做的涼粉易碎是何原因
做涼粉的時(shí)候水放得較少 。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６ 。在調(diào)淀粉水的時(shí)候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來(lái)的涼粉會(huì)更加的勁道 。鍋中倒入４碗清水，然后加上堿面攪拌均勻進(jìn)行熬煮 。加堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來(lái)的涼粉不容易碎，不容易折斷，有韌性 。將水燒至鍋底冒小泡，在還沒(méi)有完全煮沸的時(shí)候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前要再把淀粉水?dāng)嚢?，防止沉底，熬煮至粘稠全部變透明即?br /> 為什么我自己做的涼粉一拌就碎了，是水放多了還是在鍋里煮的時(shí)間短了？那可能是你做的有些硬了，延展性不太好了，下次稍微軟些試試！
涼粉晚上做好還是早上做好？晚上把涼粉做好，讓涼粉自然涼透結(jié)成塊，然后放進(jìn)冰箱里凍成冰涼粉 。
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涼粉隔夜怎么保存
放在冰箱里保鮮能放三天 。常溫一天 。也可用大盆,把涼粉放進(jìn)去,加水,把涼粉完全淹沒(méi) 。用塑料袋或者圓形的塑料盒都可以包裝 。
酸辣涼粉
材料
黃涼粉300克 。調(diào)料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克 。
涼粉隔夜可以吃嗎
可以 。
涼粉非常容易壞，即使放在冰箱里面也只有5天左右時(shí)間 。所以最好三天內(nèi)吃掉 。未變質(zhì)當(dāng)然可以過(guò)夜吃的 。新鮮的涼粉呈白色或青白色，較透明，有彈性，無(wú)任何氣味 。霉變的涼粉呈灰白色或紅褐色 。表層有時(shí)可看到發(fā)霉的毛絲或有雜色霉點(diǎn)、霉斑、能嗅到酸臭味，彈性較差，易碎 。
青島涼粉怎么拌好吃？【做的涼粉易碎是何原因】青島石花菜涼粉的做法
1.
這是石花菜涼粉，里面可見(jiàn)到石花菜的碎葉；石花菜需要搗碎熬煮涼粉
2.
涼粉用涼開水沖洗一下，放在大碗里，用到劃開；不要放案板上切，因?yàn)楸容^易碎，收到碗里會(huì)碎很多
3.
切好的涼粉就是這樣的
4.
咸菜疙瘩切絲，清水浸泡一會(huì)去咸味
5.
咸菜絲攥干水分，切末，放在涼粉上
6.
蒜搗成蒜泥，放醬油，用青島本地產(chǎn)的醬油
7.
放入米醋、雞精、香油，攪拌均勻
8.
醬汁倒在涼粉上
9.
撒上香菜末，稍微一拌就可以開吃
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