蹄筋是食用牛、羊等牲畜四肢上的筋 。常見的有牛蹄筋、羊蹄筋等 ， 蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋 ， 前蹄的筋質量較差 ， 筋短小 ， 一端呈扁形 ， 另一端分開兩條 ， 也呈扁形；后蹄筋的質量好 ， 一端呈圓形 ， 另一端分開兩條 ， 也呈圓形 。常用做法有燉、燜、煮等 。
蹄筋：
【蹄筋是什么東西】蹄筋具有營養價值高、保健功能強以及食用口感佳的特點 ， 受到廣大消費者的普遍青睞 。蹄筋向來為筵席上品 ， 食用歷史悠久 ， 它口感淡嫩不膩 ， 質地猶如海參 ， 故有俗語說：“牛蹄筋 ， 味道賽過參” 。蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含膽固醇 ， 能增強細胞生理代謝 。其中 ， 膠原蛋白被腸道吸收后 ， 可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性 ， 延緩皮膚的衰老；牛蹄筋中的生物鈣 ， 吸收率在70%以上 ， 具有強筋壯骨之功效 ， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用 ， 有助于青少年生長發育并可減緩中老年婦女的骨質疏松 。
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