸至金黃色，將油瀝出 。
2、原鍋上火，過(guò)好油的肉片放在鍋內(nèi)，噴上醋，料酒，老抽，醬油翻炒，(份量根據(jù)經(jīng)驗(yàn)定) 下入切好的蒜臺(tái)，黑木耳翻炒，加入花椒大料水，少許清水，放味精，水淀粉勾芡，淋香油出鍋 。此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油 。也可用白菜代替蒜臺(tái) 。
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