冰糖炒苦了沒有補(bǔ)救措施 ， 如果已經(jīng)出現(xiàn)苦味 ， 為避免這種苦味加重 ， 可以加點(diǎn)水 ， 在烹調(diào)的時(shí)候再加點(diǎn)姜片和醋有助于蓋住苦味 。糖炒過頭帶有苦味通常是不符合菜品需求的做法 ， 建議倒掉 ， 重新炒過 。糖炒苦了會(huì)影響食物的口感 ， 使本有的香味變得奇怪 。
糖色：
【冰糖炒苦了怎么辦】糖色是烹制菜肴的紅色著色劑 。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉 ， 使用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮 ， 香甜味美 ， 肥而不膩 。家庭可用油炒法制作 。炒糖色共有三種方法 ， 一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。油炒和水炒 ， 兩者最大的區(qū)別是油炒時(shí)間短 ， 比水炒糖色要快3-4分鐘 ， 但難度系數(shù)大 ， 要求經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)作麻利；水炒時(shí)間長(zhǎng) ， 好處是不容易炒過 ， 比較容易掌握 。炒糖色時(shí) ， 待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水（切忌不能加涼水）熬制 。
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