泡鴨爪是龍巖永定縣一道地方特色小吃 。永定的泡鴨爪吃起來(lái)香脆爽口，味道有點(diǎn)辣，有點(diǎn)甜，又有點(diǎn)酸，非常開(kāi)胃，是當(dāng)?shù)厝硕枷矚g吃的食物，很多人把它當(dāng)成茶余飯后的零食吃 。
據(jù)了解，2012年初，龍巖泡鴨爪在整個(gè)福建都流行起來(lái)了，很多人都特意托人到永定買(mǎi)幾罐泡鴨爪，有的自己吃，有的當(dāng)特產(chǎn)送人，非常受歡迎 。
那么泡鴨爪到底是怎么做的呢？我們一起來(lái)了解一下 。
所需材料
主料：鴨爪適量
輔料：陳醋、生抽、蒜頭、雞精、鹽、白糖 、麻油、冰水、礦泉水、辣椒（不吃辣的不要加） 。
容器：可以密封的罐子
操作步驟
1、鴨爪焯水
水煮開(kāi)，將洗凈的鴨爪放入鍋里，加點(diǎn)料酒（或者姜片）去腥，煮熟（不要煮太爛，把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了） 。
2、鴨爪泡冰水
準(zhǔn)備一盆冰水，將鴨掌馬上放進(jìn)去浸泡半小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣更脆更勁道） 。
3、制作鹵汁
將陳醋、生抽、鹽，雞精，白糖，蒜頭、辣椒放入密封罐子里，再加入適量礦泉水，再倒入適量的麻油（吃不慣麻油可不加），然后把調(diào)味品攪拌融化 。一般來(lái)說(shuō)，一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進(jìn)行泡制 。液體要把鴨爪都淹沒(méi)，這樣鴨爪才會(huì)入味均勻 。
【泡鴨爪的做法大全家?！?/strong>4、罐子密封保存
然后把罐子密封后，保存在冰箱，一般泡24小時(shí)后就可以吃了，如果喜歡重口味的，就多泡兩天再吃 。(海峽網(wǎng) 黃仙妹)
優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請(qǐng)關(guān)注↗↗↗
龍巖泡鴨爪，原是龍巖永定的一道風(fēng)味小吃，微酸微辣，香脆爽口，很是開(kāi)胃，也是夏天一道美味的下酒菜 。其實(shí)，龍巖泡鴨爪是近十年來(lái)才流行開(kāi)來(lái)，由龍巖永定的泡雞爪演變過(guò)來(lái)的，不曾想，把雞爪換成鴨爪浸泡在同樣的湯水中，風(fēng)味更加的獨(dú)特，很快的風(fēng)靡福建，在福建的各個(gè)地方都能買(mǎi)到龍巖泡鴨爪，也算是一個(gè)商業(yè)奇跡 。
龍巖泡鴨爪
①買(mǎi)來(lái)的鴨爪一般都是冰凍的，需要解凍，用清水浸泡到鴨爪捏起來(lái)有彈性即可，洗凈瀝干；
②鴨爪冷水下鍋，加兩片加姜和一勺料酒去腥，大火燒開(kāi)，煮上8分鐘就可以撈出，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，太熟了再經(jīng)過(guò)浸泡就不脆了，放涼水里沖洗回脆，瀝干后，用電風(fēng)扇吹干水份；
③泡鴨爪的容器可選擇可密封的陶瓷罐或玻璃罐，洗凈擦干水份，準(zhǔn)備好適量的涼白開(kāi)，倒入罐中，加入生抽、老陳醋、拍開(kāi)的蒜頭、花椒、剪開(kāi)的干辣椒、白糖、鹽、味精，攪拌均勻，放入鴨爪，密封灌口，放冰箱保鮮層靜置浸泡48小時(shí)，即可開(kāi)罐食用了 。
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