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雞蛋羹不成形抄的現(xiàn)象和原因有這么幾個(gè)：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內(nèi)部很多小氣泡。
如果是這種現(xiàn)象，可能的原因有幾個(gè)，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時(shí)間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時(shí)間太長不好，會出現(xiàn)我們常說的“蒸老了”這種現(xiàn)象。
2、雞蛋羹內(nèi)部比較嫩，表面不平整。
出現(xiàn)這種情況處理方法就是雞蛋加水?dāng)嚢杈鶆蛑?，要撇去襲表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時(shí)候，容器表面蓋一個(gè)蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表zhidao面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之后不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現(xiàn)象的最主要原因就是打雞蛋的時(shí)候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。

蒸雞蛋羹這道菜，對很多人來說是非常簡單的，一攪一蒸就能做好。不過也有很多人覺得，蒸雞蛋羹太難了，經(jīng)常會糾結(jié)于一些小問題，比如加冷水還是熱水？用大火蒸還是小火蒸？要不要加蓋？所以也導(dǎo)致了蒸蛋羹不成形、凹陷，不嫩滑，甚至有很多蜂窩一樣的氣孔。
其實(shí)蒸雞蛋羹雖然簡單，但是想蒸出嫩滑無比又平整無氣孔的雞蛋羹，別只會加水就蒸，牢記3個(gè)小竅門，保準(zhǔn)能蒸出平整嫩滑又完美的雞蛋羹。
做法：
1、首先我們準(zhǔn)備2個(gè)新鮮的母雞蛋，如果是土雞蛋就更好了，口感和味道都會很不錯(cuò) 。

2、把母雞蛋敲入碗中，加少許鹽，用筷子或者攪蛋器快速劃散。

3、這時(shí)候我們可以觀察一下碗中蛋液的高度，我們只需要加入跟蛋液等高度的水量即可，兩個(gè)雞蛋160ml左右。加水后繼續(xù)充分劃散，讓蛋液和水能充分混合，這樣蒸出來的蛋液才嫩滑。水不能太燙，不然直接把雞蛋燙到半熟了。掌握好蛋液和水的比例為1:1~1.5就可以了。

4、充分?jǐn)噭虻碾u蛋液表面上會有很多小泡泡，這些泡泡雖不影響雞蛋羹的口感，但是會使得蛋羹表面會出現(xiàn)一些泡泡痕，如果想蒸出平滑如鏡的雞蛋羹，最好把這些小泡泡撈掉。

5、接下里我們把蒸鍋的水燒開后，再把蛋液放進(jìn)去，蛋液上加一個(gè)盤子（稍微留點(diǎn)氣孔，不要蓋太嚴(yán)實(shí)），蓋好鍋蓋用中火蒸10~12分鐘即可。蛋液上蓋盤子，既可以防止鍋蓋的水珠滴落入表面，也可以讓蛋液受熱更均勻。

6、出國后加入一點(diǎn)醬油或者蔥花去腥味，這樣一道簡單美味的雞蛋羹就蒸好了，表面平滑如鏡，口感嫩滑無比，大人小孩都超愛吃。

小竅門：
1.蛋液與水的比例為1:1~1.5，加水后要充分?jǐn)噭?，蒸出來的蛋羹才不會出現(xiàn)分層或者塌陷。水不能太燙。
2.把蛋液表面的泡泡撈掉，蛋羹表面更平滑。
3.蒸雞蛋羹時(shí)，蛋液表面需加個(gè)盤蓋住，防止水煮滴落，也可讓蛋液均勻受熱。蒸雞蛋羹用中火，一般蒸10~12分鐘，如果蒸不熟，多半是盤子蓋得太嚴(yán)實(shí)，多蒸幾分鐘即可。
關(guān)于雞蛋的做法有很多，煎雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋……但是最令人難忘的還是那碗順滑爽口的雞蛋羹。只要吃上一口都覺得是一件非常幸福的事情，可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹總是不那么容易，那么請記住下面這幾個(gè)小訣竅，保證你百分百成功。