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1、面團發(fā)過了怎么辦面粉發(fā)酵過頭怎么辦1、面就是面團發(fā)酵的過程，主要靠發(fā)酵物中的養(yǎng)分，和面團事宜的溫度。一般是發(fā)酵2倍大，用手戳個洞可以迅速回縮，這樣的面是最好的。
2、如果面團蜂窩眼比較大，面比較松散，聞起來有一股很大的酸味，這種就是發(fā)面發(fā)過頭的表現(xiàn)，這種面如果繼續(xù)做成饅頭那饅頭就會有一股酸味，更甚至蒸出的饅頭會塌陷萎縮，甚至“死面” 。
3、不管哪種發(fā)面都是里面的酸性過大導(dǎo)致面有酸味 ?？梢栽谌嗝娴臅r候加一心食用堿，使其均勻的揉進(jìn)面里，食用堿是可以綜合酸性，使蒸出來的饅頭不會酸。
4、如果不放食用堿那發(fā)過頭的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑，讓它重新發(fā)酵，那發(fā)好的面就可以做想吃的東西了。
5、發(fā)過頭的面也可以留做老面使用，用保鮮膜包好密封，放入冰箱內(nèi)冷藏，下次發(fā)面是可以做發(fā)面的老面使用。
6、面團發(fā)酵受多種因素影響，有發(fā)酵老面的多少，溫度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影響。所以發(fā)面時也要注意時間的。

發(fā)面發(fā)過了怎么辦,面團發(fā)過了怎么辦面粉發(fā)酵過頭怎么辦

2、酵母發(fā)面發(fā)過頭了怎么辦可以當(dāng)做老面，混合到新面團中一起重新發(fā)酵，正確做法如下：
準(zhǔn)備材料：面粉、酵母粉、水、糖
一、準(zhǔn)備好中筋面粉。
二、融化發(fā)酵面粉的水最好是溫水，溫水可以幫助更好的發(fā)酵。
三、面粉中倒入點白糖。
四、酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中攪拌均勻。
五、雙手把面粉和水揉成面團。
六、放到溫暖的地方讓面團醒發(fā) 。
七、漲大至原先的兩倍大，就發(fā)酵好了。

3、發(fā)面發(fā)過頭怎么補救方面發(fā)過頭了的補救方法可以用適當(dāng)?shù)氖褂脡A水或者使用蘇打水沉入，發(fā)過頭的面里面進(jìn)行揉捏，再重新用刀切開面團發(fā)現(xiàn)刀口的孔洞比較均勻就不就好了。
發(fā)面發(fā)的過頭了，那么面就會有一些發(fā)酸，這個時候里面加一點堿和小蘇打，多揉幾次揉均勻就可以了。

4、面發(fā)過了怎么辦加入適量的堿面或者是適量的堿水，盡量揉的分布均勻。需要注意的是加入的堿面和堿水要適量，不要一下子加太多，根據(jù)情況一點點的加入。
發(fā)酵饅頭的時候一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發(fā)酵饅頭用了發(fā)酵粉的，那在常溫下并放于密封的容器中的時候，通常只需要半小時左右的時間，就能發(fā)酵好，不過之后還需要進(jìn)行二次發(fā)酵。
擴展資料：
注意事項：
【發(fā)面發(fā)過了怎么辦,面團發(fā)過了怎么辦面粉發(fā)酵過頭怎么辦】1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
參考資料來源：百度百科-蒸饅頭
參考資料來源：百度百科-發(fā)面

