貝類共分五大綱：
即腹足綱、雙殼綱、掘足綱、多板綱、和 頭足綱 。每一綱再分為若干不同的族群 。
1、腹足綱貝殼：大多數(shù)腹足類貝殼在殼口后部有小的后水管溝，在殼口前部也有水管溝 。螺軸上可能有褶襞，外唇則有凸齒 。觀察殼口面，外形呈笠形、耳形、陀螺形、螺絲形、梨形、紡錘形、琵琶形和 棍棒形 。
2、雙殼綱貝殼：這類貝殼由左右兩殼構(gòu)成，兩殼由一韌帶連接起來；兩殼合攏時可從殼底看到韌帶 。外形呈圓盤形、扇形、船形、槳形，少數(shù)呈心形和不規(guī)則形 。
3、其它綱貝殼：多板綱、掘足綱、頭足綱貝類不論在種類或 形態(tài)的變化上，遠不及腹足綱和雙殼 綱豐富 。掘足類全部呈象牙狀，稀有的頭足類貝殼形狀大小幾乎一致；多板類的殼板則有裝飾 。
一些常見貝殼
芒果貝：
我們請教了不少北京的、海邊的海鮮大佬，谷歌、百度也一概不知，這個芒果貝到底是個什么東西，也許從一開始它的名字就根本是從它的形象而來的，雖然我們并不能給你一個學(xué)術(shù)上全世界都承認的拉丁文名字，但最起碼我們讓你知道這種外殼嫣紅的貝類被北京的大多數(shù)餐廳稱呼為芒果貝 。有一種紅油蛤和它樣子挺像的，但沒有它的外殼色彩那么鮮艷，也有人把紅油蛤稱芒果貝，從口味上來說，它們確實差別并不大 。
大連鮑：
這個名字真是起得顧名思義，就是產(chǎn)自于大連的鮑魚，同時它也是大連人民打牙祭的時候最上得了臺面，最撐得起場面又最實惠的海產(chǎn)品，據(jù)說在旺季最便宜的大連鮑在海鮮市場才8元一只 。話說，大連鮑又分七孔鮑和九孔鮑，不管是哪一種，它們跟我們在海鮮酒樓里吃到的那些珍饈美味--鮑魚海參中的鮑魚都是同族同根的，就是人家發(fā)育得好，而大連鮑的一般體格也就是個易拉罐切面的大小吧 。
毛蚶：
上個世紀(jì)90年代末，毛蚶在浙江沿海一帶的名聲不太好，具體原因請參照 2006年的福壽螺事件 。一度，上海市內(nèi)禁止出售毛蚶 。人類喜歡把自己行為產(chǎn)生的不當(dāng)后果歸罪于其他生物承擔(dān)，這是傳統(tǒng) 。作為軟體動物，吃毛蚶之前的衛(wèi)生處理是非常重要的，但是沒辦法有人喜歡吃生的，但毛蚶可不是來自阿拉斯加沒有污染和人類生存痕跡的深海的 。吃毛蚶必須是熟的，最簡單的方式當(dāng)然是焯水，焯水之前還得讓它在干凈的水里吐吐沙子 。生吃固然無限鮮美，為了生命安全，還是別向古人學(xué)習(xí)茹毛飲血了 。
帶子：
帶子，瑤柱在變成調(diào)味品之前的真身 。也是我們在各種家常菜館里最常能吃到的貝殼類海物 。豉汁蒸蒜蓉粉絲蒸，大體來說，上火蒸桑拿就是它的常規(guī)歸宿了 。
蠔：
【貝殼種類有多少，貝殼種類大全圖片】這大概是北京這幾年來夜宵的主打食品了 。當(dāng)然我們吃到的烤蠔基本是國產(chǎn)蠔，在國產(chǎn)蠔當(dāng)眾，來自橫琴島的蠔最受到大家的追捧 。據(jù)說，橫琴島的附近有一家電廠，電廠附近的海域充滿了電解質(zhì)，所以這里的蠔和各種海生物就特別干凈且鮮美 。大多數(shù)高級餐廳使用的生吃蠔都是進口的 。蠔曾經(jīng)的生活環(huán)境直接影響了它的口味和衛(wèi)生程度 。在北京我們最常見到的就是來自澳大利亞和北歐的蠔，而北歐蠔則以冰島蠔最受食客們喜愛 。
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