魚子醬又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品 。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才能制作成魚子醬 。魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥咸，因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金” 。
【魚子醬是什么 什么是魚子醬】 能被用作生產魚子醬的鱘魚只有3種：大白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘 。魚子醬有品質的區分，越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤 。魚子醬最負盛名的產區是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗 。里海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這里的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，所以人們一般認為產于里海的魚子醬品質最佳 。
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