如何避免萵筍氧化
【如何避免萵筍氧化，切好的萵筍沒冰箱怎么保存？】1、浸泡法：避免萵筍氧化發(fā)黃、發(fā)紅黑，可借鑒平時處理土豆絲的方法，將切好的萵筍放在水中浸泡，但這種放置方法不能久放，最多不超過4小時就要吃掉水泡的萵筍，以免萵筍滋生細菌，發(fā)生變味變質 。
2、焯水冷藏法：還可以將切好的萵筍先用開水焯燙一遍，然后撈出瀝干水分，放到可密封保存的保鮮碗當中，然后置于冰箱冷藏室保存，這樣處理的萵筍不僅不會被氧化，還能保鮮1—2天不變質 。
切好的萵筍沒冰箱怎么保存？切好的萵筍沒冰箱可以加鹽腌制保存 。
常溫保存的話，建議大家可以將萵筍上面撒一些鹽，讓它腌制一下，防止氧化 。當然還可以用清水把萵筍浸泡起來，這樣的話在短時間之內也是不會出現變質的，當然如果清水泡，在天熱的情況下，可以多換幾次水，這樣防止天熱之后水發(fā)臭，從而影響萵筍的品質 。
萵筍怎么燉才不會變色？我們只要用開水把萵苣燙一遍；萵苣加些許鹽，就可以了 。
萵筍削皮放置氧化會產生變色反應，會變紅；削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發(fā)生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色 。
1、把萵筍去皮洗凈；
2、切約2毫米厚的片；
3、切好在萵筍上面加上食鹽適量，然后攪拌均勻，在充足的陽光下晾曬；
4、曬上三四個晴天的光景，然后用方便袋裝起封口 。
萵筍怎么變紅？去皮的萵筍放久了發(fā)紅是可以吃的 。萵筍里面含有多酚類物質，削皮后的萵筍如果長期放在空氣中，多酚類物質會和氧氣發(fā)生反應，會產生一種叫做鄰醌類的物質，這種物質會讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，只需要把外面那層紅色的部分削掉就可以了，不過口味肯定沒新鮮的好吃 。萵筍如何保存最好先把葉子給摘掉，不要把它的皮給刮掉，先放到保鮮袋里面再把它放到冰箱里面，這種保存方法可以保存1個星期的樣子 。
但如果想要削皮保存的話，最好把削了皮的萵筍放到水里面浸泡，這種法子可以保存一個下午，如果想保存的時間久些，可以先把萵筍給切了，然后在開水里面炒一下，等涼了以后在封存好放到冰箱里面，這樣方法可以保存一到兩天的樣子 。
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