蕨菜在我們?nèi)珖加蟹植迹嗌L在樹林間的空地上、樹林邊等地方，濕潤肥沃的土壤生長良好 。在我們這里，冬天最低溫度達(dá)到零下近四十度同樣可以生存 。蕨菜里面含有多種維生素、有機酸、蛋白質(zhì)等，是一種非常受人們喜愛的野菜 。每年春天，蕨菜從地下鉆出來，好像小孩攥著拳頭一樣，拳頭的下面是小胳膊，這時候的蕨菜最鮮嫩，是采摘的最好時刻，過幾天小拳頭就會張開，這時候蕨菜的莖桿就逐漸老化不能食用了 。每年春天采摘蕨菜的季節(jié)，人們到山上可以采很多呢，有時候一個人可以采200斤，采這么多的蕨菜吃不完怎么辦呢？有沒有什么好的保存方法呢？別擔(dān)心，大自然給予了我們這么豐厚的禮物，我們當(dāng)然會有辦法把它保存起來的 。今天我就來介紹一下關(guān)于蕨菜的保存方法 。
〔蕨菜曬干〕
蕨菜在山上采的時候最好用橡皮筋一把一把的扎起來，使根部對齊，回家的時候鍋里燒開水，把一把一把的蕨菜根部朝下放到鍋里，因為蕨菜根部耐煮，稍部不耐煮，所以要根部朝下先煮一會兒，煮1——2分鐘后用叉子使稍部也都沾水煮，再煮2——3分鐘撈出來放在涼水中浸泡，使蕨菜迅速降溫，這樣可以保持蕨菜顏色鮮綠 。蕨菜用涼水浸泡降溫后，控去水分，放在陽光充足的地方打開橡皮筋進(jìn)行晾曬，最好放在架起來的鐵絲網(wǎng)或者紗網(wǎng)上，這樣上下通風(fēng)有利于盡早曬干，曬干后，可以用橡皮筋再次捆扎成把，當(dāng)然了，自己家吃也可以不用捆扎，曬干的蕨菜放到大的塑料袋里密封保存就可以了 。
〔蕨菜腌漬保存〕
腌漬保存法也是我們農(nóng)村保存蕨菜常用的方法，蕨菜采回來后，挑干凈雜質(zhì)，在缸內(nèi)放一層蕨菜放一層食用鹽，按照10斤蕨菜3斤鹽的比例放鹽，開始的時候要少放鹽，逐層增加，缸頂上要多放一些鹽，然后用大石頭壓住，經(jīng)過10天以后進(jìn)行倒缸，也就是再準(zhǔn)備一個干凈的缸，把原來缸里的蕨菜倒到另一個缸里，同時也要每放一層蕨菜加一層鹽，比例按照每20斤蕨菜加1斤鹽，同樣是逐層增加鹽量，最后一層多放一些，然后鍋里放水燒溫，按照100斤水加鹽35斤的比例使鹽全部融化，這樣的鹽水放涼后倒入缸里，要沒過蕨菜，然后用石頭壓住，經(jīng)過半個月左右的時間就腌制好了 。這樣腌漬出來的蕨菜色澤鮮艷，口感也好 。
〔蕨菜冷凍保存〕
蕨菜煮好后用涼水泡涼后，放入保鮮袋，然后放入冰箱或者冰柜冷凍保存，這是最簡單的保存方法 。
這是在我們農(nóng)村保存吃不完的蕨菜的幾種方法，大家可以按照這些方法保存，在寒冬臘月照樣可以吃到蕨菜的 。
蕨菜，又名龍爪菜 。為蕨科多年生草本植物蕨的嫩莖葉 。在雲(yún)南昆明各州縣農(nóng)村地區(qū)，最常見的一種山毛野菜 。喜生于山坡荒地雜草叢中，或者林緣地帶，全國各地均有分布 。每年4~6月間采摘高20~22厘米的嫩莖葉，可鮮食、鹽漬、干制，或加工成罐頭 。
蕨菜經(jīng)化學(xué)分析，蕨菜嫩莖葉含胡蘿卜素，豐富的維生素B2、C、E、PP，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，粗纖維等 。以及含有人體所需豐富的微量元素及礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂、磷、鐵、錳、鋅、銅等成分，還含有18種氨基酸，以及蕨素、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等 。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為蕨菜味甘性寒，入脾經(jīng)，有清熱、滑腸、降氣化痰、降壓清火、健胃的功效，可治食膈、氣膈、腸風(fēng)熱毒等病癥 。據(jù)《本草綱目》記載，蕨菜可“去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足” 。
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