5、面發(fā)過了,還能用嗎?面發(fā)過了，還能用嗎？
饅頭、花卷、電烤餅這些面食是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖称?。只是這些面食品在制作過程中有一個起發(fā)面團的過程。發(fā)面是做發(fā)面食品首要的、基礎(chǔ)性的一道工序。只有起發(fā)到位的面才能做出既有嚼勁又有口感的食品。有時候會因一時疏忽，或是新手，會出現(xiàn)面團發(fā)酵過度，也就是“面發(fā)過”了的情況。
影響發(fā)面的主要因素
發(fā)面就是面團發(fā)酵的過程，一是要靠發(fā)酵物中的養(yǎng)分，二是要有面團適宜起發(fā)的溫度(除氣溫外，和面水的水溫也至關(guān)重要) 。
若是用老面發(fā)面，因為老面是上次預(yù)留的面團，在保存中難免會受到外界空氣滋擾，易產(chǎn)生一些雜菌，養(yǎng)分多少也會有所流失。和面時老面的用量不得少于20%，才能有足夠的養(yǎng)分。另外，水溫也要在40度左右，在這樣的養(yǎng)分和水溫環(huán)境下，用老面是會正常達(dá)到發(fā)面狀態(tài) 。
用酵母發(fā)面，一般來說，按酵母與面粉1%使用(或包裝袋使用說明) 。同時，要注意25――35度是酵母發(fā)酵的最佳溫度。也就是說，夏季可以室溫發(fā)酵，冬季則需要加進(jìn)熱水增加水溫去發(fā)酵，但是水溫不能超過52度，否則會燙死酵母，使酵母失去發(fā)酵的能力。
面“發(fā)過”的表現(xiàn)及原因
①發(fā)酵好的面團應(yīng)該比未開始發(fā)酵的面團體積增大至1.5至2倍，用手扒開面團內(nèi)部有很多的蜂窩狀的小氣孔。從面中間用手戳個洞，洞口會迅速回縮，就是很好的發(fā)面，這也是判斷發(fā)面是否到位的方法。
②如果面團蜂窩眼越大，面團像豆腐渣一樣，手抓時松散，連一點“骨架”也沒有，還稀軟不堪，聞起來有一股很大的酸味，就是面團發(fā)酵過頭的表現(xiàn) 。這只是酵母菌作用時間太久了所造成的，不過，這種情況對面粉的營養(yǎng)價值是不會產(chǎn)生不良影響，只是口感會改變，如果“一錯再錯”并未有補救措施，蒸出的饅頭、花卷會塌陷、萎縮、裂縫，甚至是“死面” 。
③發(fā)面過度除酵母菌用量、溫度影響外，發(fā)酵的時間也是主要的原因。因為發(fā)面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“適宜”的溫度下，使面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。若是夏季，使用酵母發(fā)面4――5小時就是最好的發(fā)面，用了老面6――8小時也會發(fā)酵到位。發(fā)面“發(fā)過”了，多是在夏天，一定要把握好，否則，就會對食品制你帶來困擾和增加了難度。
發(fā)過的面采取補救措施和合理使用，也能做出食品
①加食用堿中和酸性。不論是酵母還是老面，發(fā)過的面酸性過大，可以在面團中可以少加點面粉，再加些食用堿，繼續(xù)揉面，揉至光滑至堿均勻。取一小塊燒熟后觀察其顏色為淡黃色為好，蒸饅頭、花卷，做烤餅都行。不過，正常的發(fā)面一斤面用堿5克左右，發(fā)過的面最少也要6.5克。
②重新發(fā)酵。發(fā)過的面會變得非常稀軟，特別是夏季情形更嚴(yán)重，沾手沾案，不可收拾。唯一的辦法就是要不斷地加干面粉，揉面至光滑。這時，面團基本上是“半死不活”的狀態(tài)，因為面團內(nèi)仍有酵母菌的存在，為了加快再次發(fā)酵的時間，再加15克左右的蜂蜜或白酒，兩小時左右酵母菌在面團內(nèi)部無氧的狀態(tài)下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w，使面團體積膨脹，便會成為重新發(fā)好的面，想做啥食品，任由自己選擇。
③“對接”利用。這種方法的使用，是先和個與發(fā)過的面等量的面團，不要加任何發(fā)酵物，然后將兩個面團揉到一起，重新發(fā)酵。其實，這是將發(fā)過的面當(dāng)作“老面”，起到“面引子”的作用。不過，這種方法發(fā)面比較慢，要加快發(fā)酵速度又不想吃老面的味道，最好加4克左右的酵母和15克左右的白糖。
④留作老面使用。家庭和面都不是很多，發(fā)過的面團用塑料袋密封后，放入冰箱內(nèi)冷藏，作為下次發(fā)面時的老面使用。
結(jié)語
面團發(fā)酵受多種因素的影響，既有發(fā)面時的發(fā)酵物用量、季節(jié)氣溫、和面的水溫，又與個人的喜好或傳言，加了白糖、牛奶、雞蛋之類，面團發(fā)過了頭也不時會出現(xiàn)，這些都是挺正常的，迅速采取切實可行而又不太耗時的補救措施，還是會挽回“局面”的。再說了，不就是發(fā)過的面嗎，是面總會有利用價值的，也算是考驗?zāi)阕雒媸车摹皯?yīng)急”能力。
在和等量的面，配比依冬季的配比，但酵母少些，水與酵母比平時都要少些。
把發(fā)過的面放在案板上揉成團，剛和的面也放在案板上，立刻把兩種面和在一起，揉勻。
如果發(fā)過的面超過24小時，只能當(dāng)做老面了。
還可以用食用堿來中和，少許食用堿化入水，水量只要化開就可以。
一點點揉進(jìn)面團里，這樣酸堿中和后面團就不會發(fā)酸了
我個人認(rèn)為當(dāng)然是可以用的，小的時候我記得媽媽通常會用這樣子的面炸油條或者是做油餅，還可以做餅子吃。
可以的。這樣的面不能再用來做包子饅頭等面食，但是可以用來做成疙瘩湯，也是一道美味。
不可以，因為我覺得你還是重新發(fā)一次比較好吧。