莧菜，又名米莧、名莧、赤莧、青香莧、彩莧、野莧菜、刺莧菜等，是莧科莧屬一年生的草本植物 ?？剐詮?，耐旱、耐濕、耐高溫，病蟲害少，是夏季的主要綠葉菜類之一 。
它的食用部位是莖尖和嫩葉，可以炒食、做湯、切短涼拌，老莖可以鹽漬加工 。不管是哪一種吃法，都應該大火快炒速煮，才能保持其莖葉鮮嫩爽脆 。把紅莧菜榨汁，和面粉拌勻制成面條煮食，別有風味 。
【紅莧菜怎么種植技術】莧菜素有“六月莧，當豬肝，七月莧，金不換” 。民間又把紅莧菜稱作“長壽菜” 。
莧菜喜溫暖，耐熱不耐寒 。生長的適宜溫度為23～27度，20度以下生長緩慢，10度以下種子發芽困難，植株的生長基本停止，高于30度，品質變劣 。莧菜是高溫短日照作物，在高溫的條件下極容易抽薹開花 。
紅莧菜的種植方法：
1.整地施肥，基肥以有機肥為主，一般情況下施用腐熟的人糞尿2000～3000克每平方米，石灰200克 。建議做成平畦，畦面整細整平 。
2.選種播種，一般選用撒播，莧菜種子小，播種前把莧菜種子加適量細沙混合拌勻后撒播，在播種前要澆足底水，水滲下后，撒底土，再播種 。
3.肥水管理，春播后是7～12天出苗，晚春和秋播的只需要3～5天就可以出苗 。追肥一般在幼苗有兩片真葉時第一次追肥，每平方米追施濃度為10%的腐熟人糞尿1500～2000克，以后每隔7～10天追肥一次，每采收一次追肥一次，每次每平方米追施濃度為20%～30%的人糞尿750克 。
注意春季栽培的莧菜澆水不宜過大，夏秋季栽培時要適當灌水，灌水時不能用受污染的水灌溉，要經常保持田間濕潤，遇到干旱時要及時的澆水，遇到雨澇，又要及時排水 。在幼苗生長期間要及時中耕除草，另外莧菜多次采收還要進行整枝 。當主枝采收以后，可以在主枝的基部2～3節剪下嫩枝，促進側枝萌發 。
春莧菜在播種后40～45天采收，可以采收3次 。秋播莧菜播后約30天采收，一般一次性采收完畢 。
紅莧菜也就是我們常說的莧菜，只是有些地方的人把它叫作紅莧菜，紅莧菜也是人們比較喜歡吃的一種蔬菜，可用來煮著吃，也可用來炒著吃，在我們這兒，比較喜歡用紅莧菜和面條或者是粉干一起煮來吃，味道不錯，口感也好 。
紅莧菜還是比較好種，它也比較喜溫，又比較耐熱，耐旱，所以在我們這兒也把紅莧菜用本地土話叫它＂旱菜＂或＂汗菜＂，也是我們這兒的人喜歡吃的蔬菜，所以一般都是會在菜地種上一畦的紅莧菜 。上圖就是我今年種的紅莧菜 。
種植紅莧菜時，我們一般先在地里撒施些經過完全腐熟過的農家肥作底肥，然后在把把整平開溝做畦，把畦做好后，如土壤比較干的，先澆一次水，再蓋上一層細土做底土 。
種植紅莧菜時，種子我們一般都是用撒播，種子可以用自家留的種子，也可以用買來的種子，菜地里畦做好后，就可以把種子撒到地里了，撒播好后，可以在上面用干稻草蓋上薄薄的一層，這樣既可以保溫又可以保濕，好讓種子更好的發芽 。
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