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鴨肉怎么越煮越硬，燜鴨肉怎么才能多汁又入味？

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鴨肉怎么越煮越硬

鴨肉怎么越煮越硬，燜鴨肉怎么才能多汁又入味？


鴨肉越煮越硬的原因：鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋 。熱水會讓鴨肉變得更緊致 ， 血水不太容易泡出來 ， 煮的時候就會越煮越硬 。因此 ， 鴨肉焯水要用冷水下鍋 ， 保證血水都泡出來 。
燜鴨肉怎么才能多汁又入味？啤酒燜鴨材料：鴨 ， 啤酒 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 八角 ， 鹽 ， 糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 食用油
做法：
1、鴨洗凈 ， 斬成小塊 ， 淋干水份備用 。
2、炒鍋加熱 ， 倒入少許食用油 ， 放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香 。
3、倒入鴨塊 ， 大火翻炒 ， 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白 ， 再調至中小火慢慢煸炒 ， 將鴨油炒出 。
4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味 ， 加入少許糖和鹽翻炒均勻 。
【鴨肉怎么越煮越硬，燜鴨肉怎么才能多汁又入味？】5、倒入一罐啤酒 ， 沒過鴨肉即可 ， 蓋上鍋蓋 ， 中小火燜30分鐘 。
6、鴨肉熟后 ， 大火收汁 ， 汁濃肉香即可 。
子姜燜鴨煲材料：鴨 ， 新鮮子姜 ， 青紅椒 ， 蔥段 ， 蒜 ， 食用油 ， 鹽 ， 郫縣豆瓣 ， 醬料 ， 料酒 ， 冰糖 ， 味精
做法：
1、將鴨肉洗凈 ， 剁成小塊 。
2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗凈;子姜切片;青紅椒切塊;蔥切段;蒜切片 。
3、鍋內加少許油 ， 油溫六成熱時 ， 下蔥段和蒜片 ， 炒出香味兒 。
4、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 ， 當炒至肉色開始發白時 ， 淋入料酒 ， 翻炒均勻 。
5、加入郫縣豆瓣 ， 醬油 ， 冰糖和鹽 ， 蓋上鍋蓋 ， 轉小火 ， 燜30分鐘即可 。
6、把子姜片放鍋里 ， 繼續燜5到10分鐘 。
7、最后放入青紅椒段 ， 翻炒即可 。
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