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1、竹筍怎么腌制竹筍腌制方法：
1、在買竹筍的時(shí)候，要盡量選擇嫩一點(diǎn)的，如果竹筍太老的話，那么泡出來(lái)的酸筍會(huì)很難嚼，越嫩的竹筍，越適合用來(lái)制作泡酸筍。如果不知道如何去買嫩竹筍的話，用手去剝一剝竹筍的外皮就知道了，如果外皮很好剝下的話，就證明竹筍很嫩，也很新鮮。買回家的竹筍，要把竹筍的外皮全部剝掉，留下竹筍最嫩的地方。
2、處理好以后的竹筍，其根部帶有泥土的部分，我們要用刮刀刮一下，將它給完全弄掉。在對(duì)竹筍進(jìn)行準(zhǔn)備的這個(gè)過(guò)程中，全程不能讓竹筍和有油的東西進(jìn)行接觸，竹筍一旦和油接觸以后，在腌制的時(shí)候，就特別容易生花。
接著我們要準(zhǔn)備一個(gè)玻璃壇子，把玻璃壇子沖洗幾遍，如果里面有油的話，放上一些洗潔精，反復(fù)清洗幾遍，保證壇子中無(wú)油。
3、玻璃壇子洗干凈后，將其放到一旁，把里面水分晾干。接著我們要把準(zhǔn)備好的竹筍，給切成小塊狀，在切竹筍的時(shí)候，如果竹筍根部太老的話，要全部切掉，只留下竹筍嫩的地方。
竹筍盡量將其切的小塊一些，這樣能腌得更入味，時(shí)間也會(huì)更快一些。
4、切好的竹筍沖洗一下，放到一旁晾曬干水分，然后把竹筍全部加入到準(zhǔn)備好的玻璃壇中。
5、最后要往玻璃壇中加入足夠多的山泉水，純凈水或者是涼開水，并蓋上蓋子，再往蓋子外圈加入一圈清水，對(duì)竹筍進(jìn)行密封腌制就可以了。像夏天這樣炎熱的天氣里，腌制20天左右即可。
酸筍在腌制的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)壇子邊緣的水沒(méi)有了話，要及時(shí)補(bǔ)充，否則酸筍也很容易生花。采用這個(gè)方式去腌制出來(lái)的酸筍，它的味道就會(huì)又香、又臭、又脆，特別好吃。

2、如何腌制竹筍腌制竹筍的所需要的食材：竹筍、食用鹽、米醋、辣椒、蒜。
腌制竹筍的具體做法：
1、首先將新鮮的筍剝開清洗處理干凈之后切成長(zhǎng)條備用；
2、鍋中倒入適量的水，然后將切好的筍和辣椒、蒜頭、鹽、米醋一起放入鍋中煮上10到15分鐘左右，讓竹筍充分入味；
3、最后將煮完后的竹筍放入罐頭中冷藏一段時(shí)間后再進(jìn)行食用，這樣竹筍就腌制好了。
腌制竹筍的話，也可以選擇差不多大的竹筍，剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時(shí)后，下缸腌制。先在缸底撒上一層鹽，再下一層菜，然后灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，注意撒鹽的時(shí)候一定要注意鹽是下少上多，最后加一層面鹽。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天左右之后，拌入苯鉀酸鈉，續(xù)鹽水沒(méi)住菜蓋嚴(yán)實(shí)，最后再腌20天就可以了。

3、腌筍怎么腌制方法準(zhǔn)備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、鍋中燒水，水開后，放入去掉殼的竹筍，焯一下。
2、然后將竹筍切成四份。
【毛竹筍的腌制方法,竹筍怎么腌制】3、鍋中將水燒開，放入切好的竹筍，煮4分鐘。
4、將小米椒洗干凈。
5、將泡椒切成段，小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁。
7、將料汁倒入到竹筍中，密封腌制半個(gè)月即可。
材料：鮮嫩小春筍1000克、泡椒250克、小米辣4個(gè)、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、鹽2大勺。
做法步驟：
1、將春筍剝殼后，切成合適的條，再?gòu)墓S的中間切開，我這里是小筍，所以有些也可以不用處理，保持原狀就可以了。處理好的春筍放入鍋中，加上適量的清水和食鹽，大火燒開后煮15分鐘左右撈出，因?yàn)楣S的纖維較粗，所以煮的時(shí)間較長(zhǎng)，撈出的春筍用涼水浸泡半小時(shí)左右，目的是通過(guò)浸泡可以更好的去除澀味。浸泡好后撈出用清水清洗干凈瀝干水分即可。
2、鍋洗干凈，加入清水燒開盛出放涼，制作需要的涼開水備用；姜切片，大蒜剝皮留整瓣，小米椒和花椒粒清洗干凈備用。
3、將焯好水、瀝干水分的春筍放入清洗干凈的無(wú)油玻璃壇子或者是保鮮盒內(nèi)，放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒，然后加入2大勺食鹽，加入高度白酒，最后倒入放涼了的白開水，蓋好蓋子就OK了！兩天過(guò)后就可以吃了。
腌筍的腌制方法：
食材：竹筍1500g 腌制鹽適量淘米水500ml
先將泡菜瓶用清潔干凈，瀝干水分，備用，將切好的筍塊裝入瀝干水分的泡菜瓶中，準(zhǔn)備好腌制鹽，將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5厘米的空隙高度。
加入腌制鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過(guò)濃，否則泡水鹽分過(guò)高，不利于乳酸菌的生長(zhǎng) ，讓筍塊不會(huì)變酸，蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽(yáng)光不能直曬處約20天，即可食用

