發糕有泡泡是不是發好了
發糕有泡泡不一定是發好了 。當發糕表面光滑，并且沒有明顯的顆粒感，用手按壓的時候，其被按壓的部位不會出現快速的回彈，這樣才能夠證明發糕已經發好 。
我做的米發糕蒸出來和泥一樣原因在那？【發糕有泡泡是不是發好了，我做的米發糕蒸出來和泥一樣原因在那？】我經歷了很多次失敗，試驗了很多方法，終于找到了方法了 。
可以與大家一起探討 。總結網上有三種方法 。一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和后，放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發酵，發起后上鍋蒸 。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較干且粗糙 。二、將大米粉與水按照1：2調和后，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼后加干酵母粉與泡打粉發酵，發好后，上鍋蒸 。這種方法幾乎100%失敗 。發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊 。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功 。三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩 。將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和，也可以比例再小一些 。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去發酵，一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太干了不好攪拌了），剩一份生米漿 。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發酵的一份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可...我經歷了很多次失敗，試驗了很多方法，終于找到了方法了 。可以與大家一起探討 。總結網上有三種方法 。一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和后，放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發酵，發起后上鍋蒸 。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較干且粗糙 。二、將大米粉與水按照1：2調和后，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼后加干酵母粉與泡打粉發酵，發好后，上鍋蒸 。這種方法幾乎100%失敗 。發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊 。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功 。三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩 。將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和，也可以比例再小一些 。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去發酵，一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太干了不好攪拌了），剩一份生米漿 。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發酵的一份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘后掀鍋蓋 。米發糕就呈現在你眼前了 。如果加些糯米粉可能會更彈 。
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