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正宗單縣羊湯的配料和做法
一、按印鍋為例：
1、羊腿骨25斤（羊腿骨為好，脊椎骨為中，片骨肋骨不要，羊腿骨砸開，骨髓白色為佳，紅色為次） 。
2、羊肉10斤（一般整扇要） 。
3、羊油4斤 。
二、香料配方
1、草果（請(qǐng)咨詢標(biāo)點(diǎn)中國）個(gè) 。（約23元/斤）
2、良姜（請(qǐng)咨詢標(biāo)點(diǎn)中國）個(gè) 。（約5元/斤）
【最正宗的羊雜湯的做法視頻竅門】3、白芷（洗凈，砸碎花生米大?。s7、5元/斤）
4、白蔻（砸碎）（約32元/斤）
5、山奈（砸碎）（約10元/斤）
三、煮湯操作流程
1、將羊腿骨放入涼水中泡約4-5小時(shí)，期間換水1-2次，將血水換掉，將羊腿骨砸斷，放入鍋中，同時(shí)放入羊肉（將羊肉洗凈），加水離鍋沿約5厘米，加猛火頂大開，開前去浮末，放入香料（可用料袋），放姜頭一個(gè)（比大拇指大點(diǎn)），羊油切碎，大火燒鍋，中間不許加涼水，如需加一定加熱水，肉煮爛后撈出涼干放冰柜備用 。
（煮時(shí)先用羊大骨墊鍋底，再放上羊肉，直到肉熟，湯色呈乳白色為止 。鮮美異常，肥而不膩，不腥不膻，可謂一絕 。與吊爐燒餅同吃，可謂絕配） 。
2、盛出老湯3/1，放入不銹鋼桶中兌湯用，老湯鍋中加開水燒開，賣到鍋中3/2處再加開水并兌老湯 。
四、銷售操作流程
1、將肉切片、肚切絲、雜切片、腸切段后分別盛盤 。
2、出鍋時(shí)適量放點(diǎn)鹽和味精，根據(jù)大小碗適量盛碗，用滾湯沖兩遍后用漏勺隔離湯中雜質(zhì)盛八分碗，放入香菜、蔥花即可 。
五、注意事項(xiàng)
1、購置羊下貨無論生熟先用其它鍋燒開煮一會(huì)撈出放入煮湯大鍋，煮爛撈出涼干后放冰柜備用 。
2、骨頭和香料一天一換，如遇銷量大再加白寇、白芷、山奈三樣即可 。
3、原則上一天一清鍋 。
4、購買羊肝時(shí)上面的苦膽取下仍掉，不能切破，避免苦膽汁沾到肝上造成湯里發(fā)苦
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