4、毛竹筍怎么腌制可以存放久一點(diǎn)筍不但可以用來(lái)做湯，用來(lái)燉肉，它還可以腌制以后使用，而且它有多種不同的腌制方式，腌好以后的筍味道鮮香，口感獨(dú)特，下飯配粥都特別好吃，但是人們對(duì)于筍的腌制方法了解卻不多，不知道它怎么腌最好吃，今天就為大家具體介紹一下。
腌制筍的方法
腌制方法一
1、平時(shí)腌制筍時(shí)可以準(zhǔn)備新鮮的筍五百克，食用鹽適量，味精適量，清水適量。
2、把準(zhǔn)備好的筍去掉筍殼以后，用清水洗凈再用刀把它從中間切開，然后在鍋中放入適量的清水，燒開以后把切好的筍放入到鍋中煮熟。
3、筍煮好以后，取出瀝掉水分，降溫以后放在盆中，然后再加入準(zhǔn)備好的食用鹽，調(diào)勻以后腌制。
4、2到3小時(shí)以后，把腌制的筍取出，放在容器中，用重物壓實(shí)，再過(guò)24小時(shí) ，筍就能入味，這時(shí)把它取出，切成片狀以后，放入麻油和味精，調(diào)味，調(diào)勻以后鮮美可口，特別好吃。
腌制方法二
1、筍在腌制時(shí)，還沒(méi)加入適量的米酒，具體材料是筍500克，高度米酒30克食用鹽和白糖各適量準(zhǔn)備，除此以外，味精和香油也要準(zhǔn)備一些。
2、把筍去掉筍殼以后，用清水洗凈，再用刀把它切成扇形的小塊。然后再把每個(gè)筍小塊用刀切成連著的連刀片。
3、在鍋中放水加熱，燒開以后，把筍片入鍋焯燙，燒好以后，取出降溫，然后放在盆中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽和白糖調(diào)勻，隨后再倒入米酒，腌制24小時(shí) 。
4、把腌好的筍片取出，擺放在盤子中，滴上香油，就能上桌食用，嘗一口既有米酒的香氣也能筍的鮮香，味道特別好。

5、毛竹筍怎么腌制可以存放久一點(diǎn)?筍不但可以用來(lái)做湯，用來(lái)燉肉，它還可以腌制以后使用，而且它有多種不同的腌制方式，腌好以后的筍味道鮮香，口感獨(dú)特，下飯配粥都特別好吃，但是人們對(duì)于筍的腌制方法了解卻不多，不知道它怎么腌最好吃，今天就為大家具體介紹一下。
腌制筍的方法
腌制方法一
1、平時(shí)腌制筍時(shí)可以準(zhǔn)備新鮮的筍五百克，食用鹽適量，味精適量，清水適量。
2、把準(zhǔn)備好的筍去掉筍殼以后，用清水洗凈再用刀把它從中間切開，然后在鍋中放入適量的清水，燒開以后把切好的筍放入到鍋中煮熟。
3、筍煮好以后，取出瀝掉水分，降溫以后放在盆中，然后再加入準(zhǔn)備好的食用鹽，調(diào)勻以后腌制。
4、2到3小時(shí)以后，把腌制的筍取出，放在容器中，用重物壓實(shí)，再過(guò)24小時(shí)，筍就能入味，這時(shí)把它取出，切成片狀以后，放入麻油和味精，調(diào)味，調(diào)勻以后鮮美可口，特別好吃。
腌制方法二
1、筍在腌制時(shí)，還沒(méi)加入適量的米酒，具體材料是筍500克，高度米酒30克食用鹽和白糖各適量準(zhǔn)備，除此以外，味精和香油也要準(zhǔn)備一些。
2、把筍去掉筍殼以后，用清水洗凈，再用刀把它切成扇形的小塊。然后再把每個(gè)筍小塊用刀切成連著的連刀片。
3、在鍋中放水加熱，燒開以后，把筍片入鍋焯燙，燒好以后，取出降溫，然后放在盆中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽和白糖調(diào)勻，隨后再倒入米酒，腌制24小時(shí) 。
4、把腌好的筍片取出，擺放在盤子中，滴上香油，就能上桌食用，嘗一口既有米酒的香氣也能筍的鮮香，味道特別好。
把毛竹筍焯煮一遍之后撈出靜置，把毛竹筍和食鹽放入碗里攪拌之后腌制，最后把毛竹筍放入容器并用大石頭壓實(shí)，腌制24小時(shí)即可。
如果竹筍煮的多，時(shí)間就要更長(zhǎng)一些，煮好后過(guò)一遍涼水，用繩子把竹筍穿起來(lái)晾在太陽(yáng)底下曬成干，曬到淡黃色的竹筍干表面泛著一層白鹽，質(zhì)地干硬就可以了，但要要注意竹筍必須煮透，否則曬的過(guò)程中會(huì)繼續(xù)老化，這樣會(huì)影響口感，曬好的筍干放在干燥的容器或保鮮袋內(nèi)進(jìn)行保存，可存放6個(gè)月-1年左右的時(shí)間。
毛竹筍食用注意事項(xiàng)
一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。
竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛。
竹筍與糖漿一起食用，會(huì)引起中毒反應(yīng) 。
以上內(nèi)容參考百度百科-毛竹筍、人民網(wǎng)-夏季吃竹筍的好處竹筍食用4注意事項(xiàng)
摸鹽腌制吧…